liliamaris
13/01/07, 14.59
Ciao!
Vi seguo da un annetto, e questa è la prima ricetta che posto.
Spero di non incappare in qualche problema tecnico.... :D :rolleyes:
Questa è una torta di sicuro successo!! Ho avuto la ricetta originale dalla mia amica Marie Laure che vive a Lione.
E' la vera tarte tatin, che magari all'inizio lascia un po' perplessi visto che è molto bassa, ma il gusto è davvero ottimo e fa sempre fare una bella figura! Non è una ricetta che si trova in giro... :cool:
Ingredienti:
4/5 mele (io ho usato le gialle)
150g di burro
270 g di farina 00
il succo di mezzo limone
1 uovo
170g zucchero
cannella q.b.
Procedimento:
Per prima cosa tagliare il burro a dadi non troppo piccoli (circa della misura di un dado da gioco) e metterlo in freezer (poi vi sarà chiaro il perchè). :-|
2679
Lavare, sbucciare le mele e tagliarle prima a spicchi e poi a fettine non troppo sottili (circa 3-4 mm) e metterle in una padella capace. Io ho usato la mandolina, come si vede dalla foto...
2680 2688
Aggiungere alle mele poca acqua, il succo di mezzo limone e 70g di zucchero e far caramellare per circa 10-15 minuti. Le mele non devono spappolarsi. Quasi a fine cottura, aggiungere un pizzico di cannella. Dipende dai gusti, io non ne metto mai molta comunque.
2700 2689
2681
Dopo aver caramellato le mele, eliminare l'eventuale acqua residua e, in una teglia imburrata ed infarinata, oppure foderata con carta da forno bagnata e strizzata, disporre le fette di mela a raggera alla base e coprire poi i buchi con i vari pezzettini che rimangono. La composizione non deve essere perfetta, tanto poi non si vedrà L'importante è che la base delle mele sia uniforme.
2690
In una terrina, lavorare con le mani la farina, l'uovo e i 100g di zucchero rimasti. L'impasto sarà granuloso e informe, lavorarlo per qualche minuto per renderlo il più uniforme possibile. Non sarà compatto, ed è così che deve essere, ma deve risultare uniformemente granuloso.
2682 2683
A questo punto, levare il burro dal freezer: sarà duro e compatto al punto giusto. Aggiungerlo alla ciotola.
2684
Cominciare a lavorare l'impasto: non bisogna impastare per ottenere un panetto come per gli impasti normali. L'obiettivo è quello di ottenere un impasto granuloso, non sempre uniforme, ma mai compatto. Per fare ciò, si usa il trucchetto del burro semi congelato e con l'aiuto delle mani, "setacciamo" gli ingredienti.
Sembra complicato in realtà è più facile a farsi che a spiegarsi. Io tengo le dita delle mani distanziate e rigide, arrivo al fondo della ciotola e rigiro gli ingredienti come per setacciarli.
2692 2693 2694
Così facendo il burro si scioglie progressivamente, unendosi alla farina e allo zucchero formando i granuli tipici della tarte tatin.
Sarà un lavoro un po' lunghetto, il burro ci mette un po' a sciogliersi, ma sicuramente non è un lavoro faticoso!! :D :D
Una volta che il burro si sarà sciolto, avremo un impasto abbastanza uniformemente granuloso.
2695 2696 2697
Disporre questo "impasto" sopra le mele in modo da coprirle tutte.
2685
Ecco il dettaglio dell'impasto messo sopra le mele...
2686
Infornare a 200° per circa mezz'ora o comunque finché la superficie non diventa dorata.
2687
Ed Eccola pronta!!
2698
Dettaglio dell'impasto granuloso fatto con il burro congelato...
2699
Vi consiglio di aspettare che sia fredda prima di slacciare la cerniera della teglia. Difficilmente si riesce a spostarla su un porta-torta o su un piatto di portata. Essendo "rovesciata" ha la frutta in basso e muovendola si sfalderebbe tutta! Io la taglio direttamente sul piatto della teglia.
Non ho la foto della fetta perchè l'ho portata da amici per una cena.
La morte sua è servirla calda con una pallina di gelato alla crema. :p:
Si mantiene buona anche per qualche giorno.
