Pardulas di ricotta [Archivio]

Mostra versione intera : Pardulas di ricotta

@nn@

22/01/07, 20.38

sono ancora io... :o"prezzemolina" in salsa sarda... ma come faccio a lasciar chiudere questa sfida senza la ricetta del MIO dolce sardo preferito?

...in realtà pangi mi aveva promesso che le pardule le avrebbe fatte e postate lei ...ma vatti a fidare di pangi...:rolleyes: oggi con la scusa di dover risolvere dei problemi col computer (ogni volta che prova ad entrare nel forum le si "impalla">:->) mi ha dato buca...

..quindi eccovi la MIA versione ...MIA per modo di dire ...in realtà io la mia ricetta PERFETTA (quella che consente di ottenere pardule super-panciute:eek:) la sto ancora cercando ...questa ricetta l'ho trovata in internet (...l'ho un po' modificata e ridotta nelle dosi...) ...eccola:

ingredienti:
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ripieno
1 kg. di ricotta (mista pecora-vacca)
(scolarla e tenerla x almeno 5 ore in frigo avvolta in un canovaccio)
250 gr. di zucchero
3 tuorli
1 arancia + 1 limone grattugiati
2 bustine di zafferano
250 gr farina (questa non era prevista nella ricetta originale, solo che, senza farina, il ripieno era troppo morbido per ricavarne delle palline)

sfoglia:
250 gr. di semola rimacinata
acqua q.b. con un pizz. di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di strutto (circa 50 gr.)

Setacciare la ricotta e mescolarla alle uova, lo zucchero, la scorza degli agrumi e lo zafferano...
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Aggiungere la farina e continuare a mescolare...
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Impastare la semola con lo strutto, l’acqua e lo zucchero, ottenendo un impasto morbido, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare...
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Preparare le palline di ripieno (la ricetta originale suggerisce di farle di 35-40 gr, le mie sono risultate un po' più piccole)...
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Riprendere la pasta e con l’aiuto della sfogliatrice preparare una sfoglia sottilissima (ultima tacca), poi con un tagliapasta ricavare tanti dischetti del diam. di circa 6 cm...
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Prelevare con delicatezza una pallina di ripieno con l’aiuto di un cucchiaio...
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disporla al centro di un disco di pasta, quindi sollevare i bordi e pizzicarli, ottenendo 8 punte...
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Sistemare le pardule in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-40 minuti...
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Sfornarle, farle raffreddare e spolverizzarle con zucchero a velo...
http://farm3.static.flickr.com/2333/2235434030_324ceec7aa.jpg?v=0
...sono buonissime ...ma non ancora "panciute" al punto giusto:rolleyes: ...vedremo con la ricetta "segreta" di pangina...

gioella

26/01/08, 09.36

ma che carine!!! mi intrigano molto, ma poi l'hai scoperto il segreto per farle riamanere panciute??? vabbè non fà niente và! l'importante che restino nella mia panciutella:rolleyes:

anlari

26/01/08, 11.35

slurp!!! troppo carine complimenti :p::p:

Livi

26/01/08, 12.09

sono ancora io... :o"prezzemolina" in salsa sarda... ma come faccio a lasciar chiudere questa sfida senza la ricetta del MIO dolce sardo preferito?
...

Mi viene l'acquolina in bocca!! Sono anche il mio dolce sardo preferito, ma non mi sono mai cimentata...:eek: magari provo con questa ricetta!!;);)(:-*

Ceicia

27/01/08, 16.43

Me le ha fatte un'amica settimana scorsa, solo che le sue erano un po' meno panciute più basse, ero perplessissima invece ne ho mangiate un quintale sono buonissime *_*

@nn@

27/01/08, 20.34

Me le ha fatte un'amica settimana scorsa, solo che le sue erano un po' meno panciute più basse, ero perplessissima invece ne ho mangiate un quintale sono buonissime *_*

è uno di quei dolci che ha ...personalità;): o lo ami o lo detesti ...nessuna via di mezzo:D

Bimbyssima

18/02/08, 00.55

Grazie Anna, vorrei provare a farle...che buone!!! Io le vorrei fare piccoline piccoline...per il compleanno di mio figlio...lui va matto per i dolci sardi...(:-*

paffyna

04/04/08, 01.49

:'-(e per chi non ha la sfogliatrice come si può realizzare quella sfoglia così sottile??col matterello non verrà mai così..

