Mostra versione intera : Sfida regionale: la cucina della Sardegna
Ecco una nuova sfida per conoscere meglio la cucina tipica della SARDEGNA
Le regole sono:
preparare e proporre piatti tipici della SARDEGNA (qualche suggerimento lo avete a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/cucina/regionale/sardegna/index.php)
scadenza: lunedì 22/01/2007 ore 24:00
potete postare più di un piatto (un'unica ricetta per messaggio)
chi ci sta?
:)
...questa sfida casca proprio a fagiolo! ...è un mese che devo postare queste foto delle sebadas fatte con la ricetta tradizionale dopo che pangi aveva minacciato di ripudiarmi:'-( e di farmi revocare>:-> l'attestato di "sardità" per aver postato una versione eretica di questo piatto fatta col "galbanino":rolleyes:
comunque, QUESTE sebadas sono SARDE CHE PIU' SARDE NON SI PUO' ...e voglio vedere se pangi ha il coraggio di contestarle!>:->:D:D:D:D
ingredienti:
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500 gr di formaggio pecorino freschissimo (astenersi "galbanini" e perditempo:D...)
500 gr di farina 00
50 gr di strutto
un cucchiaio semola (facoltativo)
scorza di 2 limoni
sale
Impastate la farina con dell’acqua e un po’ di sale, ottenendo un impasto consistente, unite lo strutto, lavorando sino al completo assorbimento. Lasciate riposare la pasta coperta con un tovagliolo...
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tagliate il formaggio a pezzetti e mettetelo in un tegame facendolo fondere a fuoco basso mescolando (se dovesse formarsi del siero, unite un cucchiaio di semola)...
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quando il formaggio sarà fuso, versatelo su un foglio di carta da forno e, prima che indurisca modellatelo in modo da ottenere un rettangolo di circa 24 x 32 cm...
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cospargete di scorza di limone grattugiata e, una volta riacquistata consistenza, tagliatelo con un coppapasta di 8 cm di diametro in 12 dischi (i ritagli di formaggio potranno essere utilizzati per ottenere piccole sebadas di forma irregolare)...
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Ricavate delle sfoglie non troppo sottili dall’impasto, poggiateci sopra alcuni dischi di formaggio e ricoprite con una seconda sfoglia. Premete con le mani per eliminare l’aria e pressate le sfoglie ler saldarle insieme. Con la rotella tagliapasta, tagliate lasciando un bordo di 2 dita intorno al formaggio...
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Friggete in abbondante olio ben caldo, versando con l’aiuto di un cucchiaio l’olio bollente sulla parte superiore della sebada. Girate quando la superficie del lato inferiore risulta dorata, poi sgocciolate e posate su carta assorbente...
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servite calda con del miele amaro...
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...ed ecco l'interno:p::p::p::p:
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...ciao, sono @nn@ ...vi chiederete che ci faccio in un post di pangi ...ora spiego: faccio le pulizie!:D:D:D:D scherzo!;) ...allora, in realtà approfittando della sfida pangi ha deciso di insegnarmi a cucinare due piatti che sino ad ora io ho sempre apprezzato moltissimo da ...utente:p: (...il primo è appunto la burrida) ...abbiamo sfaccendato tutto il pomeriggio, abbiamo cenato con le nostre "fatiche" e, visto che lei ha una settimana ...impegnativa, le ho promesso che a postare le sue ricette ci avrei pensato io..
...solo che, ridotte le foto e scaricate sul suo album, ora ho un sonno incredibile e di voglia di spiegare anche le ricette ...manco l'ombra:cool: ...quindi pangina(:-* ...io ora ti posto le foto e tu domani, con tutta calma (...così creiamo anche una certa suspense;)) ti metti lì e spieghi il procedimento ...
ecco qua
ciao io sono Pangi, come già spiegato da @nn@ questa settimana è abbastanza piena per cui, di fronte alla sfida regionale, ero ormai decisa a cedere il passo. Invece eccoci, a quattro mani e cinque ganasce, a proporvi due piatti veloci ma davvero gustosi (... le bocche da noi sfamate hanno gradito :D ). La burrida è un piatto povero, che preparavano i pescatori cagliaritani per portarlo sulle loro barche e grazie alla presenza dell'aceto lo si poteva conservare per giorni senza che si alterasse la qualità del cibo. Questa versione non è quella originale di Cagliari (questo me lo hanno detto alcune amiche), perchè c'è la presenza del prezzemolo.... ma a me l' hanno insegnata così e la preferisco.... voi provate....
BURRIDA
INGREDIENTI:
500 gr. di gattuccio spellato, il suo fegato, 10/15 noci
1/2 mazzo di prezzemolo, alcuni spicchi d'aglio, aceto bianco,olio sale.
