Mostra versione intera : Ovis Molis Con Marmellata
Buona sera!
Vi posto la ricetta dei biscotti che si chiamano appunto ovis molis;
magari la conoscete già ma spero possiate apprezzarla ugualmente!!!;)
Ingredienti:
100 g di farina
100 g di burro
50 g di frumina
50 g di zucchero a velo
3 tuorli sodi
1 fialetta aroma limone
1 pizzico di sale
150 g di confettura di albicocche
2813
Procedimento: Impastare la farina con il burro a ammorbidito e tagliato a tocchetti
2814
2815
Poi aggiungere la frumina, lo zucchero a velo, i tuoli passati con il passaverdure, l'aroma limone e il pizzico di sale
2816
quindi mescolare il tutto e formare una palla che poi metterete avvolta nella pellicola in frigo per circa un'ora.
2817
Trascorso questo periodo riprendete l'impasto e lavorarlo ancora un po', formare con le mani delle palline della dimensione di una noce e metterle sulla leccarda del forno ricoperta con cartaforno. Con un dito premete nel centro di ognuna facendo un bel buchino(un po'fondo altrimenti mentre l'impasto cresce nel forno rischiate di "perdere" il buco e poi la marmellata dove la mettete ?!?)
2818
Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.
Prima che la cottura dei biscotti sia ultimata scaldate in un pentolino la marmellata
2819
Sfornate i biscotti e aiutandovi con un cucchiaino mettete la marmellata nei buchetti di ciascun biscottino
2820
Sono molto buoni e si "sciolgono" in bocca, perfetti per la merenda insieme al te delle 5. Buon appetito!!!
2821
Coffee&ChoColate
21/01/07, 22.54
Davvero molto belli, soprattutto devo essere buonissimi!!!Io ho pensato diverse volte di farli ma non pensavo venissero con il tuorlo sodo...mi sa che dovrò provarli:p: :p:
Provali provali!!! Quando avevo letto che erano con i tuorli sodi ho pensato che era la solita ricetta sbagliata e invece...mi sbagliavo io!!!:D
Bellissimi, brava, fanno venire l'acquolina......................
Anch'io volevo provare da tempo la frolla con i turli sodi....ora che ho visto il risultato mi sa che la provo presto.....;):D.....:p::p::p:Brava!!!!
mordicchio
22/01/07, 10.58
Sono molto belli!!! Dicono:"mangiaci, mangiaci......":p: :p: :p: ........Come?!? Lo sento solo io?!?!?.....Ma noooo........:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :D ;)
Sono bellissimi.... e chissà che buoni!!!!!!
Bravissima :)
marsupiale
22/01/07, 21.13
Sono bellissimi. Sono tipici sardi o di dove?
Grazie ragazze siete sempre carine(:-* A dire il vero non so proprio di dove siano originari questi biscotti!!! :o
In effetti in giro ho visto altre ricette di dolci fatte con tuorli sodi... c'e' anche una frolla
Provati ieri, sono buonissimissimissimissimissimissimi!!!!!!!!!!!
Grazie davvero per la ricetta.
Volevo solo farti alcune domande:
Io ho fatto un buco profondo ma nella cottura è quasi sparito (poco male la marmellata l'ho messa sopra), cosa ho sbagliato?
Vorrei farne molti di più perche me ne sono usciti solo 18 :p: e sai sono subito spariti, ma come faccio con le dosi le devo raddoppiare, triplicare perfettamente? quindi 6 tuorli, 9 tuorli ecc.?
Un bacio(:-*
graziella59
24/01/07, 13.04
prova questa, l'ho imparata al corso di pasticceria;)
OVIS MOLLIS
Burro g 150
Zucchero a velo g 125
Farina g 125
Fecola g 125
Tuorli sodi n 2
Vaniglia
- Impastare burro e zucchero a velo, aggiungere i tuorli passati al setaccio, infine la farina, la fecola e vaniglia.
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero. Stendere allo spessore di i cm. ricavare dei cerchi con un coppapasta rotondo liscio del diametro di 4 cm., bucare il centro con la punta di una bocchetta liscia piccola.
• Mettere in teglia e cuocere in forno a 180°C per 20 m. circa. Raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Per guarnire: marmellata g 100, ciliegie candite g 200, cacao g 30
Questa pasta può essere usata aggiungendo il cacao per fare i biscotti a scacchiera.
graziella59
24/01/07, 13.06
http://www.punto.it/img/spaziofoto/space4/168808/ImmG_graziella59_11163797834.jpghttp://http://www.punto.it/img/spaziofoto/space4/168808/ImmG_graziella59_11163797834.jpg
http://www.punto.it/img/spaziofoto/space4/168808/ImmG_graziella59_01163771367.jpg
quelli a scacchiera sono sempre con la pasta degli ovis mollis, e poi ci sono quelli con la ciliegina
Ciao, scusa scusa se ti rispondo solo ora!!!