Vi assicuro che è davvero da provare, è ottima e originale!!! :D :D :D
Vi seguo da un annetto, e questa è la prima ricetta che posto.
Spero di non incappare in qualche problema tecnico.... :D :rolleyes:
Questa è una torta di sicuro successo!! Ho avuto la ricetta originale dalla mia amica Marie Laure che vive a Lione.
E' la vera tarte tatin, che magari all'inizio lascia un po' perplessi visto che è molto bassa, ma il gusto è davvero ottimo e fa sempre fare una bella figura! Non è una ricetta che si trova in giro... :cool:
Ingredienti:
4/5 mele (io ho usato le gialle)
150g di burro
270 g di farina 00
il succo di mezzo limone
1 uovo
170g zucchero
cannella q.b.
Procedimento:
Per prima cosa tagliare il burro a dadi non troppo piccoli (circa della misura di un dado da gioco) e metterlo in freezer (poi vi sarà chiaro il perchè). :-|
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Lavare, sbucciare le mele e tagliarle prima a spicchi e poi a fettine non troppo sottili (circa 3-4 mm) e metterle in una padella capace. Io ho usato la mandolina, come si vede dalla foto...
2680 2688
Aggiungere alle mele poca acqua, il succo di mezzo limone e 70g di zucchero e far caramellare per circa 10-15 minuti. Le mele non devono spappolarsi. Quasi a fine cottura, aggiungere un pizzico di cannella. Dipende dai gusti, io non ne metto mai molta comunque.
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Dopo aver caramellato le mele, eliminare l'eventuale acqua residua e, in una teglia imburrata ed infarinata, oppure foderata con carta da forno bagnata e strizzata, disporre le fette di mela a raggera alla base e coprire poi i buchi con i vari pezzettini che rimangono. La composizione non deve essere perfetta, tanto poi non si vedrà L'importante è che la base delle mele sia uniforme.
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In una terrina, lavorare con le mani la farina, l'uovo e i 100g di zucchero rimasti. L'impasto sarà granuloso e informe, lavorarlo per qualche minuto per renderlo il più uniforme possibile. Non sarà compatto, ed è così che deve essere, ma deve risultare uniformemente granuloso.
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A questo punto, levare il burro dal freezer: sarà duro e compatto al punto giusto. Aggiungerlo alla ciotola.
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Cominciare a lavorare l'impasto: non bisogna impastare per ottenere un panetto come per gli impasti normali. L'obiettivo è quello di ottenere un impasto granuloso, non sempre uniforme, ma mai compatto. Per fare ciò, si usa il trucchetto del burro semi congelato e con l'aiuto delle mani, "setacciamo" gli ingredienti.
Sembra complicato in realtà è più facile a farsi che a spiegarsi. Io tengo le dita delle mani distanziate e rigide, arrivo al fondo della ciotola e rigiro gli ingredienti come per setacciarli.
2692 2693 2694
Così facendo il burro si scioglie progressivamente, unendosi alla farina e allo zucchero formando i granuli tipici della tarte tatin.
Sarà un lavoro un po' lunghetto, il burro ci mette un po' a sciogliersi, ma sicuramente non è un lavoro faticoso!! :D :D
Una volta che il burro si sarà sciolto, avremo un impasto abbastanza uniformemente granuloso.
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Disporre questo "impasto" sopra le mele in modo da coprirle tutte.
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Ecco il dettaglio dell'impasto messo sopra le mele...
2686
Infornare a 200° per circa mezz'ora o comunque finché la superficie non diventa dorata.
2687
Ed Eccola pronta!!
2698
Dettaglio dell'impasto granuloso fatto con il burro congelato...
2699
Vi consiglio di aspettare che sia fredda prima di slacciare la cerniera della teglia. Difficilmente si riesce a spostarla su un porta-torta o su un piatto di portata. Essendo "rovesciata" ha la frutta in basso e muovendola si sfalderebbe tutta! Io la taglio direttamente sul piatto della teglia.
Non ho la foto della fetta perchè l'ho portata da amici per una cena.
La morte sua è servirla calda con una pallina di gelato alla crema. :p:
Si mantiene buona anche per qualche giorno.
Vi assicuro che è davvero da provare, è ottima e originale!!! :D :D :D