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Pulire il pesce dalle interiora e salvare il fegato. (Di solito lo si trova già pronto, perchè questa operazione la fa il pescivendolo.... ma ieri ho trovato solo questo....:mad: ). Privarlo della testa, sciacquare sotto acqua corrente e tagliarlo a tocchetti
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questo è il fegato da mettere da parte per la salsa alle noci
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(mammammia:eek: ...meglio non farla arrabbiare pangina:rolleyes::D)
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in una casseruola a bordo alto versare acqua e aceto (io procedo 1/2 di acqua e 1/2 di aceto bianco, ma è questione di gusto)
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quando bolle versare i tocchetti di pesce e far cuocere per pochi minuti, fino a che la polpa diventa bianca. Nono esagerare perchè si scioglie e non rimarrebbe nulla ....
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scolare ....
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e tenere da parte ...
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in un tegamino portare in ebollizione acqua e sale e versare il fegato del gattuccio messo da parte e scottarlo...
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scolare e tenere da parte....
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in una padella versare l'olio e l'aglio tritato. Per due gattucci mi pare siano stati tritati tre o quattro spicchi ... (anche qui si procede a gusto.... ma l'aglio si deve sentire...)
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aggiungere poi il trito di prezzemolo (mezzo mazzetto...)
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far rosolare e versare il fegato schiacciando con un mestolo di legno e avendo cura di tenere il fuoco moderato ....
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tritare le noci non troppo finemente (si devono sentire sotto i denti...)
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versarle nel soffritto e mescolare ...
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aggiungere 1/2 bicchiere di aceto bianco e lasciar evaporare...
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una volta pronta la salsa procedere a strati.... sul fondo mettere un cucchiaio di salsa, versare il pesce ....
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... coprire con altra salsa
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tenere in un contenitore con coperchio e riporre in frigo ....
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la burrida è un antipasto che si prepara con alcuni giorni di anticipo. Infatti risulta essere molto più saporita nei giorni successivi, quando i sapori si amalgamano ben bene
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noi però non abbiamo saputo resistere ....
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pangi, domani posto la foto della porzione che è sopravvissuta all'assaggino;):p::p::p::p::p::p::p:
...come promesso ...eccola...
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...aiutatemi a dire buonaaaaaaaa:p::p::p::p::p::p::p::p::p:
aiutooooooooo... sono ancora rinchiusa qua dentro...:eek::eek::eek: (lavori forzati!>:->:D:D)
pangina ...ho scritto giusto?:confused: bho ...mi ha scandito il nome 10 volte ed io me lo sono dimenticato tutte e 10:rolleyes: ...ora poi ho dei dubbi su come si scriva ...beh, "melanzane" a Baunei si dice così ...se dalle tue parti si dice diversamente ...correggi!
...questa è l'altra ricetta che pangi mi ha spiegato questo pomeriggio ...una focaccia buonissima in due versioni diverse: ripiena di pomodori:p: e di pomodori e melanzane:p: ...sto ancora decidendo quale mi è piaciuta di più:D
PRATZIDA (O COSTEDDA) ... (pizza sarda di pomodori e melanzane)
questo era il piatto unico che si mangiava a casa di mia suocera quando lei faceva il pane. Infatti, impegnata tutta la mattina per prepararlo ed infornarlo, non c'era tempo da dedicare ad altri cibi, dunque con la pasta del pane lievitata si utilizzava quello che di solito non manca in un frigorifero... pomodori, melanzane basilico ecc... naturalmente il forno a legna conferiva un profumo che noi non siamo state capaci di replicare.... Questo piatto è tipico della zona del Sarrabus anche se mia suocera è nata a Burcei (ecco perchè riporto i due nomi della stessa pietanza...)
Ingredienti per la pasta: Farina (800 gr) lievito (10 gr, qui lievito di birra, ma va benissimo anche il lievito madre) acqua (a occhio:cool:) e sale (boh:confused:).
per il ripieno: 2 KG di Pomodori, 2 melanzane, un mazzo di basilico, aglio abbondante (qui nella foto manca ma c'era, ve lo assicuro) olio.
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(manca all'appello una testa d'aglio:rolleyes:)
tagliare a dadini le melanzane ...
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..... i pomodori (tutti .... :D ) ... qui abbiamo utilizzato pure il lavoro minorile per velocizzare la preparazione ....
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(lavoro minorile, eh!>:->)
lasciarli scolare in uno scola pasta con sotto una ciotola per raccoglere il liquido
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.....salare abbondantemente (anche perchè il sale permette di far scolare meglio i pomodori)
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il sugo raccolto sul fondo se lo sono scolati @nn@ (..io?:rolleyes:) e i miei figli :eek:
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condire con l'abbondante aglio tritato, mescolare e lasciare a riposo .....
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con un poco di olio soffriggere in una capiente padella i dadini di melanzane ....
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aggiungere aglio ....
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(notare la pentola TROPPO PICCOLA!) ..... ho detto capiente padella ... va bene????:rolleyes: ..... tenere da parte ....
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nel frattempo la pasta è lievitata ....
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l'abbiamo divisa in due parti ....
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(naniiii ...vedi che usiamo il tuo "coso" tagliapasta?;))
stesa con il mattarello .... (abbiamo anche unto la teglia da forno.... quella di @nn@ era antiaderente quindi non abbiamo infarinato.... in caso contrario procedete come si fà con le torte...)