Per la quantità di biscotti: ho provato a raddoppiare esattamente le dosi x averne il doppio e non mi pare sia cambiato nulla nè nel sapore, nè altro, quindi a rigor di logica penso possa essere lo stesso se triplichi o quadruplichi ecc.ecc.
Per il buchetto: è vero che durante la cottura il buchetto famoso diventa meno profondo ma non hai sbagliato a fare nulla magari fallo ancora un po' più fondo la prox volta.
Sono tanto felice che ti siano piaciuti!!!:) :) :)
Ciao Graziella, una domanda : come fai a farli a scacchiera? metti più impasti abbastanza vicini in modo che poi durante la cottura si fondano?
Grazie e scusa la domanda stupida!
graziella59
30/01/07, 21.58
faccio meta impasto chiaro, all'altra meta' aggoiungo il cacao, poi stendo tutti e due gli impasti in due rettangoli non troppo sottili, passo l'albume su uno e sovvrappongo l'altro, poi li taglio a netà e ripasso l'albume e li risovrappondo, li taglio ancora a meta', li giro in costa , passo l'albume e li sovrappongo ancora cercandi di creare una scacchiera. Poi mettili un po' in frigor e poi li tagli a pettine non troppo alte
antonellateti
31/01/07, 11.50
....scusa Graziella, ma per fare quelli con la ciliegina che si vedono nella foto hai utilizzato una sacca a poche? Ancora una domanda per fare gli altri che vedo sempre nella foto, quelli con la granella di zucchero e quelli con l'uvetta hai usato un'altra ricetta? Me la daresti.?...grazie mille, .....:):) attendo....
graziella59
31/01/07, 16.04
eccovi le ricette della serata:
PALETTINE ALL’UVETTA
Burro g 150
Zucchero a velo g 125
Glucosio g 15 si può sostituire con il miele
Uova g 100 (n 2 medi )
Uvetta g 100
Farina g 150
Vanillina
• Ammorbidire il burro, unire gli zuccheri e le uova, infine unire la farina, la vanillina e quando la massa sarà liscia e omogenea unire l’uvetta delicatamente.
• Formare su teglie imburrate con sac a poche con bocchetta liscia media delle semisfere. Cuocere a 170° per 15 minuti
ESSE DI FROLLA
Burro g 200
Zucchero a velo g 120
Miele n 1 cucchiaino
Uova g 100
Fecola g 40
Farina g 300
Vanillina, scorza di limone
• Ammorbidire il burro in una bacinella, con una frusta, incorporare lo zucchero e il miele. Unire le uova e infine le farine e gli aromi. Mescolare bene, mettere in sach a poche con bocchetta rigata media e formare delle esse su teglia con carta da forno. cuocere a 200° per 12/15 minuti.
OVIS MOLLIS
Burro g 150
Zucchero a velo g 125
Farina g 125
Fecola g 125
Tuorli sodi n 2
Vaniglia
- Impastare burro e zucchero a velo, aggiungere i tuorli passati al setaccio, infine la farina, la fecola e vaniglia.
• Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero. Stendere allo spessore di i cm. ricavare dei cerchi con un coppapasta rotondo liscio del diametro di 4 cm., bucare il centro con la punta di una bocchetta liscia piccola.
• Mettere in teglia e cuocere in forno a 180°C per 20 m. circa. Raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Per guarnire: marmellata g 100, ciliegie candite g 200, cacao g 30
Questa pasta può essere usata aggiungendo il cacao per fare i biscotti a scacchiera.
CANTUCCINI
farina g 250
zucchero g 200
uova n 2
tuorli n 1
lievito n 1 cucchiaino
mandorle g 200 (grezze)
sale
vanillina , buccia di limone grattugiata
In una bacinella impastare con un mestolo di legno tutti gli ingredienti partendo dalle uova con lo zucchero, la farina, il sale, il lievito e le mandorle fino ad ottenere un composto consistente. Formare delle strisce dello spessore di 2 cm, metterle su una teglia con carta da forno e cuocere in forno per 25 m. Togliere dal forno tagliarli ancora caldi in forma obliqua e rimettere in forno per altri 5 m. per farli seccare bene.
