Rognone di vitello in salsa di porro e cipolla

[ropa55]

Dedicata agli amanti del genere;)
Ci vuole per una monoporzione un rognone di vitello,che va lasciato in acqua acidulata(80% acqua e 20 % aceto) in questo caso,aceto bianco,per almeno un tre orette,poi si sciacqua per bene,lasciandolo un quarto d'ora in una bacinella con un filo sd'acqua corrente e si taglia in due parti.

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Naturalmente dopo il trattamento in aceto risulterà sbianchito e a questo punto si elimina tutto il grasso e le parti spugnose e se ne ricavano delle fettine regolari.

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Ora il rognone,va cotto in due tempi una prima passata in burro senza sale,a fiamma viva e si blocca la cottura dopo pochi minuti;) deve risultar ancora bello rosato.

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A questp punto si scola e si lascia,asciugare nel colapasta,poi si rimette in attesa di finir la cottura nella stessa padella dov'è stato saltato,padella che non và sciacquata.

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Iniziamo a preparare una salsa,con una cipolla media e altrettanto porro affettati sottilmente,cotti in 6-7 dl di latte intero e aromatizzati sale pepe bianco e noce moscata.

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Quando le verdure son morbide,passate tutto al pimer.

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Rimette sul fuoco addensando e alla fine passate al colino aiutandovi con un cucchiaio.

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Pronta la salsa poniamo la padella del rognone su fuoco e deglassiamo il fondo con un bicchiere di spumante secco,e una piccola aggiunta 30 gr di burro fresco.

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Sfumato il vino rimettiamo a scaldare il rognone con la salsa di cipolla e porro.

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Lasciare alla fiamma al massimo 3-4 minuti controllando che il rognone non asciughi troppo e servire ben caldo.

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Per chi gradisce le frattaglie è un buon piatto;) :D
ropa55

[Cinzia]

mi piace il rognone ma di solito lo preparo trifolato
la provo di sicuro vista la presenza anche dei porri :p: :p: :p: :p: :p:

:)

[ropa55]

Era tanto per variare,un consiglio al latte aggiungi un pò di panna la salsa risulterà più liscia tutte le volte che derogo mi vien sempre una salsa un pò ruvida:\

[dormiglia]

direi che il rognone è uno dei miei piatti preferiti......:p: io lo faccio sempre solo con aglio e prezzemolo, ed è già buono così, non oso immaginare che delizia sia fatto come lo hai fatto tu.........gnam gnam....

[ropa55]

Trifolato è spettacolare:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[felsina]

Evidentemente mia madre non sapeva "spurgarlo" a dovere, quando lo cucinava scappavo di casa!!!! :-| Visto così e' molto invitante :) :) :)

[Pulini]

:p: :p: :p: :p: :p:

[Jessy '77]

Ho mangiato 1 sola volta il Rognone, in un ristorante di Milano, e mi sono sempre domandata come potevo fare a cucinarlo e a trovarlo, visto che dal mio macellaio, non lo vedo mai in vetrina, PERCHE'????????????????
ADESSO CHE HO TROVATO QUESTA RICETTINA, PROVERO' SICURAMENTE, SI CHIAMA ROGNONE DA TUTTE LE PARTI?????????:confused:

[ropa55]

Non so se abbia altre denominazioni regionali ma insomma la parola rognone dovrebbe esser conosciuta ovunque.
La difficoltà che si incontra a trovarlo a quanto m'è parso di cpire tra le pieghe di una piccola discussione in mrito avuata col mio macellaio e che i negozianti preferiscono aver la mezzena pilita,perchè l'acquisto di frattaglie in peso a loro vien fatto pagare come se fose carne e di rognone spesso poi non riescono smerciarlo,mentre fegato e cuore hanno più ......mercato....poi che sia vero non so;)

[felsina]

Anche dalle mie parti si chiama così, vicino a casa mia c'è un mercatino ed un chiosco strapieno di frattaglie, alcune a me sconosciute! Se riesco ti mando la foto e aspetto ricettine! :) :) :p:

[Jessy '77]

