Cannoli Siciliani

[bimb0h0us3]

Iniziamo con la ricetta:

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-Per i cannoli-
450 gr di farina 00
2 tuorli
20 gr di burro
vino rosso invecchiato q.b. (più o meno 1 bicchiere e mezzo )
olio di semi o sugna q.b.
albume (per la tenuta dei cannoli durante la cottura)
zucchero a velo ( per rifinire nel finale i cannoli)

-Per il ripieno-
Due vasetti di ricotta
una bustina di codette al cioccolato o gocce al cioccolato
una bustina di macedonia di canditi
zucchero q.b.
pistacchi q.b.


Iniziamo a fare una fontana di farina e di versare all'interno il burro e i tuorli e naturalmente a mano a mano il vino rosso.

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Bisognerà ottenere , molto importante , una palla abbastanza consistente, quindi non troppo morbida di colore naturalmente sul rosato.

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Quindi metterla a riposare per circa mezzora in un luogo caldo (anche questo passaggio è importante per la buona riuscita), fino a che vedrete che la pasta risulterà "cambiata" : molto morbida e molto più elastica.

Qua sotto vi mostro come potevo riuscire a "maneggiarla" molto bene.

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Quindi munirsi di santa pazienza (sempre se non avete uno stirapasta) e con olio di gomito stirare il tutto fino ad ottenere questo risultato, cioè una sfoglia molto sottile.

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Ora con una qualsiasi formina (io ho usato una tazza) dovrete ritagliare dei cerchi (di circa 11/12 cm l'uno)


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Quindi prendere le forme per cannoli e arrotolarvici i cerchi di pasta, facendo ben attenzione ad unire le estremità con dell'albume -IMPORTANTE- (durante la cottura infatti tendono a rompersi!)

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Quindi preparate la pentolina con olio di semi/sugna pronta per immergere i cannoli.
Vedete come già assumono un colore più chiaro?


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Bene. Quando vedrete che assumeranno un bel colore oro/brunito bè potete togliervi! Vedrete che bei cannoli, come piacciono a me, croccanti e belli anche alla vista!

Quindi ora occupiamoci della farcia.

Iniziamo a sbattere insieme zucchero e ricotta, MOLTO DELICATAMENTE, unendoci poi la macedonia di canditi.

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Quindi prendere i pistacchi e metterli in uno strofinaccio pulito, eliminare il guscio e iniziare a pestarli affinchè diventino un bel trito uniforme e spolverarli con una manciata di zucchero.

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Quindi farciamo i cannoli con la ricotta da entrambe le parti e livelliamo le estremità con un coltello ( per eliminare la ricotta in eccesso) e infine tuffiamo alcuni di essi sul pistacchio ed altri sulle codette di cioccolato.

Spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Finito!

Guardate il risultato finale.


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Una bontà credetemi, poi io che vado pazzo dei cannoli.:rolleyes: :p:
In Calabria si usa farli cosi con i pistacchi da schiacciare e con codette o gocce di cioccolato -> risultato: SLURPOSISSIMI.

[laura66]

I miei complimenti:eek: ..........pensa che noi invece qui li compriamo già belli e pronti:o :D cosa fà averli sempre a portata di mano:rolleyes: :D

[bimb0h0us3]

Anche io i primi tempi li compravo pronti, ma dopo aver scoperto come farli a casa, ho cambiato idea.
Il gusto è totalmente diverso e abbinato alla ricotta è molto buono.

Se riesci, provali e mi dirai che ne pensi! Alla fine non è cosi difficile, serve solo un po di pazienza e di tempo!:rolleyes:

[maik]

complimenti x la bravura, fanno gola anche a quest'ora :);):)!!!

[TRINA]

Una Domanda: La Ricotta Fresca (di Giornata ) O E' Preferibile Quella Del Giorno Prima?

Grazie
Trina

[bimb0h0us3]

Grazie mille!!! Pensa che se ne avessi ancora me ne mangerei pure ora!!

Trina guarda, giù in Calabria o Sicilia loro prediligono quella Fresca! Io preferisco quella "del giorno prima" perchè riesco a gestirla meglio! :p:

[mara48]

però, volevo aggiungere una cosa...quando prepariamo i cannoli e li consumiamo subito allora tutto ok, se invece vogliamo prepararli per regalarli oppure anticipare la preparazione al giorno prima della consumazione, c'è un piccolo segreto, infatti vi siete chiesti come fanno a mantenersi così farciti quando dalla sicilia vengono spediti in tutto il mondo?..il cannolo quando viene farcito dopo un paio di ore diventa molle perchè la ricotta si assorbe nella pasta esterna...allora voi procedete così: dopo aver fritto il cannolo e dopo averlo fatto raffreddare, sciogliete del cioccolato e spennellate tutto l'interno del cannolo, fate che il cioccolato si solidifichi e poi potete procedere alla farcitura,,,,il cioccolato fa da tipo isolante e protegge la pasta.
Un bacio a tuttiiiiii mara

[delfyna]

:p: :p: :p: BUONIIIII!:p: :p: :p:

