Pane Casalingo Di Farro Con P.M.

[cindystar]

:) Un pane semplice, con lievitazioni più brevi ma che non compromettono affatto la buona riuscita....certo è un pane integrale e di conseguenza più "pesante" e meno soffice di quello bianco....ma più gustoso....:) ;) :p:


INGREDIENTI:

200g. di farina di grano tenero
400g. di farina di farro, meglio se macinata a pietra
200g. di pasta madre*
300g. di acqua
10g. di sale
150g. di chicchi di farro precedentemente ammollati una notte e cotto in acqua un’ora, facoltativo

* si puo’ sostituire con 25g. di lievito di birra

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_foto_013%7E0.jpg Impastare tutti gli ingredienti insieme: sciogliere la p.m. nell’acqua, aggiungere le farine e il sale e lasciate riposare un’oretta. Ho impastato nel ken e lì l’ho lasciato, coperto.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_foto_014%7E0.jpg Impastare di nuovo altri 10 minuti energicamente e se l’impasto risultasse troppo bagnato aggiungere ancora poca farina. Lasciare riposare un’altra ora sempre coperto.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_foto_016%7E1.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_foto_018%7E0.jpg Impastare di nuovo e formare poi una pagnotta della forma preferita. Far lievitare ancora un’altra ora e poi infornare a forno caldo a 210° per 30/40 minuti. Ho messo un pentolino di acqua sul fondo per mantenere l’umidità e non far incrostare troppo la crosta…non ho messo i chicchi di farro perché non li avevo…

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/foto_019%7E1.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/foto_021%7E1.jpg

:o I panini piccoli nelle formine non mi hanno soddisfatto molto...perchè me li sono dimenticati in forno e li ho fatti cuocere il tempo della pagnotta, troppo per loro...:rolleyes: :rolleyes: ...infatti sono venuti un pò duretti....>:->

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/foto_036.jpg Questo il pane tagliato...a due giorni dalla sfornata...:rolleyes: :rolleyes: ...perchè mi avevano preso la digitale....>:-> ...ancora buono e morbido, conservato in un sacchetto di nylon....:) ;)

:) Ricetta della sig.ra Paola de Il Cerreto. (http://www.bioagriturismoilcerreto.it/)

[ropa55]

In effetti son farine che rendono il pane un pò peso forse facendo metà e metà mi par ne avesse pubblicata una simile nanio o brigidaa.
Sopratutto se si sostituisce il lievito di birra con la pasta madre,in una lievitazione di un paio d'ore io penso ma potrei sbagliare che un diverso rapporto tra le farine aiuterebbe ad ottener un prodotto più leggero ed egualmente saporito.

[Cinzia]

il pane di farro devo dire che non è male :p:

cindy vedo che nel tuo pane c'è una fessura, come mai? non è lievitato bene?

:)

[cindystar]

il pane di farro devo dire che non è male :p:

cindy vedo che nel tuo pane c'è una fessura, come mai? non è lievitato bene?

:)

:o ...penso anch'io così, o almeno quando si spacca è perchè la fermentazione è stata insufficiente...o sbaglio?:confused: ...
...però la ricetta mi sembrava interessante...e il sapore e la consistenza erano buoni...:)
...vorrei provare col lievito di birra e vedere l'effetto che fa....
...e poi ancora con la p.m. ma aggiustando i tempi di lievitazione....:) ;)

[Cinzia]

potrei sbagliarmi ma secondo me la lievitazione è stata molto poca, da quello che ho letto dalla tua esecuzione più o meno sono circa tre ore di lievitazione in totale e tre ore per la pasta madre sono poche

:)