Cassata al forno...palermitana!

[giggina]

:D ...finalmente trovo un po' di tempo x inserire questa ricetta.....è più facile di quanto si pensi!!!....era la mia prima volta, e come tale mi sono affidata alla ricetta della signora Amelia, la suocera di mia cugina che da sempre prepare quantità industriali di questa cassata:p: :p: .....forse se non l'avessi mai mangiata non l'avrei neanche mai presa in considerazione, visto l'insolito modo di preparare la pasta frolla:eek: :rolleyes: ma vi assicuro che il risultato è davvero ottimo!!!;) .....i puristi storceranno un po' il naso:\ .....

ingredienti per la pasta frolla
- 750g farina 00
- 250g strutto
- 250 g zucchero
- 30g marmellata (qualunque, io ho messo quella d'uva)
- 8-10g circa di ammoniaca
- 1/2 cucchiaino scarso di colorante giallo x alimenti
- 125g d'acqua tiepida

ingredienti per il ripieno:
- 1kg di ricotta
- 400g zucchero semolato
- gocce di cioccolata
- biscotti sbriciolati
- cannella
- zucchero a velo e cacao in polvere x decorare

questi sono tutti gli ingredienti...
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ho riunito in una ciotola capiente tutti gli ingredienti (per la frolla) tranne la farina....(lo strutto deve essere morbido, uscirlo un po' prima dal frigorifero)
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quindi ho mischiato tutto con l'aiuto di un cucchiaio
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ho quindi aggiunto la farina poco alla volta....
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fino ad ottenere la consistenza tipica della frolla
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lavorare velocemente e non a lungo...
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quindi coprirla con carta velina e riporre in frigo x una mezz'oretta....io, x necessità l'ho preparata con molto anticipo e lasciata in frigo un paio di giorni...ovviamente prima di utilizzarla tirarla fuori un'oretta prima;)
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ho steso una parte della pasta frolla mettendo un foglio di carta forno sotto e uno sopra....ho unto una teglia con del burro ed ho impostato la frolla ritagliando la pasta in eccesso poco sotto il bordo della teglia
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ho sbriciolato un po di biscotti e messo sul fondo, anche il pan di spagna va benissimo;)
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ho impastato la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero (un piccolo trucco: se si ha il tempo, mischiare la ricotta, sempre ben sgocciolata, e lo zucchero un giorno prima, e mettere nuovamente a sgocciolare...così sarà di certo ben asciutta;) )
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non usate frullatori o simili....semplicemente a mano....
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ho aggiunto delle scaglie di cioccolato visto che non avevo le goccine ed ho versato il tutto nella tortiera
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ho abbassato i bordi della pasta frolla con un coltello in modo da renderli il + possibile in linea con la ricotta http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/cassata13.jpg
quindi ho "lisciato" la superficie con un cucchiaio leggermente bagnato
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ho spennellato il bordo con abbondante uovo
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steso l'altra parte della frolla e ho ricoperto il tutto
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quindi tagliato per bene i bordi e bucherellato la superficie
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in forno a 180° per circa 30minuti ma va controllata ovviamente, deve avere un bel colorito...
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ho lasciato raffreddare una decina di minuti e l'ho capovolta sul piatto di portata
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..infine l'ho decorata con abbondantissimo zucchero a velo e stelline di cacao dolce in polvere
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....e questa è la presentazione x Cook:D
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ecco l'interno....
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davvero, davvero molto buona!!!! di solito lo strato di pasta frolla è + alto ma a me piace così, non troppo alto perchè si deve sentire sopratutto la ricotta:p: :p: :p: ....infatti mi è rimasta un po' di pasta frolla che ho surgelato....

qui l'ho rifatta per il compleanno del mio papi ma questa volta ho messo i biscotti sbriciolati (anche amaretti) sia prima di mettere la ricotta che dopo...il risultato? ....

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la frolla rimane asciutta e mantiene la sua consistenza....risulta migliore!!
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[MagicaDea]

Silvietta... una fetta per favore!!! :rolleyes:

[Thound]

un dubbio...che ammoniaca si usa???

[giggina]

credo si chiami in termini tecnici, bicarbonato di ammonio....lo trovi nei negozi o supermercati nel reparto dei dolci....il risultato, rispetto al lievito è diverso;) lo trovo migliore x la pasta frolla

[Thound]

credo si chiami in termini tecnici, bicarbonato di ammonio....lo trovi nei negozi o supermercati nel reparto dei dolci....il risultato, rispetto al lievito è diverso;) lo trovo migliore x la pasta frolla
Grazie mille zietta ;-) e complimenti per la ricettina!

[Dolce D.]

posso evitare il colorante?
e al posto dello strutto che non uso mai cosa posso mettere? il burro, l'olio?

[giggina]

Grazie mille zietta ;-) e complimenti per la ricettina!