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stendere la pasta sulla teglia e versare i pomodori (quasi tutti, ne abbiamo tenuto da parte un fondo per quella con le melanzane...)
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tagliuzzare sopra le foglie di basilico.... niente sale perchè abbiamo salato prima ... ma un filo d'olio sì .... @nn@ in quel momento era distratta... queste alunne mi fanno proprio disperare ....
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richiudere con i lembi della pasta lasciando una apertura in cima ...
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ungersi le mani e spalmare la superficie ... infornare a 220/205° per circa 20/30 minuti ... dipende dal forno ovviamente.... tenere sotto controllo fino a che la superficie ed il fondo sono dorati.
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mentre quella di pomodori cuoceva abbiamo preparato quella di melanzane e pomodori.... stesso procedimento ... versare sul fondo le melanzane soffritte (passaggio necessario perchè la cottura dei due ingredienti è diversa e quindi le melanzane rimarrebbero crude...)
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aggiungere i pomodori tenuti da parte ...
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abbondante basilico .... il filo d'olio sfuggito prima .....
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chiudere con i lembi in eccesso lasciando l'apertura superiore ....
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.... mani unte ....
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questa è quella al pomodoro bella dorata:p:... slurp slurp .... :p: :p:
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fetta.... :p:
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..e questa è quella alle melanzane:p::p:
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pangi, la cottura perfetta della parte inferiore la postiamo? ..... postiamo postiamo ....
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@nn@ ... grazie ... se non ci fossi tu :rolleyes: (:-* (:-* (:-*
..o "incasau" (accidenti ...ma possibile che tutte le ricette che posto hanno sempre almeno 2 o 3 nomi...>:->>:->:D:D:D)
...personaggi e interpreti:
pane carasau
pomodori (freschi o meno)
formaggio (pecorino o parmigiano)
cipolla
basilico
aglio
olio
sale
uova
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preparate un sugo veloce con pomodori, cipolla, aglio, olio e sale, lasciate sobbollire per una decina di minuti, spegnete la fiamma, unite il basilico spezzettato con le mani e chiudete col coperchio...
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nel frattempo tagliate il pane carasau a grossi frammenti e immergetelo PER UN ATTIMO in acqua bollente salata...
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disponete i pezzi di pane leggermente sovrapposti su un piatto individuale...
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distribuite la salsa sul pane inumidito, formate sopra un nuovo strato di pane (...il numero di strati di pane deve essere direttamente proporzionale all'appetito del commensale:p:)...
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condite ogni strato di pane con abbondante salsa e del formaggio grattugiato, completando con un uovo in camicia...
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...veloce, "completo" e ...buono:p:
...che volete di più? un bicchiere di cannonau? ...grazie, lo prendo anch'io!:D
SAS CASADINAS – versione salata
Le casadinas (dette anche Pardulas o Formaggelle) sono un tipico dolce sardo (uno dei miei preferiti) costituito da una sfoglia di pasta dai bordi rialzati cotta al forno, ripiena di formaggio fresco o ricotta misto a scorza d’agrumi e uvetta.
Questa che vi propongo è la meno conosciuta variante salata, composta da un ripieno di formaggio fresco e prezzemolo, che generalmente viene servita calda e filante come secondo o antipasto.
Non trovando in terra d’Albione gli ingredienti necessari (praticamente della ricetta originale avevo solo l'acqua e il sale!:o), ho dovuto fare una serie di modifiche. Il risultato che vedete nelle foto non è esattamente quello ortodosso (se le vede mia madre mi disereda) ma comunque buono.
INGREDIENTI:
Per la sfoglia:
500 g di Semolato rimacinato (o semola – per gli impavidi con le nocche d’acciaio che non temono gli impasti faticosi)
50 g di strutto
1 uovo (alcune ricette lo omettono e aumentano la quantità di strutto in proporzione 1:4 con la semola).
1 pizzico di sale
Acqua tiepida quanto basta.
Per il ripieno:
500 g di formaggio pecorino freschissimo lasciato leggermente inacidire per 1 o 2 giorni (non vi dico il surrogato inglese che ho usato io perchè mi vergogno).
2 uova
1 cucchiaio abbondante di farina
prezzemolo tritato
sale***
Setacciare la farina a fontana, mettere al centro l’uovo e con la punta delle dita mescolarlo con un po’ di farina. Unire un po’ d’acqua tiepida e salata e cominciare ad impastare aggiungendo altra acqua se necessario.
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Quando l’impasto ha più o meno questa consistenza …
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…“violare” la pasta incorporando via via lo strutto.
Lavorare l’impasto a lungo fino ad renderlo liscio ed elastico.
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Coprire la pasta con un panno pulito e lasciarla riposare a temperatura ambiente per qualche minuto.
Nel frattempo preparare il ripieno. Grattugiare (non troppo finemente) il formaggio fresco, mescolarvi il prezzemolo tritato, il sale, le uova e il cucchiaio di farina.
