Ravioli galluresi

[L'Araba Felice]

Questa ricetta me l'ha insegnata la mia amica sarda Maria Giovanna,io la replico indegnamente per la solita carenza di materia prima....niente di paragonabile a quello che e' gia' stato postato , ma anche il Medio Oriente voleva dare il suo contributo alla sfida:D :D :D
Vi do gli ingredienti per 4 persone ,io ho fatto mezza dose.

INGREDIENTI PER LA PASTA

250g di farina
150g di semola rimacinata di grano duro
4 uova intere
un goccio d'olio
sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

500g di ricotta di pecora
la buccia grattugiata di un grosso limone
2 uova piccole
farina quanto basta (circa 4 cucchiai )
un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato

INGREDIENTI PER IL SUGO

passata o pomodori pelati
cipolla
olio , sale

Cominciamo preparando la pasta :mischiamo la farina ,le uova l'olio ed un pizzico di sale fino ad avere un composto liscio , che avvolgeremo nella pellicola per farlo riposare una mezz'ora.
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Intanto che la pasta riposa mettiamo su il sugo , facendo un soffritto di cipolla e poi mettendo i pelati o la passata. Facciamo cuocere una mezz'ora e aggiustiamo di sale.
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Mentre il sugo cuoce ,mescoliamo ricotta ,uova, buccia di limone,zucchero e farina fino ad avere un composto liscio che mettiamo a riposare in frigo.
Migliore sara' la ricotta , migliore saranno i ravioli...qui ho usato una ciofeca ,voi che potete fate di meglio :rolleyes:
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Stendiamo ora la pasta con la macchinetta all'ultimo buco e facciamo dei mucchietti di ripieno. Copriamo con un'altra sfoglia e tagliamo i ravioli , che devono essere un po' piu' grandi dei normali ravioli...dei ravioloni , insomma:D
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lessiamo i ravioli in abbondante acqua salata
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...ed impiattiamoli coprendoli con il sugo e dando una spolverata di pecorino sardo (qui vedete il fondo di una bustina di pecorino portata dall'Italia :D )
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