;) (:-* (:-* (:-* (:-*
posso evitare il colorante?
e al posto dello strutto che non uso mai cosa posso mettere? il burro, l'olio?
certo che puoi evitarlo!!! è solo x dare, appunto, colore all'impasto visto l'assenza di uova......lo strutto tranquillamente lo puoi sostituire con burro o margarina, olio direi proprio di no!
in ogni caso, la frolla puoi farla come vuoi...diciamo che l'importante è che sia morbida e non biscottosa ;)

[Dolce D.]

Che bella la foto di tua nipote!

[giggina]

Che bella la foto di tua nipote!
...grazie cara!! ....ho inserito qualche foto di Sofia nel mio fotoalbum accessibile solo agli iscritti.....ho paura ad inserirla sul forum:\ ...con i tempi che corrono>:-> >:-> >:->

[lioth]

buona la torta.....e bellissima SOFIA:D

[onions]

:) :) :) buona e bella!!!!!

[calimero]

Mamma mia che bello questo tipo di cassata cassata. E già la pasta frolla è particolare......io la farò con la marmellata di fragole.

[nightfairy]

Bellissima e buonissima..complimenti!:p:

[silvia91]

bellaaaaaaaaaaaa:rolleyes: !! di solito le cassate le vedo sempre ricoperte di verde, così finisco per non mangiare..invece questa..semplice e nuda così....:rolleyes: mmm che delizia!!!!!!!!!!!!!

[giggina]

si Silvietta è proprio così come dici tu! Nella cassata tradizionale (per altro buonissima io ne vado matta!!) la ricotta è molto zuccherata e poi il tutto risulta estremamente dolce e alle volte anche sdegnoso oltre al fatto che è particolarmente calorico:eek: :eek: :eek: quindi questa, per chi piace la ricotta è la soluzione ideale!! ....e questo tipo di pasta frolla la rende ancora + leggera (strutto a parte facilmente sostituibile con burro o margarina) ...insomma se ne può mangiare tranquillamente 2-3 fette senza sentirsi in colpa:cool: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: oddio.....non proprio 2-3:D :D :D

[Zucchino]

Ha un aspetto delizioso.
:p:

[silvanausa]

buona la cassata a forno te venuta propio bene e sono sicura buonissima ma ti e avanzata na fetta io non ho possibilita di farla nessuno mangia ricotta qua altrimenti me la devo mangiare tutta io e buonanotte a dieta cammuria

[valeryv]

Che buona:eek: :eek: :p: mi incuriosisce la marmellata nell'impasto
Complimenti è bellissima:D :D

Valeria

[enzuccia]

E' x caso consentito svenire davanti a qsta meraviglia?????
Sarà ma le ricette sicule sono la fine del mondo!!!!!!!!!!

[apokalipsenow]

Che buona:eek: :eek: :p: mi incuriosisce la marmellata nell'impasto
Complimenti è bellissima:D :D

Valeria


secondo me è vietato anche solo PENSARE di mettere la marmellata tra l'impasto...( anche se non si capisce se tra la ricotta o la frolla ) perchè ne vien fuori un'altra cosetta! :rolleyes:

complimenti silvia...per la ricetta...

...e per la picciridduzza! troppo tenerina...e soprattutto bella!

[giggina]

.....forse se non l'avessi mai mangiata non l'avrei neanche mai presa in considerazione, visto l'insolito modo di preparare la pasta frolla ma vi assicuro che il risultato è davvero ottimo!!!;) .....i puristi storceranno un po' il naso:\ .....


ingredienti per la pasta frolla
- 750g farina 00
- 250g strutto
- 250 g zucchero
- 30g marmellata (qualunque, io ho messo quella d'uva)
- 8-10g circa di ammoniaca
- 1/2 cucchiaino scarso di colorante giallo x alimenti
- 125g d'acqua tiepida

ingredienti per il ripieno:
- 1kg di ricotta
- 400g zucchero semolato
- gocce di cioccolata
- biscotti sbriciolati
- cannella
- zucchero a velo e cacao in polvere x decorare



...eppure a me sembrava di essere stata abbastanza chiara:rolleyes: :rolleyes: :-| :-| (...in blu sottolineato...)
...cmq grazie x i complimenti!

[buddhina]

Cosa aggiunge la marmellata all'impasto della frolla?
Capisco l'uso del colorante, ma la marmellata proprio no...
ciao!

[ropa55]

Perchè proprio no:rolleyes: :confused: io prima di dar giudizi così categorici.....assaggerei:D :D :D :D :D :D :D :D,dalle foto mi par un buon impasto con una buona resa in cottura,anche se non è una frolla classica,come ha specificato giggina si dovrebbe rifare:p: con le stesse dosi
per emetter un parere,che non sia basato su una semplice un'impressione.
ropa55

[Cinzia]

non ho mai usato lo strutto nella pasta frolla e nemmeno la marmellata però giggina il tuo impasto è favoloso e quindi mi sa che presto lo provo :p: :p: :p: :p: :p:
quante cose nuove si imparano qua, grazie giggina

:)

[ropa55]

Invece codesta frolla è di molto interessante per la mancanza d'uova fatta in questo modo dovrebbe esser di grande aiuto agli allergici all'albumina;) :D
che le uova non si posson permeter d'usarle ;) :D