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Su un piano infarinato, tirare una sfoglia di circa 2 mm e ritagliare dei cerchi di pasta. La grandezza delle formaggelle è variabile, a me piacciono piccine perchè si prestano bene come antipasto o aperitivo ma c’è chi le serve belle grandi.
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Mettere una cucchiaiata generosa e ben pressata di formaggio al centro di ogni cerchio lasciando circa un centimetro tutto intorno.
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Pizzicare la pasta in modo da creare un bordino rialzato e da racchiudere il formaggio in una specie di barchetta tonda.
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scusate... mi sono venute veramente bruttine :o
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Infornare le casadinas in forno caldo a 200˚ C per circa 15-20 minuti.
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Servirle preferibilmente calde.
allora di ingredienti "sardi" in casa questo pomeriggio..avevo solo l'anice...
quindi ecco a voi...
gli anicini
ricetta trovata sul libro" la cucina regionale" con bimby:D
500gr di farina 00
200gr di burro morbido(in questo caso deve essere morbido, se no il tm21 non impasta)
200gr di zucchero(ne ho messo 100gr)
3uova
1 bustina di lievito(10gr)
30gr di semi si anice
scorza di un limone bio
latte q.b
nel boccale: zucchero e scorza di limne: 40sec. turbo
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aggiungere la farina, le uova, burro morbido, semi d'anice e lievito: 1min vel.6(spatolando allegramente)
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con l'impasto fare dei filoni un pò schiacciati largi ca 6-7cm(più o meno:cool: )
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sistemarli su una teglia infarinata, distanziati e pennellarli con latte e spolverizzarli con zucchero.
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forno già clado 180° per 20 min ca..finchè sono dorati.
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sfornarli, lasciarli intiepidire e tagliarli a fette 1,5cm (ca)
siporli nuovamente sulla teglia infornarli e lasciarli dorare ai lati per altri 10min ca.
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mi sono piaciuti tantissimo!!
sono molto buoni anche pucciati in crema bimby
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sono andata prendere niki(figlio n°2)...e ho portato una sacchettino a suo amico....che soddisfazione dire" tieni caro..questi sono anicini...biscotti sardi..fatti a bardolino":D :D
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...ovvero come prendere un alimento di per sé inoffensivo come il pane carasau e trasformarlo in una bomba di calorie:\ ...ma una bomba ...buonissima:p::p::p: (dopo le bombe "intelligenti", ora anche le bombe "buone":rolleyes:)
ingredienti:
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procedimento:
bagnate velocemente in pane carasau sotto l'acqua corrente (SU UN LATO SOLO! ...quello ruvido per la precisione:rolleyes:)
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aspettate che diventi morbido e tagliatelo in quadrati più o meno regolari...
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(tutti questi passaggi possono essere evitati ...servono solo ad ottenere dei pezzi regolari ...ma riducendo il pane in frammenti più o meno grossi il risultato non cambia ...e si fa prima!;))
scaldate dell'olio d'oliva in una padella e quando è caldo tuffateci dentro un po' di pezzi di pane facendoli dorare a piacere...
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scolate il guttiàu e posatelo su carta assorbente, salate...
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servite..
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...e poi lamentatevi che non riuscite a dimagrire!>:->
in alternativa a questa versione fritta ne esiste un'altra ...diciamo "light" (...ma diciamolo piano perchè se ci sente un dietologo ci denuncia;)) ...ottenuta semplicemente versando un filo (:rolleyes:) d'olio extra vergine d'oliva sul pane carasau, salando...
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mettendo i fogli di pane conditi nel forno (normale o microonde) sino a che non saranno belli abbrustoliti...
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...se poi dopo aver combattuto con fenici e cartaginesi, vostro marito ha molta fame e vuole un guttiàu più sostanzioso:rolleyes: potete preparare questa versione, ottenuta mettendo delle fettine di pecorino non troppo stagionato sul pane già abbrustolito...
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ed infornando sinchè il formaggio si fonde...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Guttiau_%2861%29.jpg:p:
L'Araba Felice
17/01/07, 15.12
Questa ricetta me l'ha insegnata la mia amica sarda Maria Giovanna,io la replico indegnamente per la solita carenza di materia prima....niente di paragonabile a quello che e' gia' stato postato , ma anche il Medio Oriente voleva dare il suo contributo alla sfida:D :D :D
Vi do gli ingredienti per 4 persone ,io ho fatto mezza dose.
INGREDIENTI PER LA PASTA
250g di farina
150g di semola rimacinata di grano duro
4 uova intere
un goccio d'olio
sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
500g di ricotta di pecora
la buccia grattugiata di un grosso limone
2 uova piccole
farina quanto basta (circa 4 cucchiai )
un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato
INGREDIENTI PER IL SUGO
passata o pomodori pelati
cipolla
olio , sale
Cominciamo preparando la pasta :mischiamo la farina ,le uova l'olio ed un pizzico di sale fino ad avere un composto liscio , che avvolgeremo nella pellicola per farlo riposare una mezz'ora.
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Intanto che la pasta riposa mettiamo su il sugo , facendo un soffritto di cipolla e poi mettendo i pelati o la passata. Facciamo cuocere una mezz'ora e aggiustiamo di sale.
