Sebadas (ricetta super-tradizionale)

[@nn@]

...questa sfida casca proprio a fagiolo! ...è un mese che devo postare queste foto delle sebadas fatte con la ricetta tradizionale dopo che pangi aveva minacciato di ripudiarmi:'-( e di farmi revocare>:-> l'attestato di "sardità" per aver postato una versione eretica di questo piatto fatta col "galbanino":rolleyes:


comunque, QUESTE sebadas sono SARDE CHE PIU' SARDE NON SI PUO' ...e voglio vedere se pangi ha il coraggio di contestarle!>:->:D:D:D:D


ingredienti:
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500 gr di formaggio pecorino freschissimo (astenersi "galbanini" e perditempo:D...)
500 gr di farina 00
50 gr di strutto
1 cucchiaio semola (facoltativo)
scorza di 2 limoni
sale

Impastate la farina con dell’acqua e un po’ di sale, ottenendo un impasto consistente, unite lo strutto, lavorando sino al completo assorbimento. Lasciate riposare la pasta coperta con un tovagliolo... http://farm3.static.flickr.com/2005/2234498201_31d7668d85_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2132/2234498429_e554505b61_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2169/2235286264_e9b81e8509_m.jpg tagliate il formaggio a pezzetti e mettetelo in un tegame facendolo fondere a fuoco basso mescolando (se dovesse formarsi del siero, unite un cucchiaio di semola)...
http://farm3.static.flickr.com/2002/2235286384_864edd677f_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2387/2235286428_3fb1be6087_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2053/2234498795_f001ae7bae_m.jpg

quando il formaggio sarà fuso, versatelo su un foglio di carta da forno e, prima che indurisca modellatelo in modo da ottenere un rettangolo di circa 24 x 32 cm...
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cospargete di scorza di limone grattugiata e, una volta riacquistata consistenza, tagliatelo con un coppapasta di 8 cm di diametro in 12 dischi (i ritagli di formaggio potranno essere utilizzati per ottenere piccole sebadas di forma irregolare)...
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Ricavate delle sfoglie non troppo sottili dall’impasto, poggiateci sopra alcuni dischi di formaggio e ricoprite con una seconda sfoglia. Premete con le mani per eliminare l’aria e pressate le sfoglie ler saldarle insieme. Con la rotella tagliapasta, tagliate lasciando un bordo di 2 dita intorno al formaggio...
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Friggete in abbondante olio ben caldo, versando con l’aiuto di un cucchiaio l’olio bollente sulla parte superiore della sebada. Girate quando la superficie del lato inferiore risulta dorata, poi sgocciolate e posate su carta assorbente...
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servite calda con del miele amaro...
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...ed ecco l'interno:p::p::p::p:
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PS per i non-puristi: qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29770&highlight=sebadas) trovate la versione un po' ...imbastardita:rolleyes: ...ma altrettanto buona;):p::D:D

[quadrifoglio]

spettacolari!!!!!!!!!http://www.fantasygif.it/CibiBevande/ku03.gif


:) :) :) :)

[antu]

MAMMA MIA MI HAI FATTO VENIRE UNA VOGLIA DI SEADAS (come diciamo dalle nostre parti )MI SA KE DOMANI MI METTO AL LAVORO :eek: :eek:

[aromadicaffé]

uffa... ma io come faccio a farle con il pecorino freschissimo????

Qui l'ho cercato come una pazza ma non riesco a trovarlo neanche a pagarlo oro!!!

Eppure vorrei tanto far una sorpresa a mio marito - che è sardo!! ed organizzargli una cenetta a tema!

Chiederò aiuto a mia suocera!!¨

Magari in congelatore, se cerca bene, riuscirà a trovare qualcosa!!

Bacissimi..

A proposito: Che brava!!!!!!!:D:D


Silvia

[moccipaola]

ragazze!!!!:p: ricordi di sardegna!!:rolleyes::'-(

[rosarossa007]

Ancora ricordo alcuni anni fa per lavoro sono andata per un'ispezione in un agriturismo dalle parti di cagliari, e dopo un pranzo che non sto a raccontarvi, hanno portato le sebadas, bhe1, ho avuto il coraggio di fare pure il bis, per cui grazie, le copio, e provo a rifarle, anche perchè ho provato a comprare, sia quelle surgelate che quelle che portano i banchi sardi, ma non erano la stessa cosa(:-*(:-*(:-*

[tosca]

mamma mia anna....che mi ero persa!!!:eek::eek:
le avevo viste fare alla prova del cuoco un paio d'anni fa ma non ero riuscita a capire nè il nome della ricetta nè gli ingredienti....mi sa che mi tocca la versione imbastardita...a meno che non faccio una richesta ai miei parenti alla lontanissima che vivono a muravera:rolleyes::D

[@nn@]

Ancora ricordo alcuni anni fa per lavoro sono andata per un'ispezione in un agriturismo dalle parti di cagliari, e dopo un pranzo che non sto a raccontarvi, hanno portato le sebadas, bhe1, ho avuto il coraggio di fare pure il bis, per cui grazie, le copio, e provo a rifarle, anche perchè ho provato a comprare, sia quelle surgelate che quelle che portano i banchi sardi, ma non erano la stessa cosa(:-*(:-*(:-*

...vorrei anche vedere che lo facessero mangiar male l'ispettore!:cool::D:D:D:D

[rosarossa007]

...vorrei anche vedere che lo facessero mangiar mangiar male l'ispettore!:cool::D:D:D:D
Si in effetti sono andata a controllare vari agriturismo, ed ho mangiato in materia favolosa in tutti e tre, per cui quell'anno ho deciso di andarea a passare le mie vacanze estive, con la mia famiglia, in un agriturismo in sardegna, purtroppo non quello che avevo ispezionato, avevo prenotato per 15 giorni ma dopo otto sono scappata, purtroppo ho dovuto dare un giudizio negativo,infatti non sapevano che potevo farli chiudere, ma ti assicuro un'esperienza allucinante, non era il caso che la facessoro altri

[patt]

Scusate, ma come fanno ad essere dolci se non c'è zucchero e c'è il pecorino???

