Pan brioche di Fedia esperimento riuscito male! [Archivio]

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Pantera

13/01/07, 14.16

Altro esperimento (risale a qualche giorno fa)... stavolta con la pasta madre... riuscita pessima:-|:-|
La ricetta è quella del pan brioche di Fedia. Ho voluto postare comunque tutto il procedimento per capire cosa è successo :confused: sapore.. non ne aveva e nonostante l'alveolatura era molto compatto. :o

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30264&highlight=brioche

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_aa_272.jpg

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_aa_274.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_aa_275.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_aa_276.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_aa_277.jpg

monny61

13/01/07, 14.25

Alessia, da quello che vedo è poco lievitato. Se lo hai fatto con la pasta madre il tempo di lievitatura è moooolto lungo :D ....però ne vale la pena, dura tantissimo senza seccarsi.

fedia

13/01/07, 14.46

Un'altra vittima della "giornata storta! della pasta madre!!!:\ :-| >:->
Monny ha ragione quando dice che la lievitazione con la PM è lentissima, io l'ho lasciata riposare per parte del pomeriggio e tutta la notte!!!;)
In quanto al gusto mi pare strano che non ne avesse, effettivamente è poco dolce ma ho consigliato di aumentare la dose di zucchero (e le altre cookine ne hanno messo ancora di più);) .
Mi dispiace Pantera!!:o

Pantera

13/01/07, 14.52

Alessia, da quello che vedo è poco lievitato. Se lo hai fatto con la pasta madre il tempo di lievitatura è moooolto lungo :D ....però ne vale la pena, dura tantissimo senza seccarsi.

Ascolta mia madre i tempi di lievitazione li ha seguiti tutti.. sospetto che il problema sia la pasta madre. Mi spiego. Quando l'ho presa in consegna da Annarita era morbida e appiccicosa ma, dopo una serie di rinfreschi con farina 00 lievita (so che è viva perchè ci sono gli alvoli) ma rimane più compatta e all'esterno cresce una specie di crosticina più dura. Eppure, seguendo tutti i vostri consigli e dopo aver letto pagine e pagine di discussioni in merito ce l'ho in una terrina di vetro riposta in un mobile lontano da umidità e colpi di freddo. :confused: Ahhh dimenticavo... per chiuderla uso un coperchio e nn la pellicola... potrebbe essere questo il motivo :confused::confused:?? Una spiegazione non me la so dare, anche perchè quando abbiamo preparato i grissini di pattypan e quelli di lunanuova problemi non ce ne sono stati: erano buonissimi!
Grazie
Alessia

monny61

13/01/07, 14.56

Pantera

13/01/07, 15.08

:D :D :D Effettivamente la pasta madre non si rivela in tutta la sua bastardaggine quando fai i grissini....ma quando ti azzardi a chiedere la sua collabarazione per le paste lievitate.....:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: dipende molto da come si è svegliata quella mattina, vero Fedia?!!!!;) :D :D :D

ah ecco... allora la mia ha proprio la "cazzimma" ( si può dire ;) ) perchè non sta collaborando affatto... ho provato anche i crackers e le pizzette di luca ma la lievitazione non è stata delle migliori :( cosa mi consigliate di fare?

monny61

13/01/07, 15.16

:rolleyes: Io stamattina l'ho buttata tutta....ne ho rinfrescato solo 100 g per non avere rimorsi dopo.....
Sono tornata al vecchio lievito di birra diminuendo drasticamente le dosi e prolungando la lievitazione.

fedia

14/01/07, 00.06

ropa55

14/01/07, 01.39

;) :rolleyes:

laura66

21/02/07, 21.06

Ho fatto anch'io il pan brioche di Fedia, devo dire niente male, l'ho l'asciato lievitare tutta la notte...........e mangiato con salumi e formaggi:p:
Però anch'io ho detto basta al lievito madre, ho rinfrescato 150g, ho diviso in 3 parti ed ho surgelato, per ora mi sono proprio stufata:o .............è una schiavitù:eek: ............com'è bello il lievito di birra:D