PARIGINI
Pasta sfoglia g 250
(lhiaccia reale g 150
Passata di albicocche g 80
Per ghiaccia reale
Zucchero a velo g 150
Albume g 15(’/2 albume)
Succo di limone n 1 cucchiaino
Sbattere velocemente con il frullatore lo zucchero e l’albume, unire alla fine il limone.
• Stendere la sfoglia allo spessore di 4 mm. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti
• Tagliare dei rettangoli di 4x2cm., spalmare sopra un velo di ghiaccia reale, rigare con la. passata di albicocche utilizzando un sacchetto di carta e, con uno stuzzicadenti, formare una ragnatela.
• Disporre in teglia con carta da forno e cuocere a 200°C per 15-20 minuti.
BISCOTTINI AMERICANI
Burro g 200
Zucchero di canna g 150
Uova intere g 80 (2 piccole)
Miele o melassa g 20 (1 cucchiaio)
Cioccolato fondente g 200 (in gocce o tritato grossolanamente)
Farina g 300
Vanillina n 1 bustina
Lievito g 5
• In una bacinella lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere prima lo zucchero di canna e il miele, poi le uova sbattute, quindi la farina, il lievito e la vaniglia.
• Quando l’impasto è omogeneo, incorporare le gocce di cioccolato impastando il tutto in breve tempo.
• Formare delle piccole palline, schiacciarle leggermente con il palmo delle mani, disporle su teglia con carta da forno e cuocere a 200°c per circa 15-20 minuti.
ILES FLOTTANTES
Ingredienti per 8 persone:
Latte dl 5
Acqua dl 5
Zucchero a velo g 120
Albumi n 6
Per guarnizione
Filetti di mandorle
Caramello
Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene.
In una casseruola bassa e larga fare sobbollire il latte con l’acqua (non deve mai raggiungere
l’ebollizione).
Con l’aiuto di 2 cucchiai firmare delle quenelle e versarle nel liquido caldo e cuocerle per 1 minuto.
Toglierle con un mestolo forato e metterle ad asciugare su un panno pulito.
Per la crema inglese:
Latte g 250
Tuorli n 3
Zucchero g 100
Stecca di vaniglia n 1
Lavorare con frusta i tuorli con lo zucchero, fino a diventare biancastri.
Bollire il latte con la stecca di vaniglia e versarlo sui tuorli lavorati.
Rimettere il tutto in una casseruola e cuocere senza oltrepassare la temperatura di 85° C.
Raffreddare in frigorifero.
Presentazione
Versare un mestolino di salsa sul fondo del piatto, mettere al centro due quenelle di albume cotto, cospargere con filetti di mandorla e con un cucchiaio lasciare cadere dei fili di caramello caldo.
PICCOLE CREME AL PROFUMO DI TE
Ingredienti per 12 creme:
Tè verde n 3 cucchiai da caffè
Tè fumè n 3 cucchiai da caffè
Tè jasmine n 3 cucchiai da caffè
Tè earl grey n 3 cucchiai da caffè
Latte intero 1
Uova intere n 2
Tuorli n 4
Zucchero g 50
Procedimento:
• Bollire il latte e ripartirlo in 4 bacinelle(250m1 ciascuna).
• In ciascuna bacinella mettere i 4 tè diversi e lasciarli in infusione coperti per 3 minuti.
• In una bacinella mescolare senza sbattere, le uova con i tuorli e lo zucchero, pesarlo e dividerlo in parti uguali nelle bacinelle con il latte profumato.
• Versare i composti in piccoli contenitori di porcellana e infornare a bagnomaria a 180°C per circa 15 minuti.
• Verificare la cottura, muovendo delicatamente un contenitore, la crema dovrà essere tremolante.
• Raffreddandosi le creme diventeranno più solide, ma non devono essere messe in frigorifero perché se troppo fredde, saranno meno profumate.
In effetti in giro ho visto altre ricette di dolci fatte con tuorli sodi... c'e' anche una frolla
Sul vecchio cucchiaio d'argento di mia mamma (che risale a qualcosa come 28 anni fa) la frolla per i biscotti è proprio fatta con i tuorli delle uova sode...anche io ero scettica, ma quando li ho provati li ho poi sempre fatti cosi!!! Friabilissimi e l'interno morbidissimo :)
GRaziella mi sa che non ho capito niente di come si fa!?! Credo che alla fine sia più facile farlo che spiegarlo ma non riesco a immaginarmelo! Magari provo a farli così mi si chiariscono le idee! GRazie per la spiegazione
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.