[rosarossa007]

Scusate, ma come fanno ad essere dolci se non c'è zucchero e c'è il pecorino???
le rende dolci il miele, anche se amaro,

[Danda]

Scusate, ma come fanno ad essere dolci se non c'è zucchero e c'è il pecorino???

Sono ricoperte di miele o di zucchero. Fidati sono deliziose ;)

[gattino2]

Se trovassi il pecorino fresco le farei sicuramente..non sai q uante ne ho mangiate l'anno scorso a Palau!!!:rolleyes::cool:

[rosarossa007]

Scusate, ma come fanno ad essere dolci se non c'è zucchero e c'è il pecorino???
le rende dolci il miele, anche se amaro, è undolce salato, non so come spiegarti, posso solo dirti che sono buonissime, ma fondamentale è il miele, che se non sbaglio deve essere di corbezzolo

[Danda]

le rende dolci il miele, anche se amaro, è undolce salato, non so come spiegarti, posso solo dirti che sono buonissime, ma fondamentale è il miele, che se non sbaglio deve essere di corbezzolo


Sai, non sono sicura se quella del miele amaro sia una tradizione antica o una sorta di invenzione recente per rendere la seada ancora piu autentica e "filologica" (contando sul fatto che il miele amaro è una specialità sarda). Insomma, il miele amaro è raro anche in Sardegna, non era necessariamente a disposizione di tutti.
E' pur vero che col miele amaro sono deliziose e acquistano un gusto più raffinato :p:
In realta i sardi ci mettono il miele che capita e c'è anche la scuola dei sostenitori dello zucchero e di quelli che le seadas le mangiano salate con ripieno di formaggio e prezzemolo ;)

[rosarossa007]

Sai, non sono sicura se quella del miele amaro sia una tradizione antica o una sorta di invenzione recente per rendere la seada ancora piu autentica e "filologica" (contando sul fatto che il miele amaro è una specialità sarda). Insomma, il miele amaro è raro anche in Sardegna, non era necessariamente a disposizione di tutti.
E' pur vero che col miele amaro sono deliziose e acquistano un gusto più raffinato :p:
In realta i sardi ci mettono il miele che capita e c'è anche la scuola dei sostenitori dello zucchero e di quelli che le seadas le mangiano salate con ripieno di formaggio e prezzemolo ;)
Non so io le ho mangiate così, forse potrà essere più precisa @nna@

[@nn@]

Sai, non sono sicura se quella del miele amaro sia una tradizione antica o una sorta di invenzione recente per rendere la seada ancora piu autentica e "filologica" (contando sul fatto che il miele amaro è una specialità sarda). Insomma, il miele amaro è raro anche in Sardegna, non era necessariamente a disposizione di tutti.
E' pur vero che col miele amaro sono deliziose e acquistano un gusto più raffinato :p:
In realta i sardi ci mettono il miele che capita e c'è anche la scuola dei sostenitori dello zucchero e di quelli che le seadas le mangiano salate con ripieno di formaggio e prezzemolo ;)

confermo tutto;) ...io uso il miele amaro (che in realtà non è che non sia dolce ...come dire ha un retrogusto amaro che bilancia il dolce;)) perchè ne vado matta:p: ma si può usare qualsiasi tipo di miele e chi non ama il miele può usare lo zucchero, non metterci niente o addirittura salarle come si salano le patatine fritte (mio fratello lo fa:rolleyes:) ..diciamo che il sapore in se è neutro e si sposa benissimo sia col dolce che col salato:p: ...non per niente possono essere servite come dessert o come secondo (con miele o senza) ...a casa mia di solito sono un secondo;)

[romana64]

che dire....... super golosi!!!!!
grazie per questa ricetta per me e' una novita' che mi attira e che sicuramente provero' (:-*;)

[cri80]

solo a guardarli viene fame!:D

[vippy]

senza parole davvero

[Ichigo chan]

buoneeee :eek:

..che vuol dire che fa il siero? :confused:

posso mettere la margarina al posto dello strutto?

..complimenti..! :)

[blueyes1969]

Sardinia for ever

[@nn@]

buoneeee :eek:

..che vuol dire che fa il siero? :confused:

posso mettere la margarina al posto dello strutto?

..complimenti..! :)

si, puoi usare anche la margarina ...riguardo al siero, quando sciogli il formaggio succede spesso che rilasci del liquido, per "assorbire" il quale va aggiunta un po' di semola;)

[@nn@]

sardinia for ever

;):d:d:d:d

[Ichigo chan]

capito grazie! :cool:

proverò al più presto :D