askanio
29/01/07, 21.48
sale
foglie salvia
100 g burro
80 g parmigiano
250 g ricotta
1 Kg spinaci
3 uova
400 g farina
Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di due ore necessarie al riposo dei tortelloni. Preparate la pasta: fate con la farina una fontana, rompete al centro tre uova, versate un guscio di acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mondate e lavate accuratamente gli spinaci. Lessateli in pochissima acqua salata, strizzateli bene e tritateli finemente. Fate sciogliere in una piccola casseruola una noce di burro, unitevi il parmigiano, l'uovo interno rimanente e il composto di spinaci e ricotta. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di 4-5 cm di lato. Mettete sulla metà di ogni quadrato un cucchiaino di farcia, copriteli con i quadrati vuoti e premete i bordi con le dita per sigillarli. Lasciateli asciugare per almeno due ore. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, lessate i tortelloni e scolateli con un mestolo forato. In un pentolino fate sciogliere il burro insieme con la salvia. Disponete i tortelloni in un piatto da portata e irrorateli con il burro fuso e la salvia. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato a parte.
foglie salvia
100 g burro
80 g parmigiano
250 g ricotta
1 Kg spinaci
3 uova
400 g farina
Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di due ore necessarie al riposo dei tortelloni. Preparate la pasta: fate con la farina una fontana, rompete al centro tre uova, versate un guscio di acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mondate e lavate accuratamente gli spinaci. Lessateli in pochissima acqua salata, strizzateli bene e tritateli finemente. Fate sciogliere in una piccola casseruola una noce di burro, unitevi il parmigiano, l'uovo interno rimanente e il composto di spinaci e ricotta. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di 4-5 cm di lato. Mettete sulla metà di ogni quadrato un cucchiaino di farcia, copriteli con i quadrati vuoti e premete i bordi con le dita per sigillarli. Lasciateli asciugare per almeno due ore. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, lessate i tortelloni e scolateli con un mestolo forato. In un pentolino fate sciogliere il burro insieme con la salvia. Disponete i tortelloni in un piatto da portata e irrorateli con il burro fuso e la salvia. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato a parte.