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Mentre il sugo cuoce ,mescoliamo ricotta ,uova, buccia di limone,zucchero e farina fino ad avere un composto liscio che mettiamo a riposare in frigo.
Migliore sara' la ricotta , migliore saranno i ravioli...qui ho usato una ciofeca ,voi che potete fate di meglio :rolleyes:
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Stendiamo ora la pasta con la macchinetta all'ultimo buco e facciamo dei mucchietti di ripieno. Copriamo con un'altra sfoglia e tagliamo i ravioli , che devono essere un po' piu' grandi dei normali ravioli...dei ravioloni , insomma:D
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lessiamo i ravioli in abbondante acqua salata
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...ed impiattiamoli coprendoli con il sugo e dando una spolverata di pecorino sardo (qui vedete il fondo di una bustina di pecorino portata dall'Italia :D )
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;) ingredienti:::::
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Ci occorre del brodo di carne,abitualmente si usa misto,pecora e bovino.Io non preferisco la pecora e quindi uso solo muscolo di bovino.Del pecorino grattuggiato a cui mischieremo del prezzemolo tritato e un bel pizzico di saporita (spezia),del cacio cavallo a fette.
prepariamo il pane
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deve essere raffermo, quindi pane vecchio,mischiamo al pecorino grattuggiato il prezzemolo e la saporita
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coliamo il brodo,e tagliamo a fette il cacio cavallo, io l'ho grattuggiato a julienne
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e iniziamo::::::;) ;)
Mettiamo in una pirofila il miscuglio di pecorino gratt.
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e iniziamo ad adagiare il pane,facendo uno strato, mettiamo sopra il pecorino gratt. e dopo il cacio cavallo
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fate degli strati sino ache la pirofila ne contiene..dopodiche' mettete sopra il brodo
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versatelo bene sopra il pane facendo attenzione a bagnarlo bene, aspettate qualche minuto e controllate con una forchetta che sia inzuppato tutto.Terminate con il rimanente pecorino grattuggiato e il cacio cavallo...:rolleyes: infornate a200° per 25 minuti circa, o sino a doratura completa
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ed ecco qua.. appena sfornata, e' ancora gonfia...
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mangiatela tiepida.....
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;) @nn@ noi facciamo questi dalle nostre parti, ho sempre pensato che sia un dolce " carnevalesco", perche' in pasticceria oltre alle "zeppole" ai fatti fritti, alla frittura araba( a proposito, Stefania sai la ricetta?)ci sono anche i ruggiolos di ricotta...
(:-* (:-* questi gli ingredienti:
ricotta di pecora 300gr.
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
la scorza di un' arancia grattuggiata
semola
zucchero
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Mettiamo dentro una ciotola, la ricotta, la scorza grattuggiata dell' arancia, l' uovo intero, lo zucchero .Impastiamo per bene con una forchetta e aggiungiamo la farina
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L' impasto e' abbastanza morbido, non preoccupatevi...fra un po' arriva il bello....formare le palline..(vi consiglio di utilizzare ricotta molto asciutta, se contiene siero , mettetela a scolare.)
preparatevi un piatto dove mettere la semola(meglio se fine).Prendete a cucchiaiate l' impasto e versatelo nella semola, cercate di fare una pallina e metteela da parte.
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Non fate caso alla molletta,:-| non fa parte della ricetta( serviva per chiudere il pacco della semola).....a questo punto.... preparate l' olio per friggere, fatelo scaldare bene e friggete le palline
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quando saranno belle dorate, scolatele e passatele nello zucchero semolato...ecco fatto....mangiamole!!!!----
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chiedo anticipatamente scusa a tutti i sardi....pensando che fosse troppo sottile non ho tirato ulteriormente la sfoglia della pasta, in realtà era spessa, quindi i ravioli ci hanno messo praticamente 20 minuti a cuocere:\ forse anche qualche minuto in più.....
allora questi ravioli, mia madre non li fa maiiiiiii nonostante a me piacciano molto, lei preferisce quelli con le bietole, se riesco in questi giorni li facci...lei è in sardegna in questo momento:cool:
Ingredienti
g. 500 ricotta di pecora
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1/2 limone, buccia grattugiata (oppure di arancia)io ho fatto limone, con l'arancia non mi ispirano molto
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n. 1 cucchiaio di zucchero
n. 3 uova intere
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC53705.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=5)
n. 1 manciata di farina
per la pasta ho fatto il solito sistema un uovo ogni 100 gr di farina, se si vuole si può fare anche solo farina e acqua..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10538/thumb_tn_SUC53701.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=lastup&cat=0&pos=2)
In una terrina lavorate la ricotta, il limone grattugiato, le uova, lo zucchero e la manciata di farina.
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Tirate la pasta e preparate i ravioli farcendoli con il ripieno.
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Fateli bollire e conditeli con sugo di pomodoro e una manciata di pecorino sardo.
