Lokum (caramelle turche)

[L'Araba Felice]

I lokum sono caramelle turche (..e greche;) )zuccherose e dolcissime , di tradizione molto antica.
Il loro nome in turco significa "sollievo della gola" .
Ogni famiglia ha la sua ricetta , che prevede tempo e pazienza, io ringrazio Fatima(:-* che mi ha insegnato a farli dandomi la ricetta di sua nonna.

INGREDIENTI PER LO SCIROPPO

un cucchiaio di succo di limone
840g di zucchero semolato
375g di acqua

INGREDIENTI PER IL SECONDO COMPOSTO

un cucchiaino di cremortartaro
135g di amido di mais
688g di acqua
acqua di rose (o succo di arancia,limone ,sciroppo di menta...)
zucchero a velo
frutta secca a piacere

Cominciamo mettendo sul fuoco il succo di limone , gli 840g di zucchero semolato ed i 375g di acqua.
Portiamo a bollore.
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Appena bolle abbassiamo un po' il fuoco ed attendiamo finche' una goccia di composto ,versata su un piattino , rimane morbida ma lavorabile tra due dita (ci vuole un po' ;) )
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Nel frattempo che lo sciroppo bolle ,prepariamo il secondo composto mettendo in una pentola capace il cremortartaro e l'amido di mais.
Versiamo a poco a poco l'acqua fredda e giriamo con una frusta eliminando gli eventuali grumi.
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Ora poniamolo su fuoco medio/basso e ,sempre mescolando facciamolo addensare finche' non diventa cosi'
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Ora possiamo versare lo sciroppo preparato in precedenza ( il mio ,tra una foto e l'altra, si e' un po' colorito:cool: ) sul composto bianco ,mettiamo sul fuoco e cominciamo a girare prima con una frusta per sciogliere bene il tutto, poi con un mestolo di legno.
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Appena bolle abbassare il fuoco e far cuocere , mescolando spesso , circa un'ora e mezzo.Alla fine unire 2 cucchiai di acqua di rose o dell'aroma scelto.
A piacere si possono aggiungere pistacchi ,nocciole , mandorle tritati.
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Ecco come si presentera' il tutto ,avra' una consistenza gelatinosa e tendera' a staccarsi dalle pareti.
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Versare il tutto in una teglia quadrata o rettangolare foderata con carta forno leggermente unta di olio di semi ,livellando con il mestolo per avere un strato di circa 2 cm di spessore.
LAsciare freddare tutta la notte a temperatura ambiente, poi il giorno dopo rovesciare il composto su un tagliere.
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Con un coltello affilato e leggermente unto tagliare delle strisce e poi dei cubetti che rotoleremo nello zucchero a velo.
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Eccoli serviti in un piattino turco:D :D :D sono buonissimi,sembrano gelatine:p:
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[Emanuela68]

Non avrò mai il coraggio di provare a farli :D ma sono SPETTACOLARI !! Io li ricordo anche con dentro i pistacchi, per esempio.

Complimenti, sei proprio bravissima !!

:)

[Picio]

Non ci vado pazzo:p: . Ogni tanto in ufficio arriva un agente greco e ce le porta.........non sapevo ne' il nome, ne' come fossero fatte. Grazie!(:-*

[laura66]

Restano morbide:confused: :confused: comunque interessanti, mai viste prima:)

[Selva]

Brava Stefania!! Devono essere buonissime!!!:p:

[L'Araba Felice]

Non avrò mai il coraggio di provare a farli :D ma sono SPETTACOLARI !! Io li ricordo anche con dentro i pistacchi, per esempio.

Complimenti, sei proprio bravissima !!


:)

grazie(:-* (:-* (:-* ma sono semplici , perche' non devi provare? Hai ragione ,si puo' mettere della frutta secca in mezzo...lo aggiungo alla ricetta;)

Non ci vado pazzo:p: . Ogni tanto in ufficio arriva un agente greco e ce le porta.........non sapevo ne' il nome, ne' come fossero fatte. Grazie!(:-*

:D :D :D (:-*

Restano morbide:confused: :confused: comunque interessanti, mai viste prima:)

si Laura , sono morbide come le gelatine di frutta !!! e si conservano per lungo tempo!:D (:-* (:-* (:-*

[cindystar]

:) Mio marito aveva portato a casa da Rodi due scatole di caramelle che dall'aspetto ci somigliano tanto...vado a vedere se sono quelle!:D :D ...se non le ha già finite tutte...:rolleyes: :rolleyes: ...