Non so se abbia altre denominazioni regionali ma insomma la parola rognone dovrebbe esser conosciuta ovunque.
La difficoltà che si incontra a trovarlo a quanto m'è parso di cpire tra le pieghe di una piccola discussione in mrito avuata col mio macellaio e che i negozianti preferiscono aver la mezzena pilita,perchè l'acquisto di frattaglie in peso a loro vien fatto pagare come se fose carne e di rognone spesso poi non riescono smerciarlo,mentre fegato e cuore hanno più ......mercato....poi che sia vero non so;)
Ma, pensi che se glielo ordino, me lo possono portare???????>:->

[Jessy '77]

Vorrei sapere quanto sono 6/7 dl di latte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:co nfused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused:

[L'Araba Felice]

Vorrei sapere quanto sono 6/7 dl di latte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:co nfused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: :confused:

sono 600/700 ml ;)

[frangipane]

Ussignurrr:p: :p: :p:

[Jessy '77]

L'ho fatto stasera e appena posso, posto la foto, è buono, anche perchè a me porri e cipolle piacciono molto, non mi piace un granchè quel sapore acidulo che è rimasto, non so, forse x via dell'aceto? :confused:

[ropa55]

Strano a meno che tu non abbia esagerato con l'aceto nel primo passaggio in effetti si fà 80% d'acqua e 20% in aceto e poi si sciacqua ben bene..:confused:
Altrimenti sopratutto se hai fatto la rosolatura e poi gettato il liquido comincio a pensare che il rognone non fosse dei più freschi.......:eek:

Anche perchè di acido nella ricetta non c'è nulla.Si cuoce nel latte e alla fine se la cipolla è proprio forte il porro la smorza,non saprei che dirti:eek:

[Jessy '77]

Strano a meno che tu non abbia esagerato con l'aceto nel primo passaggio in effetti si fà 80% d'acqua e 20% in aceto e poi si sciacqua ben bene..:confused:
Altrimenti sopratutto se hai fatto la rosolatura e poi gettato il liquido comincio a pensare che il rognone non fosse dei più freschi.......:eek:

Anche perchè di acido nella ricetta non c'è nulla.Si cuoce nel latte e alla fine se la cipolla è proprio forte il porro la smorza,non saprei che dirti:eek:
Effettivamente, ho fatto solo aceto, perchè dalla ricetta, non avevo ben capito se ci andava un po' d'acqua!:'-(
E poi fatto la rosolatura, ho gettato il liquido, ma il macellaio mi aveva detto che mi arrivava bene a lunedì xchè era fresco!:'-(
E adesso ti metto la foto http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10640/normal_100_0889.jpg
Ma sembra di mangiare l'aceto!:'-( :'-( :'-( >:-> >:-> >:-> SONO UNA FRANAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA! IMBRANATA DA MORIRE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:-|

[ropa55]

"che va lasciato in acqua acidulata" hahahahahahperò la colpa in parte è anche mia:o che non ho specificato le proporzioni tra i liquidi.
E' che delle volte do per scontate cose che magari per tanti scontate non sono:o
O mamma volevi far il rognone sott'aceto da conservar nei barattoli:D dai dai una topica capita a tutti sapessi che produzione di fetecchie ho :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Ecco ho specificato in ricetta hai fatto bene ad esprimere la tua opinione,così magari adesso tutto il procedimento è pù chiaro;) :D
ropa55

[Jessy '77]

"che va lasciato in acqua acidulata" hahahahahahperò la colpa in parte è anche mia:o che non ho specificato le proporzioni tra i liquidi.
E' che delle volte do per scontate cose che magari per tanti scontate non sono:o
O mamma volevi far il rognone sott'aceto da conservar nei barattoli:D dai dai una topica capita a tutti sapessi che produzione di fetecchie ho :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Ecco ho specificato in ricetta hai fatto bene ad esprimere la tua opinione,così magari adesso tutto il procedimento è pù chiaro;) :D
ropa55
Grazie, x la prossima volta stai sicuro che di aceto ne metto molto meno! >:-> :D ;)

[ropa55]

Grazie, x la prossima volta stai sicuro che di aceto ne metto molto meno! >:-> :D ;)


;)