Sugo di pomodoro: soffriggete un po' di cipolla con poco olio, aggiungete i pelati o i pomodori schiacciati, sale e un pizzico di zucchero per togliere l'aciditàe questo è il risultato.....nonostante mi siano venuti enormi....e tra l'altro non ho trovato la rotella e ho dovuto tagliarli con il tagliapizza:\ , insomma tutto era contro di me.....ma noi ce li siamo pappati lo stesso..
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mi ero compleatamente dimenticata di questi biscotti che faceva mia madre qualche volta per merenda.....velocissimi...
ingredienti
2 uova, 60 g di zucchero, 50 g di farina
lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso
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a quel punto aggiungete la farina....montate i bianchi a neve con un pizzico di sale...incorporate il tutto delicatamente....
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mettete il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia.
fate dei bastoncini sulla carta forno, io sopra ho messo della granella di zucchero..
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infornate e cuocete a 170 per non più di 15 minuti...
morbidissimi, si sciolgono in bocca.....
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Questa ricetta l'ho presa da un libro uscito l'estate scorsa con la Nuova Sardegna : Sardegna a tavola
Tusta de mendula, era la classica torta nuziale dei tempi passati, preparata con pochi ingredienti , semplici e di facile recupero.
Ingredienti :
200 gr di mandorle sbucciate e macinate fini
170 gr di zucchero
5 uova
1 bicchierino di rosolio casalingo ( io ho messo del rum :p: )
1 buccia grattuggiata di limone bio
Montare i tuorli con i rossi ,fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa
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aggiungere ai tuorli la farina di mandorle
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la buccia del limone e il rosolio ,mescolate dal basso verso l'alto
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Montare a neve gli albumi
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ed aggiungerli all'altro composto sempre mescolando piano dal basso verso l'alto,
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distribuire l'impasto in una tortiera da 24 cm di diametro, infornare a forno caldo a 170° per 45 minuti, verificare la cottuta con uno stuzzicadenti.
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:p: :p: :p: buona !!!
dunque ...mi ero ripromessa di non postare altre ricette in questo 3d per non fare la prezzemolina ...beh ...sapete che c'è? ...mi ri-mangio la ri-promessa!:o
...è che, dopo aver visto le ricette di Stefania e Dormiglia sui ravioli di ricotta mi sono venuti in mente i ravioli dolci che Antonia (la mia "maestra" di cucina sarda, assieme ad Amalia) fa per carnevale ...e quindi non ho resistito alla tentazione di rifarli ...ma ...PROBLEMA: non sono riuscita a sentire Antonia per avere le dosi esatte e soprattutto per sapere se nel ripieno ci andasse solo il tuorlo o tutto l'uovo ...SOLUZIONE: per il ripieno ho ripreso papale papale la ricetta dei "ruggiolos (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=359945&postcount=85)" di Vallì! (sono un genio!:D)
alla fine, eccoli...
ingredienti:
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300 gr di ricotta (io ho trovato quella vaccina...)
1 uovo intero
2 cucchiai (50 gr) di zucchero
2 cucchiai di farina
scorza grattugiata di 1/2 arancia
scorza grattugiata di 1/2 limone (unica differenza rispetto a Vallì)
per la sfoglia:
250 gr di farina 00
25 gr di strutto
acqua
sale qb
(rispetto alla quantità di farina, la sfoglia è bastata AL MILLIMETRO!!:eek: ...cioè ...mi sono avanzati 10 cm quadrati di sfoglia :rolleyes:...fìiiiiiiuuu)
procedimento:
impastare la farina con poca acqua e un pizzico di sale...
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ottenendo un impasto consistente, poi unire lo strutto poco alla volta facendolo assorbire...
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una volta pronta, far riposare la pasta avvolta in un tovagliolo...
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preparare il ripieno mescolando la ricotta e gli altri ingredienti...
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riprendere la pasta, lavorarla con la sfogliatrice ottenendo delle sfoglie non sottilissime (penultima tacca della ghiera) e da queste ricavare dei ravioli (a me ne sono risultati 42)...
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friggere pochi alla volta in abbondante olio caldo e far scolare su carta da cucina.
Completare con dello zucchero o (molto meglio:p:) con del miele e delle scorzette di arancia e di limone tritate...
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l'interno...
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...vi dirò che il risultato mi ha soddisfatto talmente tanto che non mi preoccuperò di chiedere ad Antonia le dosi esatte dei suoi ravioli: d'ora in poi la MIA ricetta sarà questa! (tenchiù Vallì;):D)
Ricettina trovata qua e là in internet, per stare in compagnia ... spero sia sarda! :o
Per prima cosa 1 hg di pecorino sardo stagionato e 2 hg di pecorino fresco
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Soffriggere una fetta di lardo con mezza cipolla (o una se piccola)
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aggiungere 2 hg di macinato (manzo e maiale)
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passata di pomodoro, battuto di prezzemolo e basilico, sale
e pepe
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cuocere per
almeno un'ora
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impastare due uova (ricetta per 3-4
persone) con 200 gr circa di semola di grano
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ed iniziare gli strati fino ad esaurimento: ragu, lasagne (se il ragu e' "morbido" non importa pre-cuocerle) pecorino fresco, lasagne, ragu eccc
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sard6.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sard7.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sard8.JPG
terminare con uno strato di ragu
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e cuocere (coperto) per un'ora o più a 200°
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servire con un'abbondante spolverata di pecorino sardo!
