Mostra versione intera : Polpo in insalata
D'estate faccio spesso il polpo all'insalata. Sembra che piaccia.....!
1 polpo di c.a1kg.
1/2 kg. di cozze sgusciate
1/2 kg. di patate
2 o 3 peperoncini verdi
2 o 3 carote
100 gr olive nere
1 limone
prezzemolo -sale pepe
Si fanno bollire separatamente le patate, il polpo, le cozze,le carote. Si taglia il polpo a piccoli pezzi, si uniscono le cozze, le patate a pezzi,il peperoncino e le carote a rondelle. Si condisce l'insalata con olio, prezzemolo sale pepe e limone. Si fa insaporire per un paio d'ore ed è pronta!
Ciao ::)
E' sicuramente piu' veloce ma di garantito successo se, al polipo lessato, pulito e tagliato a pezzettini, si aggiunge un po' di limone, aceto balsamico, olio extra vergine, sale e pepe s.q. ed un vasetto di contorno misto, tipo giardiniera, con mais, piselli e sottaceti vari
Ciao volevo sapere quanto tempo deve cuocere il polpo.
Alla prox EpsoN
:)
Epson se sono polipetti lunghi tanto per capirci 10 15 cm basta una mezz'ora s è roba più grossa almeno 2 orette,poi se lo vuoi tenero e non gommoso,a cottura ultimata spegni il fuoco e lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura ma tra il coperchio e la pentola metteci un canovaccio,non mi chiedere il perchè ma funziona.
OK proverò di sicuro anche il canovaccio.
Grazie alla prox EpsoN
;D
Epson se sono polipetti lunghi tanto per capirci 10 15 cm basta una mezz'ora s è roba più grossa almeno 2 orette,poi se lo vuoi tenero e non gommoso,a cottura ultimata spegni il fuoco e lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura ma tra il coperchio e la pentola metteci un canovaccio,non mi chiedere il perchè ma funziona.
Ciao Ropa nell'acqua ci si mette anche il sale? Quando si deve mettere il polpo da subito o da quando bolle l'acqua?
Al posto del canovaccio va bene anche la carta del pane?
Domande esaurite!!! Eh eh eh ;D ;D
Ho cotto poche volte il polpo e non mi mai venuto tenero ma sempre gommoso e duro! ::)
Altro piccolo segreto è quello di farsi battere il polpo dal pescivendolo ad evitare di fare uno schifio a casa,io il sale non ce lo metto tanto di solito e già saporito di suo e poi si può agiungere dopo quando si condisce,sulla carta del pane non so darti aiuto perchè non ho mai provato.
Ma di dicerie per cuocere il polipo ce ne sono moltisime,sere fà stavo gurdando una trasmisione televisiva e nell'acqua della bollitura del polpo gallegiavano due tappi di sughero.
La loro presenza veniva giustificata da una presunta azione di amorbidimento del polpo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :o :o :o
:o :o :o :o.
Qualcuno l'ha mai sentito dire????????????????????????
Noi abbiamo sempre usato l'aceto e direi che funziona ;D
Metti l'aceto nell'acqua di bollitura?
Ho paura che cambi sapore,oppurecome lo usi?
si nell'acqua di cottura, ovviamente non ne devi mettere tanto, ti assicuro che funziona ;)
Ropa55 Giovedì 20 Maggio 2004, 18:15 Altro piccolo segreto è quello di farsi battere il polpo dal pescivendolo
un altro segreto...veramente efficace è quello di creare degli sbalzi di temperatura repentini.
Ovvero...quando sta per terminare la cottura del polpo, preparate una ciotola di acqua con ghiaccio, tirate fuori il polpo dalla pentola, che rimarra ancora sul fuoco e immergete nell'acqua fredda. Lasciate per una ventina di secondi e immergete nuovamente il polpo nell'acqua bollente...ripetete il procedimento un'altra volta (ossia acqua fredda/acqua calda) fate scolare e condire a piacere...vedrete quanto sarà tenero---SI ROMPERA' CON UN GRISSINO--- ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Un altro metodo (provato e superfunzionante) è di mettere nel congelatore il polpo (se è di buone dimensioni e sopratutto di scoglio - si differenzia da quello di sabbia per la triplice serie di ventose), per qualche ora. In questo modo gonfiandosi per la congelazione si ammorbidiscono le fibre.
Ahhh ancora più veloce dell'acqua, ma lo metti già cotto?
Ho provato sia a farlo nell'acqua, sia senza niente e preferisco la seconda (anche se bisogna starci un minimo dietro). Una volta ho provato con la pentola a pressione ... ma sinceramente non vale la pena.
Quindi l'hai soltanto cotto senza perdere tempo con tanti stratagemmi ??? ??? ??? ???
forse è la cosa migliore...io oggi non ho trovato il polpo fresco, a dirti la verità dopo averne parlato mi era venuta voglia...ma alla fine ho optato per granchi ed astici vivi, direi ch forse mi è andata meglio ho provato i fazzoletti di pesce di ropa...mmmmhhhh..è stata una goduria!!!!
serioladursalis
22/10/05, 23.08
Ragazzi, ho visto tanto casino attorno a un polpo e non potevo fare a meno di rispondere.
Premetto che sono un pescatore d'apnea, e di polpi ne ho visti e pescati veramente tanti, soprattutto agli inizi della mia carriera di pescasub.
Devo necessariamente scongiurare un paio di cose circa il polpo:
Non esistono polpi con tre file di ventose. Non esistono nel mediterraneo animali anche solo vagamente somiglianti a un polpo con tre file di ventose sui tentacoli. SE QUALCUNO HA MAI VISTO QUALCOSA DI SIMILE DEVE RIVOLGERSI AL ISTITUTO NAZIONALE DI BIOLOGIA MARINA. Eventualmente contattatemi. Magari quel cog....... francese oltre che a mururoa ha fatto esperimenti nucleari anche nel mediterraneo....
