Gallettes Bretoni (crepes Di Grano Saraceno)

[ALEN76]

Finalmente ho provato le famose "gallettes bretonnes" con la ricetta che mi ha dato Regine! Sono venute benissimo!!!!:p: :p: :p:

Ingredienti:
per le gallettes:
250 gr. di farina di grano saraceno
250 ml di acqua
250 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio da the di sale
1 bicchiere di cidre (se necessario da aggiungere al momento dell'utilizzo della pastella se risultasse troppo solida. Io non l'ho messo perchè era abbastanza liquida)
per il ripieno:
raclette e pancetta affumicata tagliata sottilissima e leggermente scottata in padella senza niente)
chevre e prosciutto cotto

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Esecuzione:
Regine fa a mano...io che odio la frusta a mano ho usato il Kichen Aid con la frusta piatta (quella k del kenwood) e non la frusta tradizionale, perchè questa piatta serve proprio ad amalgamare e non a montare! ho messo farina e uova nella ciotola, ho unito il sale e a poco a poco l'acqua e il latte. Quando era perfettamente amalgamata e liscia, l'ho coperta e messa in frigo per tutta la notte. Stamattina l'ho tirata fuori e siccome era perfetta, non ho unito altro.

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Verso le 12 abbiamo cominciato a fate le crepes nella padella che ho comprato appositamente per farle grandi come quelle bretoni! 28 cm!!! :D.

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Ho messo un pò di olio di semi in padella, l'ho scaldato bene, poi l'ho versato in una ciotolina. L'olio si utilizza per ungere la padella tra una crepe e l'altra, usando la forchetta con sopra l'ovatta come fa Regine! anche se poi alla fine ho usato un pezzetto di burro e non l'olio (sempre usando l'ovatta però) perchè l'olio scivolava e non ungeva bene la padella, per cui le crepes si attaccavano soprattutto al centro..col burro invece nessun problema! non ho ancora capito perchè?:confused:

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ecco la crepe in padella!

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Per stendere l'impasto e per girare le crepes abbiamo usato gli attrezzi di legno (che vedete nella foto) comprati l'anno scorso in Bretagna!
Man mano che le facevamo le abbiamo messe su un piatto, mettendo tra l'una e l'altra un pezzetto di cartaforno per evitare che si appiccicassero (trucchetto di Regine!).

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Al momento di mangiarle, le ho farcite,
alcune con raclette e pancetta affumicata

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altre con chevre e prosciutto cotto

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poi le ho piegate a quadrato e rimesse in padella il tempo che il formaggio si sciogliesse (da entrambi i lati)!

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Mi manca la foto della crepe finita! l'ho dimenticata...:'-(
Una meraviglia! ovviamente abbiamo accompagnato con un buonissimo cidre comprato l'anno scorso in Bretagne!
Grazie Regine!!!!:)

[Gwendoline]

Bra- Vi- SSi- Ma!!!:) :) :) :) Cosa mi devo inventare che non sarete capace a fare.... Vale!!! Adesso ti voglio con il soufflé!!! L'allieva sta superando di brutto il maestro!!! Complimenti!!! Per la tua padella essendo nuova non è ancora abbastanza unta.... Vedrai dopo un po' di usi diventa eccezzionale... tienila solo per les crepes!!!:) :) :)

[ALEN76]

grazie Regine! senza le tue meravigliose ricette ed i tuoi preziosissimi consigli non ce l'avrei fatta! ;) La maestra resta sempre la migliore!!!:)
il soufflè è in lista tra le ricette da provare! appena decido di farlo ti consulto per consigli naturalmente!:D
(:-* (:-* (:-*

[Gwendoline]

:) :) :) :) :) :) :) (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: (:-* (:-* (:-* (:-* :) :) :)

[skiver]

Io ho appena fatto la galette bretonne versione antica, che è differente.

Ingredienti:

per la pasta (per 2 galette)
100 gr. farina di grano saraceno
acqua
sale

per il ripieno:
un uovo
sale
pepe

si impasta la farina con acqua e sale per alcuni minuti.

si stende la pasta sull'apposita padella, imburrata.

Dopo aver girato la galette, si rompe sopra un uovo e si condisce con sale e pepe e si termina la cottura.

Visto che a noi non piace il bianco troppo molle, ho separato i bianchi dai tuorli, ho battuto ciascun bianco con un po' di sale e pepe e lo ho cotto in un padellino.

Girate le galette, ho messo al centro la frittatina di bianco e sopra il tuorlo e ho portato a termine la cottura (il tuolo si deve scaldare bene).

Da ripetere!

[gattino2]

Buonissima!!!

[Ernie]

:p::p::p: e molto interessanti!