[stefina]

:eek: :eek: :eek: difficile....
belle però!!! anche il piatto!!!!
complimenti!!!
stefi

[nightfairy]

Buone:p: grazie Stefania!:D

[L'Araba Felice]

Grazie a tutte(:-* (:-* (:-*
Per Stefina : non sono difficili, dai...solo un po' lunghe da fare ,questo si:D

[bimb0h0us3]

Complimenti!..Sono veramente molto belle!...Ci vuole pazienza per farle..
Però non saprei proprio dove prendere il cremortartaro.. :rolleyes: ..
Che cosa sarebbe poi? :eek:

[silvanausa]

buone penso che qua li vedono queste caremelle non sono sicura come vado al super mecato vado a quardare magari sono le stesse. be non come le tue sono piu` buone fatte in casa:)

[L'Araba Felice]

Complimenti!..Sono veramente molto belle!...Ci vuole pazienza per farle..
Però non saprei proprio dove prendere il cremortartaro.. :rolleyes: ..
Che cosa sarebbe poi? :eek:

grazie! il cremortartaro e' un agente lievitante, si compra nelle drogherie ed ho visto che alcune cookine lo hanno trovato anche in farmacia;)

buone penso che qua li vedono queste caremelle non sono sicura come vado al super mecato vado a quardare magari sono le stesse. be non come le tue sono piu` buone fatte in casa:)

fammi sapere,al limite se non sono uguali...puoi provare le mie:D (:-*

[nikita2006]

Complimenti sei bravissima!!Sono bellissimi e devono essere anke ottimi!!:p: :p: :p:

[vivalapasta]

STEEE che belle queste caramelle, BRAVA!!!:eek::eek::eek:
non ricordo di averle mai mangiate in grecia, devono essere molto buone!:p:

[frangipane]

Bravissima as usual:p: :p: :p: Veramente da fare appena ho tempo:p: :p:
ps. il cremor tartaro si trova anche nei supermercati naturasi

[la_luci]

l'anno scorso ho visto il film "le cronache di narnia" (o qualcosa del genere..), ad un certo punto il bambino mangiava queste caramelle-gelatine.
beh, il film non mi è piaciuto molto, ma ero incuriosita da questi dolcetti...yum! ora so cosa sono!:D

[frangipane]

l'anno scorso ho visto il film "le cronache di narnia" (o qualcosa del genere..), ad un certo punto il bambino mangiava queste caramelle-gelatine.
beh, il film non mi è piaciuto molto, ma ero incuriosita da questi dolcetti...yum! ora so cosa sono!:D

:D :D :D Era quando ha incontrato per la prima volta la strega:D :D

[LadyofShalott]

devono essere squisitissime!!!!!!!!!!:) :)

[la_luci]

:D :D :D Era quando ha incontrato per la prima volta la strega:D :D

ecco è vero!
la strega è riuscita a "corromperlo" con i lokum.. beh se hanno quest'effetto allora ne comincio a produrre una quantità industriale!

[alexa84]

ciao a tutti. finalmente sono riuscita a trovare la ricetta di questi dolci. li ho visti nel film di Narnia ed ero rimasta colpita dal loro colore e dalla loro morbidezza. li proverò sicuramente. solo una domanda: al posto di arancia o limone, posso mettere anche qualsiasi sciroppo a piacere? tipo lampone o fragola, ad esempio? in modo da farle di gusti diversi.
grazie ed un saluto a tutti i golosi come me.
(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* :D

[dolcev]

Complimenti Stefania, sono bellissime queste caramelle! Sai che si trovano anche in Bosnia, solo che hanno un altro nome che al momento mi sfugge...quando ho un pó di tempo potrei farle per fare una sorpresa al mio ragazzo... Grazie per la ricetta!!

[L'Araba Felice]

Grazie a tutti(:-* (:-* (:-* (:-*
Si ,sono proprio le gelatine del film "le cronache di Narnia: :D :D :D e sono pericolosissime perche' ,almeno per me , non si riesce a smettere di mangiarle:D

per Alexa84 : certo , puoi mettere qualunque aroma ti piaccia ! non c'e' alcun limite!

Per dolcev :mi fa piacere ,se li fai mi raccomando fammi sapere se gli piacciono;) :D

[onions]

deliziose........;) ;) ;)

[Pulini]

Ecco una cosa che non mi piace :o :o
le ho comprate ad Istambul ,li ce n'erano di tutti i colori ,ma "stranamente"non mi sono piaciute :o :o

non voglio denigrare la tua opera, col mio commento :) :o

complimenti per la ricetta ed eseguzione (:-* (:-* (:-*