Sformatini di Lenticchie Rosse con Speck e Fonduta

[Danda]

SFORMATINI DI LENTICCHIE ROSSE CON SPECK E FONDUTA

Questo è un sistema che ho escogitato per riutilizzare gli avanzi della mia zuppa di lenticchie rosse.
Lo spunto proviene da un suggerimento di Cinzia in una discussione sui modi alternativi di servire le lenticchie (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30587) lanciata da Paneburroezucchero.


INGREDIENTI (per circa 6 persone)

Per gli sformati di lenticchie:
300 g di lenticchie rosse decorticate
1 cipolla media tritata
1 spicchio d’aglio sbucciato e intero
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
Un rametto di basilico fresco
Brodo vegetale quanto basta
Olio extra vergine d’oliva
2 uova
100 ml di panna da cucina
Sale
pepe
100 g di Speck tagliato in fettine sottiliPer la fonduta:
100 g di fontina (io ho usato dell'Edam)
200 ml di latte
1 cucchiaio raso di maizena
Sale
Pepe bianco***
In una pentola dai bordi alti lasciar imbiondire in un filo d’olio la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungere le lenticchie rosse decorticate e farle tostare per mezzo minuto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_sformato_di_lenticchie_1.jpg

Sfumare col mezzo bicchiere di vino bianco e quindi aggiungere il brodo vegetale caldo fino a coprire le lenticchie (il sistema è praticamente lo stesso che si usa per il risotto). Aggiungere le foglie d’alloro e il basilico fresco e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 15-20 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_sformato_di_lenticchie_2.jpg

Le lenticchie inizieranno a disfarsi e a trasformarsi in una densa crema gialla. Continuare fino a cottura ultimata. [A questo punto si può consumare la zuppa così com’è o si prosegue per gli sformati].

Togliere dal fuoco le lenticchie, schiacciare l’aglio (diviene una purea), rimuovere le foglie d’alloro e il basilico, e lasciarle raffreddare. Chi vuole può frullare le lenticchie, io le preferisco con un po’ più di consistenza.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_sformato_di_lenticchie_3.jpg

Mescolare le uova e la panna e aggiungerle alle lenticchie. Aggiustare di sale e pepe e versare il composto ottenuto negli stampini.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_sformato_di_lenticchie_4.jpg

Cuocere in forno caldo a 170 ˚ C per 30-40 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire.

Nel frattempo preparare la fonduta.
Far bollire il latte e sciogliervi la maizena precedentemente sciolta in poca acqua, Aggiungere la fontina a dadini e togliere immediatamente dal fuoco.
Mescolare con una frusta fin quando il formaggio non si è sciolto, aggiustare di sale e pepe bianco.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_sformato_di_lenticchie_5.jpg

Impiattare, mettere la fonduta a specchio, adagiarvi sopra lo sformato, arrotolare la fettina di speck a mo’ di rosellina e metterla al centro del piatto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_sformato_di_lenticchie_7.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_sformato_di_lenticchie_6.jpg


:p:

[romana]

Sembra meravigliosa ma:
1) (domanda banale da principiante....:-| ) le lenticchie vanno messe prima a mollo????
2) il tempo complessivo di preparazione/cottura quanto è?

Comunque .... BRAVISSIMA!!!!
Romana

[Danda]

Sembra meravigliosa ma:
1) (domanda banale da principiante....:-| ) le lenticchie vanno messe prima a mollo????
2) il tempo complessivo di preparazione/cottura quanto è?

Comunque .... BRAVISSIMA!!!!
Romana

Ciao Romana, Grazie :). Per le lenticchie rosse non è necessario metterle a bagno prima. Non hanno la pellicina e cuociono molto velocemente da secche.

Per quanto riguarda i tempi, ho scritto i solo tempi di cottura (15-20 minuti per le lenticchie e 30-40 minuti per la cottura degli sformati, per la fonduta non più di 5-10 minuti) perché a mio avviso quelli di preparazione cambiano da persona a persona (conosco gente che ci mette 20 minuti a tritare una cipolla!;)). In generale direi non più di un’oretta e mezzo.

:)

[Gnu]

Olè!!!!
;)
bellissima!!!

GnuS

[brigidaa]

bella idea sandra...mi piace:p:
ho delle lenticchie avanzate..questa la provo:)

[nightfairy]

Bellissima idea!:p:

[Danda]

Grazie a tutti (:-*
Bri, fammi sapere se li provi.

:)

[Pulini]

:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: Sandra che belli questi sformatini
complimenti bella presentazione (:-*

[popa]

bravissima...:p: :p: :p:

[onions]

mi ero persa questa delizia....complimenti:) :) :) :)
le lenticchie rosse sono buonissime

[giggina]

:eek: BELLO!! il mix di sapori mi incuriosisce molto!! complimenti anche per la presentazione;) (:-*

[mikyflowers]

meravigliosa! hoi fatto ieri sera le lenticchie xkè era qualche giorno che avevo qs voglia :D !

però se avessi letto prima, avrei fatto qs sformatini!!!

una domanda: ma il composto non è troppo liquido?:\
poi si solidifica?:o

[Danda]

Grazie di nuovo a tutti (:-*

É un buon sistema per riutilizzare gli avanzi di zuppa di lenticchie. In passato non ero un'amante delle lenticchie ma da quando le ho assaggiate fatte così, con un po' di vino bianco, mi piacciono moltissimo :p:



una domanda: ma il composto non è troppo liquido?:\ poi si solidifica?:o

Miky, non è un problema perché cuoce in forno e si solidifica (ci sono uova e panna - un po' come una quiche). Lo vedi dalla foto ;)