Alkimista_cook

04/04/08, 02.13

claudia1949@libero.it

05/04/08, 18.31

mamma Baby

05/04/08, 18.42

sicuramente da provare grazie

@nn@

07/04/08, 21.18

Ciao @nn@... io le ho mangiate qualche giorno fa... me le hanno portate dirette dirette da Abbasanta...era la prima volta che le mangiavo e devo essere sincero...sono rimasto deluso... pensavo l'impasto fosse quello delle Formaggelle ed invece ho trovato un impasto spugnoso ...da poter paragonare quasi ad un pan di spagna... alla vista sembravano proprio delle piccole formaggelle. Molto carine e gonfie... ma al gusto...troppo asciutte...
che dici, erano venute male oppure non hanno niente a che fare con le formagelle e mi confermi che sono un po' spugnose?! :rolleyes: ...comunque ho notato che "inzuppate" (come piace a noi) nel latte o nel caffè..... :rolleyes:

Aitina mi ha segnalato il tuo messaggio che mi era sfuggito:o

...riguardo alla tua domanda, tieni presente che le varianti sono infinite e quindi il risultato può essere molto vario... solitamente io trovo più asciutte quelle fatte col formaggio e più umide quelle di ricotta, ma dato che anche in quelle di ricotta può essere aggiunta della farina o della semola, può capitare che se si esagera con questi ingredienti il risultato sia troppo asciutto:\...

...comunque, dai una seconda possibilità a questo dolce buonissimo:p:

@nn@

07/04/08, 21.31

ciao sono appena tornata dalla sardegna,dove ho mangiato le vere pesche dolci fatte (da come ho potuto capire)con il pan di spagna,ma non sono riuscita a farmi dare la ricetta ,c'è qualche sarda che me la può dare?

le pesche dolci io le ho sempre viste fatte di frolla o morbide come queste (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=895610&postcount=1) postate da Vallì;)

claudia1949@libero.it

07/04/08, 22.22

ti ringrazio x avermi risposto ma le pesche dolci che ho mangiato io in sardegna non sono così,quelle erano fatte di pasta frolla e poi erano passate nell'archemers e nello zucchero comunque grazie lo stesso

@nn@

07/04/08, 22.31

tu avevi parlato di "pan di spagna" ...questo mi lasciava perplessa:\

...di ricette simili a quelle sarde fatte con la frolla ne puoi trovare in questa lista (http://www.cookaround.com/yabbse1/search.php?searchid=5526035);) (http://www.cookaround.com/yabbse1/search.php?searchid=5526035)

Anurb

07/04/08, 23.17

Io le pesche le faccio sempre ma non sono così soffici, adagio i dischi di pasta sui gusci capovolti delle noci, che raccolgo, tagliandole a metà per questo scopo, poi, una volta fredde,le conservo in una scatola di latta....ma non durano molto a casa mia!

claudia1949@libero.it

08/04/08, 11.26

ho cliccato dove mi hai detto te,ma non mi viene niente

claudia1949@libero.it

08/04/08, 11.29

scusa ho scritto male io infatti avevi letto bene,quelle che ho mangiato io erano di pan di spagna,il paese è vicino a padria in provincia di sassari

@nn@

08/04/08, 15.35

ho cliccato dove mi hai detto te,ma non mi viene niente

mah:confused: ...ti metto i link diretti, anche se non mi sembra ce ne siano fatte di pan di spagna:\
pesche dolci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10510&highlight=pesche+dolci) di Erin Shore
pesche dolci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16770&highlight=pesche+dolci) di Monica P
pesche dolci all'alchermes (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30416&highlight=pesche+dolci) di Adele74
pesche dolci di Mara (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12213&highlight=pesche+dolci) di Mara48
Eccovi anche le mie di pesche dolci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=19769&highlight=pesche+dolci) di Riservata
Pesche dolci alla crema (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18029&highlight=pesche+dolci) di Ngiuma
pesche dolci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16309&highlight=pesche+dolci) di Manina
pesche dolci (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15086&highlight=pesche+dolci) di Soraya

Alkimista_cook

27/04/08, 19.53

(:-*