[paneburroezucchero]

bimbo..siamo vicini, non è me ne ne allungheresti uno col caffè? :p::p:

e pensare che ho preso gli stampi alla Metro quasi un anno fa e sono ancora lì....mi devo decidere...:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[lioth]

ti sono venuti benissimo:) ....
Al paese dei miei genitori (Pietraperzia prov. Enna=sicilia) al posto di mettere il vino nell'impasto per le "bucce" (come le chiamano loro) mettono un cucchiaino (o due dipende dalle dosi) di caffè macinato e aggiungono anke del marsala (purtroppo nn ricordo le dosi esatte ma mi informerò:D ).... e nel ripieno sono "banditi" i canditi:-| !
Salutissimi
Lioth(:-*

[Pulini]

sono bellissimi
mi sa che mi comprero' gli stampini per farli :rolleyes: ;)

[popa]

Anche io ho provato a farli tempo fa, che lavoraccio, però ne vale veramente la pena e poi i tuoi sembrano davvero squisiti!!!!

[cairo1]

MMMMM!!! Che belli!!! Io ADORO i cannoli siciliani!!
Non mi sono mai cimentata nella preparazione perchè ho sempre creduto che fossero complicati da fare, invece dalla tua ricetta sembrerebbe di no...
:p: :p:
Mi sa che stavolta ci provo!! Grazie!!

[_aurora_]

Bravo!!! :p: :p: :p:

[bimb0h0us3]

Grazie a tutte/i!!

Si in effetti la sapevo anche io la cosa della cioccolata fusa all'interno, ma dato che come già sapevo si finivano la sera stessa mi sono risparmiato la fatica! :rolleyes: .. Grazie comunque del consiglio!

Pane, la prossima volta te ne porto una vaschettina! Come regalino! ^ì Basta che mi dici dove ci troviamo e te l ifarò assaggiare!

Io conosco anche la versione, che fa sempre mia nonna, ottima, con marsala e cacao come impasto e vengono sempre molto goduriosi...
Chi poi volesse le dosi esatte, basta chiedere e ve le posterò!:rolleyes:

[silvanausa]

che buoni complimentiii li devo fare

[onions]

complimenti!!! buonissimi i cannoli...:) :) :)

[paneburroezucchero]

Io conosco anche la versione, che fa sempre mia nonna, ottima, con marsala e cacao come impasto e vengono sempre molto goduriosi...


ricotta marsala e cacao....miticoooooooo mia nonna me lo faceva come dolcino così, senza guscio....me lo mangiavo a cucchiaiate per merenda...:p::p::p: secoli fa:confused::rolleyes:

[bimb0h0us3]

ricotta marsala e cacao....miticoooooooo mia nonna me lo faceva come dolcino così, senza guscio....me lo mangiavo a cucchiaiate per merenda...:p::p::p: secoli fa:confused::rolleyes:

goduriosisssimo :rolleyes: :p: SLURPETEEE!!:rolleyes:

[mon_dieu]

ammazza che buoniiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!! E che belli!!!!

Sai, sarà che non sono abituata ma mi fa così strano vedere un ragazzo della mia età (almeno così sembra dalla foto), cimentarsi in cucina con risultati così buoni! Davvero bravissimo ;)
Voglio provare a farli..mio padre avrebbe un colpo dalla gioia, adora i cannoli siciliani!

[bimb0h0us3]

ammazza che buoniiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!! E che belli!!!!

Sai, sarà che non sono abituata ma mi fa così strano vedere un ragazzo della mia età (almeno così sembra dalla foto), cimentarsi in cucina con risultati così buoni! Davvero bravissimo ;)
Voglio provare a farli..mio padre avrebbe un colpo dalla gioia, adora i cannoli siciliani!


Mio padre ha avuto lo stesso colpo!:rolleyes: Infatti in una sera se n'è mangiati 4:-| Non so come ha avuto la forza... Be io ho 21...non so quanti ne abbia tu..ma la passione per la cucina..non ha età!:rolleyes:

[mon_dieu]

Be io ho 21...non so quanti ne abbia tu..ma la passione per la cucina..non ha età!:rolleyes:

O_O allora ho proprio occhio! Anch'io ho 21 anni...hai ragione, la golosit..ehm, la passione per la cucina non ha età!

4 cannoli?!?! tuo padre è simile al mio allora! In realtà il cuoco di casa sarebbe lui, ma più sul salato! Io mi concentro sui dolci *_*

[bimb0h0us3]

Be mio padre magna magna ma non cucina per nulla, mia madre ormai lascia fare a me sia pranzo che cena.
Almeno si rilassa dopo il lavoro!

:rolleyes:

Comunque assaggia e prova i cannoli e poi dimmi!

:rolleyes: Scusate per L'OFFTOPIC :rolleyes: >:->

[Sampei666]

:D :D :D :D Fatti a mille!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:D :D :D :D
Stragolosi!!!
Direi di imitare le tue ricette!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!>:-> >:-> >:-> >:-> >:->

[Coffee&ChoColate]

Ti sono venuti proprio bene....immagino il loro sapore:'-( ...non è che ne è avanzato qualcuno??:D