moka
21-01-2007, 18:34
non mi fermate piu ora che sono riuscita a mettere le foto...
da una rivista, dolci per tutti,ho fatto questa torta veramente scenografica per un amica alla quale era stato regalato un gatto,della serie..ogni occasione e buona per un dolce
1 base di PANDISPAGNA AL CIOCCOLATO
X LA CREMA AL COCCO
100g di cocco grattugiato,320ml latte 15g maizena,45g zucchero,1 foglio di colla di pesce,180 ml panna,40 ml liquore al cocco
Bollire latte e cocco poi filtrarlo premendolo bene.Misurarnr 300ml se non bastasse unire latte.stemperare la maizena con un po di latte di cocco.far bollire il resto del latte con lo zucchero e unitevi la maizena portando a bollore.unire la colla di pesce ammollata e strizzata e far intiepidire.passarla al setaccio unire il liquore e la panna montata.versare il composto in uno stampo basso e piu piccolo di quello che userete dopo coperto di pellicola livellate coprite anche la superficie con pellicola e mettete in freezer. X LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
6 tuorli,15g di zucchero,70g cioccolato fondente e 70g al latte,80ml di liquore al cocco,6 fogli di colla di pesce,1 albume,35g di zuccero,375g di panna
Battere i tuorli con i 15g zucchero,fondere i cioccolati a bagnomaria profumandole col liquore e unirvi lacolla di pesce,unirvi i tuorli delicatamente,l albume montato con i 35g di zucchero e la panna pure montata.ORA state attente-prendete uno stampo piu grande del primo,rivestitelo con una striscia di acetato o pellicola mattete la base di pandispagna imbevetela di liquore,mettete al centro il disco congelato preparato prima,riempite magari col sac a posh tutto lo spazio intorno con la mousse e cprite anche la superficie lisciate bene e mettete in freezer.
X LA GLASSA
30ml latte,20ml panna,10g zucchero,15ml acqua,15ml glucosio,175g cioccolato al latte.
Bollire zucchero,panna,latte acqua glucosio,poi unire il cioccolato spezzettato mescolare,quando tutto e sciolto immergete il mixer senza mai sollevarlo,non deve prendere aria,tenetela in frigo fino all utilizzo,per applicarla una volta liberato il dolce dallo stampo ma non dalla pellicola perche evitera di sporcare il dolce sui lati ,scaldate la glassa a 30 gradi
quindi stendetela sopra e rimettete in frigo finche non e indurita ora decorate a fantasia io l ho fatta cosi peccato che non ho la fetta era molto scienografica con quei due colori ricordatevi di toglierla dal frigo parecchio tempo prima.Ah il gatto l ho fatto col marzapane
da una rivista, dolci per tutti,ho fatto questa torta veramente scenografica per un amica alla quale era stato regalato un gatto,della serie..ogni occasione e buona per un dolce
1 base di PANDISPAGNA AL CIOCCOLATO
X LA CREMA AL COCCO
100g di cocco grattugiato,320ml latte 15g maizena,45g zucchero,1 foglio di colla di pesce,180 ml panna,40 ml liquore al cocco
Bollire latte e cocco poi filtrarlo premendolo bene.Misurarnr 300ml se non bastasse unire latte.stemperare la maizena con un po di latte di cocco.far bollire il resto del latte con lo zucchero e unitevi la maizena portando a bollore.unire la colla di pesce ammollata e strizzata e far intiepidire.passarla al setaccio unire il liquore e la panna montata.versare il composto in uno stampo basso e piu piccolo di quello che userete dopo coperto di pellicola livellate coprite anche la superficie con pellicola e mettete in freezer. X LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
6 tuorli,15g di zucchero,70g cioccolato fondente e 70g al latte,80ml di liquore al cocco,6 fogli di colla di pesce,1 albume,35g di zuccero,375g di panna
Battere i tuorli con i 15g zucchero,fondere i cioccolati a bagnomaria profumandole col liquore e unirvi lacolla di pesce,unirvi i tuorli delicatamente,l albume montato con i 35g di zucchero e la panna pure montata.ORA state attente-prendete uno stampo piu grande del primo,rivestitelo con una striscia di acetato o pellicola mattete la base di pandispagna imbevetela di liquore,mettete al centro il disco congelato preparato prima,riempite magari col sac a posh tutto lo spazio intorno con la mousse e cprite anche la superficie lisciate bene e mettete in freezer.
X LA GLASSA
30ml latte,20ml panna,10g zucchero,15ml acqua,15ml glucosio,175g cioccolato al latte.
Bollire zucchero,panna,latte acqua glucosio,poi unire il cioccolato spezzettato mescolare,quando tutto e sciolto immergete il mixer senza mai sollevarlo,non deve prendere aria,tenetela in frigo fino all utilizzo,per applicarla una volta liberato il dolce dallo stampo ma non dalla pellicola perche evitera di sporcare il dolce sui lati ,scaldate la glassa a 30 gradi
quindi stendetela sopra e rimettete in frigo finche non e indurita ora decorate a fantasia io l ho fatta cosi peccato che non ho la fetta era molto scienografica con quei due colori ricordatevi di toglierla dal frigo parecchio tempo prima.Ah il gatto l ho fatto col marzapane