Non avendo una conoscenza sufficente della cucina di questa meravigliosa regione mi son affidato ad una ricetta del sito,e ho sghiacciato sto cosciottino d'agnello
l'ho parato e tagliato a grossi pezzi.
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Il resto degli ingredienti son stati una cipolla abbastanza grossa a fettine,olive verdi e un mazzetto di finocchietto selvatico che complice quest'inverno dalle temperature pazze ho trovato bello fresco.
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Ho preparato il fondo d'olio e peperoncino e ho rosolato.......
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Poi ho unito le verdure e ho portato a cottura con vino bianco secco e brodo,fino a questo punto non ho salato essendo il brodo già sapido di suo.
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In tutto c'è voluta un'oretta abbondante per far diventare la carne bella morbida ,alla fine ho aggiustato di sale e ho servito ben caldo.
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Avevo gente a pranzo ed è piaciuto;)>:-> io onestamente non l'ho assaggiato:\ visto che se lo son spazzolato tutto>:-> :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Ritengo sia una ricetta valida e probabilmente anche il coniglio in questo modo dovrebbe riuscir bene,ed è una carne più facilmente reperibile.;)
ropa55
Malloreddus a Casu Furriau
La ricetta originale la potete trovare a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/cucina/regionale/sardegna/confro-1.php?id_ric=932
Gli ingredienti:
450 g di Malloreddus, 300 g di pecorino fresco, zafferano, sale e pepe.
ho eseguito la ricetta considerando 100 gr. di malloreddus (gnocchetti sardi) e quindi ho tenuto in proporzione gli altri ingredienti
Ho messo in una pentola con acqua bollente salata i malloreddus (gnocchetti sardi)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0036~13.jpg
nel frattempo ho messo in un tegame il pecorino tagiato a dadini con lo zafferano ed ho cotto a bagnomaria, quando il pecorino si è sciolto ho mescolato bene in modo da far venire un composto omogeneo
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ho scolato i malloreddus (gnocchetti sardi) ed ho condito con il pecorino fuso, ho servito spolverando con abbondante pepe macinato
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Buon appetito
:)
Malloreddus alla campidanese
La ricetta originale la potete trovare qua
http://www.cookaround.com/cucina/regionale/sardegna/confro-1.php?id_ric=933
Gli ingredienti:
1/2 kg. di malloreddus, 400 gr. di salsiccia suina fresca, olio extravergine d´oliva, 1 cipolla, 400 gr. di passata di pomodoro, 150 gr. di pecorino grattugiato, sale.
Ho eseguito la ricetta considerando 100 gr. di Malloreddus (gnocchetti sardi) i rimanenti ingredienti sono in proporzione
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Ho messo in una padella a rosolare mezza cipolla tagliata fine, la salsiccia tagliata a tochetti ed un filo di olio, quando la salsiccia è ben rosolata ho aggiunto la passata di pomodoro ed ho lasciato cuocere fino a quando si è ben rassodato
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nel frattempo ho cotto in acqua salata i malloreddus (gnocchetti sardi), li ho scolati e li ho conditi con il sugo di salsiccia
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ho servito spolverando con abbondante pecorino grattuggiato
Buon appetito
:)
NOTA di @nn@: i malloreddus alla campidanese non possono prescindere dall'uso dello zafferano, che si usa o nell'impasto dei malloreddus stessi o sciolto nell'acqua di cottura della pasta o (metodo più utilizzato) sciolto nel sugo a fine cottura
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dopo che ho visto queste frittelle ho cercato la ricetta (Vallì spero tu proponga la tua versione :p: :p: :p: :p: :p: )
La ricetta originale la potete trovare qua
http://www.cookaround.com/cucina/regionale/sardegna/confro-1.php?id_ric=1294
Ho utilizzato metà degli ingredienti rispetto alla ricetta originale e quindi ho utilizzato:
500 gr. di farina di grano duro, 2 uova intere, 5 g di lievito, 1 di latte tiepido, sale
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Ho messo la farina a fontana sul tagliere, ho versato il latte tiepido ed un uovo, ho impastato grossolanamente ed ho unito l'altro uovo, ho continuato ad impastare aggiungendo dell'acqua tiepida in modo che risultasse un impasto mornido
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ho lasciato lievitare per circa tre ore, ho preso una parte dell'impasto, ho steso sul tagliere come per gli gnocchi ed ho formato delle ciambelle, ho fritto in olio bollente ed ho lasciato scolare le frittelle su carta assorbente, una volta che le frittelle sono risultate fredde le ho passate nello zucchero
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L'impasto anche da cotto risulta morbido ..... buono :p: :p: :p: :p: :p:
Buon appetito
:)
premessa
Vi domanderete come una persona col braccio ingessato fino in cima e pure pronto al gesto dell'ombrello riesca a partecipare ad una sfida .