Le file di tentacoli sono due per octopus vulgaris (il polpo comune che il mercato chiama "di scoglio") e per octopus macropus (la "polpessa", ma non indica il sesso un po' meno buona da mangiare.
Una sola fila di tentacoli per eledone moschata (il moscardino, che odora più o meno di muschio) e per eledona cirrosa (il moscardino bianco, meno buono del primo e con un odore molto diverso, quasi sgradevole). Per polpo "di sabbia" il mercato solitamente identifica dei grossi moscardini bianchi. Quanto di peggio, culinarimanete ho elencato sinora.
In vero esiste nell' oceano indiano e nell'indo pacifico un polpo chiamato "di sabbia", octopus sp3, ma non è ancora stato studiato.
Per delle foto di quanto sopra visitate www.mondomarino.net (http://www.mondomarino.net)
Parliamo di cuocerli... Milioni di modi, e persone anche esperte che compiono cose strane con il povero polpo. Chi lo congela, chi ci mette il sughero, il canovaccio... Chi lo batte e lo ribatte.
Ho cucinato davvero tanti tanti polpi e di tutte le dimensioni comunemente trovabili nel mediterraneo: dai circa 8,5 kg ai 500 grammi e posso dirvi con certezza che son tutte sciocchezze. Almeno finchè il polpo è freschissimo, vale a dire pescato al peggio 12 ore prima.
Va benissimo la classica raccomandazione che per il polpo al di sotto del kilo bastano 40 minuti, (al di sopra... pungete con la forchetta: non deve affondare come se toccasse un patata sfatta, il polpo deve rimanere ragionevelmente carnoso, se volete qualcosa che si taglia con un grissino compratevi i tonni macinati e ricompressati nelle scatelotte) che deve raffreddare nella sua acqua, che nell'immergerlo in acqua la stessa deve essere ben bollente.
Sul tuffo del polpo in acqua spesso si raccomanda di farlo in 3 tuffi distinti. Bhe, che dire, 3 è un bel numero, e questa è una raccomandazione "valida", sebbene serve solo a far arricciare i tentacoli. Per il numero di tuffi affidatevi al bollore dell'acqua: immergete il polpo nell'acqua bollente tenendolo per la testa mediante un forchettone o simile, vedrete che l'acqua smette di bollire, ritirate il polpo su, appena l'acqua riprende a bollire rituffatevi dentro il polpo, indi riuscitelo etc etc... in genere in 3 tuffi i tentacoli sono ben arricciati.
Tutto ciò vale per polpi, rigorosamente freschi. Un polpo di due giorni... bhe, mettetelo in freezer, battetelo col batticarne, passateci sopra con la macchina, fateci gil incatesimi... è sempre un polpo di due giorni.
Non vi rischiate a spellare il polpo prima di bollirlo, verrebbe fuori una pallida fibra insipida.
Se volete, pulitelo dalle viscere, in molti tuttavia lo puliscono dopo la cottura... che dire, li ho provati entrambi, il polpo intero è certamente più saporito, ma mi fa anche un po' senso, l'amico polpo in tempi di carestia mangia quello che trova.
Anche un consiglio su quando gustarlo: da maggio a ottobre. In inverno il povero animale è smagrito la pelle gli sta addosso come un vestito largo, le sue fibre interne sono come distanti e separate, assorbe molta acqua in cottura e le carni sono un po' sfibrate.
Ancora peggio dicasi se malauguratamente acquistate o pescate un esemplare con le uova dentro o che stava curando le uova deposte: la carne è molto sfibrata e l'animale smagrito... Durante la cova queste bestie non mangiano, talvolta muoiono di fame nella "cova".
Bhe, due parole dovevo pur spenderle in nome di questo caro versatile amico!
Saluti a tutti!
Ciao, a parte il fatto che nella tua risposta mi sembra che ci sia una vena polemica......prova tu a comprare a Varese un polpo pescato da non più di 12 ore......
Ciao
Anna
Ciao, a parte il fatto che nella tua risposta mi sembra che ci sia una vena polemica......prova tu a comprare a Varese un polpo pescato da non più di 12 ore......
Ciao
Anna
Ciao Anna,:)
anche mio marito pesca , e quando mi porta dei polpi,li metto nel congelatore e poi li cucino.:) :p:
Cosi risultano piu' teneri,poi seguo il procedimento dei 3 passaggi in acqua bollente per far arricciare i tentacoli ;) ,e lo lascio raffreddare nella pentola di cottura.
Ummmmmmmm ,mi e' venuta voglia di insalata di polpo,e' tantissimo che non la mangio!!
Prova e poi fammi sapere(:-*
marywlasalsa
23/10/05, 11.40
Ciao a tutti
Si Ropa l'ho sentito anche io dei tappi di sughero ma non mai provato...
cmq posso darvi questo suggerimento...
senza arricciare il polipo e quindi fare un bel macello in casa se non si ha a disposizione lo scoglio (dove poter battere arricciare e sciacquarlo in acqua di mare cosa sicuramente migliore)... io faccio cosi' quando il polipo è grande, nel surgelatore per qualche giorno.. diventerà tenerissima anche la piu' grande piovra:) non perderà la sua freschezza io non congelo mai il pesce cambia completamente il sapore ma con il polipo è tutta un'altra cosa
ed aggiungere all'acqua di cottura un cucchiao di aceto, far bollire l'acqua ed aiutandosi con un forchettone immergere il polipo per 4/5 volte si arriccerà benissimo
Se sono polipetti non serve congelarlo si puo' usare il lavandino facendo roteare il polipo sullo scolatoio
spero di esservi stata utile
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