PDA

Mostra versione intera : Polenta allo zighinik

frangipane
17/01/07, 13.42
Lo zighinik è una salsa originaria del corno d'Africa, di solito consumata con manzo a cubetti, a striscioline o tritato; l'ingrediente principale è il berberè, una miscela di spezie piccantissima che dona alla pietanza un sapore molto particolare. Andrebbe servito sulla injera, pane ottenuto con il sorgo fermentato, invece ho fatto un piatto fusion preparando la polenta italiana e le polpette arabe speziate con semi di coriandolo macinato, semi di nigella pestate nel mortaio, curcuma, cumino ed un pizzico di paprika, cotte nella tajine (usata nel Maghreb con cui si preparano le tajine di agnello, pollo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5461), pesce, verdure), pentola con coperchio a forma conica che permette di insaporire il tutto per bene grazie al vapore interno che circola di continuo.
Ingredienti: mezzo chilo di carne macinata (metà agnello metà manzo), 2 cucchiai semi di coriandolo macinato, 1 cucchiaio di semi di nigella, curcuma, 2 cucchiai di cumino macinato, un cucchiaino di paprika, 3 cucchiai di berbere (per i romani, se lo comprate da Castroni usate 4 cucchiai perchè non è forte come quello vero), 1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6098)), 1 grande cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere d'acqua, 500 gr di pelati o passata di pomodoro.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik.JPG

Pestare la nigella nel mortaio ed unirla insieme al coriandolo, cumino, paprika e curcuma grattugiata alla carne e formare le polpette (vuolendo mettere le polpette in frigo per un paio d'ore), far appassire nel ghee e olio la cipolla e l'aglio per 5 minuti,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik2.JPG

unire il berbere e mescolando lasciare andare per 3 minuti,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik3.JPG

unire un bicchiere d'acqua e lasciare appassire le cipolle senza tostare il tutto, unire la passata di pomodoro, coprire ed a fuoco medio alto far restringere la salsa per 15 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik4.JPG.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik5.JPG

Unire la carne e cuocere per 1 ora snza far attaccare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik6.JPG

Far bollire 1 litro e mezzo d'acqua, gettare a pioggia la polenta (io ho usato la polenta integra), salare e cuocere a fiamma minima per circa 45 minuti. Mettere la polenta negli stampi ed infornare per 10-15 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik7.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik8.JPG

Buon appetito!!:p: :p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzik9.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10046/polzika.JPG
ropa55
17/01/07, 13.47
Urca ho sbagliato specialità......dovevo far il cardiochirurgo cosi intervenivo immediatamente,e me ne facevo na fetta hahahahahahahahahahah
ellina
17/01/07, 13.47
Wow, Frangi! Questa la faccio per S. Valentino;)
Grazie!
Cinzia
17/01/07, 13.48
frangi quando fai queste cose fammi un fischio che arrivo :p: :p: :p: :p: :p:

:)
marble
17/01/07, 13.49
frangi!!!! piatto stupendissimo!!!! :p: :p: :p:

(:-*
L'Araba Felice
17/01/07, 13.51
bellissimo:eek: :eek: :eek: :p:
frangipane
17/01/07, 13.55
Urca ho sbagliato specialità......dovevo far il cardiochirurgo cosi intervenivo immediatamente,e me ne facevo na fetta hahahahahahahahahahah

ahahha:p: :p: :p: occhio che il berbere picca ma da anche un sapore particolare:p: :p: per san valentino la rifaccio pure io... c'è il cuore, il piccante, l'esotico:p: :p: :p: :p:
ellina
17/01/07, 14.07
ahahha:p: :p: :p: occhio che il berbere picca ma da anche un sapore particolare:p: :p: per san valentino la rifaccio pure io... c'è il cuore, il piccante, l'esotico:p: :p: :p: :p:

;) :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
ARALSEA
18/01/07, 12.27
E' un sacco che cerco la ricetta di questo sughetto,lo zighinik,peccato che non troverò mai tutti gli ingredienti e l'attrezzatura necessaria per farlo...Uffi a me piacciono un casino queste cose ma qui in Italia è un casino realizzarle...Almeno per me...:'-(
mandorla
18/01/07, 12.40
io adoro il piccante, quindi problema risolto. quando ti trovo a casa?:p::p::p:
maxpi3
10/06/07, 14.59
Domanda, ma il nome esatto non è Zighinì ?
Io l'ho sempre sentito chiamare così, me lo insegnò una mia vicina di casa che è nata in Eritrea per questo chiedo... magari il nome cambia in base al luogo di origine...
anche se il risultato sembra sempre quello :P :D appetitoso sul serio
frangipane
11/06/07, 03.16
Domanda, ma il nome esatto non è Zighinì ?
Io l'ho sempre sentito chiamare così, me lo insegnò una mia vicina di casa che è nata in Eritrea per questo chiedo... magari il nome cambia in base al luogo di origine...
anche se il risultato sembra sempre quello :P :D appetitoso sul serio

Ciao concittadino :) Sinceramente l'ho sentito pronunciare in entrambi i modi, però se ci fai caso i somali alla fine pronunciano una c o k. Anche se in verità ho il sospetto che sia senza k :D Il risultato è sempre lo stesso:p::p::p:
maxpi3
11/06/07, 07.39
Gia :D è strepitoso