Ebbene tutto ciò e' stato reso possibile grazie ad un lavoro di equipe:D :io ho messo la ricetta(e basta;) ),mentre Cinzia ha lavorato per me:cool:,infatti lei ha fatto la spesa , cucinato e fotografato, dopo di che' mi ha inviato le foto ....e cosi' eccoci qua;)
Ingredienti
un trancio di tonno fresco
sedano carota cipolla
passata di pomodoro
vino q.b
basilico
uno spicchio d'aglio
olio
sale
pasta:
metà di un formato e metà di un altro,dovrebbe essere pasta fresca o molto ruvida di due formati differenti :a San.Pietro (isoletta meravigliosa a sud della Sardegna chiamata anche Carloforte dal nome della sua unica cittadina) usano una pasta chiamata "sampe du gattu" molto simile alle orecchiette pugliesi e un formato detto "maccaruin"(a Carloforte parlano in genovese perche' era una colonia di pescatori di corallo di Pegli )simile ai cavatelli
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Noi abbiamo usato orecchiette e cavatelli secchi
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Si taglia il tonno a dadini della dimensione di un unghia di pollice(unità di misura suggeritami da Cinzia per capire quanto grandi dovessero essere i tocchetti e che trovo utilissima,quindi la faccio mia:D )
Si tritano la carota,la cipolla e il sedano ,si soffriggono in olio
si aggiuge il tonno a tocchetti
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Si fa rosolare bene, si sfuma col vino e si copre con la passata
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Si aggiusta di sale e si fa cuocere una ventina di minuti fin quando si inizia a disfare un pò
Nel frattempo si prepara un pesto ,sempre alla Carlofortina:è simile a quello Genovese ma senza pinoli e formaggio
Si frullano il basilico con l'aglio e l'olio fino ad ottenere una crema
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Si cuoce la pasta ,si condisce col sugo di tonno e si aggiungono due abbondanti cucchiaiate di pesto carlofortino
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Si mescola bene
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e si pappa
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GRAZIE CINZIA:D :D :D (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*
Questa esperienza in differita mi è piaciuta tantissimo ,ve la consiglio
P.S.
Scusate errori e casini:o :o :o ma ho fatto proprio tanta fatica solo con la sinistra
sono ancora io... :o"prezzemolina" in salsa sarda... ma come faccio a lasciar chiudere questa sfida senza la ricetta del MIO dolce sardo preferito?
...in realtà pangi mi aveva promesso che le pardule le avrebbe fatte e postate lei ...ma vatti a fidare di pangi...:rolleyes: oggi con la scusa di dover risolvere dei problemi col computer (ogni volta che prova ad entrare nel forum le si "impalla">:->) mi ha dato buca...
..quindi eccovi la MIA versione ...MIA per modo di dire ...in realtà io la mia ricetta PERFETTA (quella che consente di ottenere pardule super-panciute:eek:) la sto ancora cercando ...questa ricetta l'ho trovata in internet (...l'ho un po' modificata e ridotta nelle dosi...) ...eccola:
ingredienti:
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ripieno
1 kg. di ricotta (mista pecora-vacca)
(scolarla e tenerla x almeno 5 ore in frigo avvolta in un canovaccio)
250 gr. di zucchero
3 tuorli
1 arancia + 1 limone grattugiati
2 bustine di zafferano
250 gr farina (questa non era prevista nella ricetta originale, solo che, senza farina, il ripieno era troppo morbido per ricavarne delle palline)
sfoglia:
250 gr. di semola rimacinata
acqua q.b. con un pizz. di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di strutto (circa 50 gr.)
Setacciare la ricotta e mescolarla alle uova, lo zucchero, la scorza degli agrumi e lo zafferano...
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Aggiungere la farina e continuare a mescolare...
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Impastare la semola con lo strutto, l’acqua e lo zucchero, ottenendo un impasto morbido, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare...
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Preparare le palline di ripieno (la ricetta originale suggerisce di farle di 35-40 gr, le mie sono risultate un po' più piccole)...
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Riprendere la pasta e con l’aiuto della sfogliatrice preparare una sfoglia sottilissima (ultima tacca), poi con un tagliapasta ricavare tanti dischetti del diam. di circa 6 cm...
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Prelevare con delicatezza una pallina di ripieno con l’aiuto di un cucchiaio...
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disporla al centro di un disco di pasta, quindi sollevare i bordi e pizzicarli, ottenendo 8 punte...
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Sistemare le pardule in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-40 minuti...
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Sfornarle, farle raffreddare e spolverizzarle con zucchero a velo...
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...sono buonissime ...ma non ancora "panciute" al punto giusto:rolleyes: ...vedremo con la ricetta "segreta" di pangina...
il sondaggio è aperto, bravi a tutti
:)
Bravissimi tutti! :)
Ho votato per la burrida perché istintivamente e' quella che più mi "attizza" mai mangiata ma da provare! :p:
io gnocchetti sardi con salsiccia, ho un debole per loro...
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