Sas Casadinas - versione salata

[Danda]

SAS CASADINAS – versione salata

Le casadinas (dette anche Pardulas o Formaggelle) sono un tipico dolce sardo (uno dei miei preferiti) costituito da una sfoglia di pasta dai bordi rialzati cotta al forno, ripiena di formaggio fresco o ricotta misto a scorza d’agrumi e uvetta.

Questa che vi propongo è la meno conosciuta variante salata, composta da un ripieno di formaggio fresco e prezzemolo, che generalmente viene servita calda e filante come secondo o antipasto.

Non trovando in terra d’Albione gli ingredienti necessari (praticamente della ricetta originale avevo solo l'acqua e il sale!:o), ho dovuto fare una serie di modifiche. Il risultato che vedete nelle foto non è esattamente quello ortodosso (se le vede mia madre mi disereda) ma comunque buono.

INGREDIENTI:

Per la sfoglia:
500 g di Semolato rimacinato (o semola – per gli impavidi con le nocche d’acciaio che non temono gli impasti faticosi)
50 g di strutto
1 uovo (alcune ricette lo omettono e aumentano la quantità di strutto in proporzione 1:4 con la semola).
1 pizzico di sale
Acqua tiepida quanto basta.


Per il ripieno:
500 g di formaggio pecorino freschissimo lasciato leggermente inacidire per 1 o 2 giorni (non vi dico il surrogato inglese che ho usato io perchè mi vergogno).
2 uova
1 cucchiaio abbondante di farina
prezzemolo tritato
sale***


Setacciare la farina a fontana, mettere al centro l’uovo e con la punta delle dita mescolarlo con un po’ di farina. Unire un po’ d’acqua tiepida e salata e cominciare ad impastare aggiungendo altra acqua se necessario.



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Quando l’impasto ha più o meno questa consistenza …

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…“violare” la pasta incorporando via via lo strutto.

Lavorare l’impasto a lungo fino ad renderlo liscio ed elastico.

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Coprire la pasta con un panno pulito e lasciarla riposare a temperatura ambiente per qualche minuto.

Nel frattempo preparare il ripieno. Grattugiare (non troppo finemente) il formaggio fresco, mescolarvi il prezzemolo tritato, il sale, le uova e il cucchiaio di farina.

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Su un piano infarinato, tirare una sfoglia di circa 2 mm e ritagliare dei cerchi di pasta. La grandezza delle formaggelle è variabile, a me piacciono piccine perchè si prestano bene come antipasto o aperitivo ma c’è chi le serve belle grandi.

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Mettere una cucchiaiata generosa e ben pressata di formaggio al centro di ogni cerchio lasciando circa un centimetro tutto intorno.

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Pizzicare la pasta in modo da creare un bordino rialzato e da racchiudere il formaggio in una specie di barchetta tonda.

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scusate... mi sono venute veramente bruttine :o

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Infornare le casadinas in forno caldo a 200˚ C per circa 15-20 minuti.

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Servirle preferibilmente calde.

[katiaric]

:oMe le ero perse queste squisitezze...
davvero carina anche la resentazione:eek:...si può riproporre anche con altri ripieni, ma quello che proponi tu mi sembra moooooolto interessante:p::p:, lo proporrò presto ai miei amichetti!
GRAZIE:)

[Lady Pastry]

alla faccia delle bruttine ;) davvero stuzzicanti :D