askanio
29/01/07, 21.55
sale
8 foglioline salvia (opzionale)
40 g burro
8 cucchiai olio d'oliva
400 g spinaci
150 g ricotta
1 uovo
400 g farina
Mondate bene gli spinaci e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente fresca. Lessateli nella sola acqua di sgocciolatura con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli bene e lasciateli raffreddare completamente. In una terrina setacciate la farina con un pizzico di sale e aggiungete tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida. In una padella antiaderente di 20 cm di diametro, fate scaldate mezzo cucchiaio di olio e versatevi un mestolino di pastella. Ruotate quindi la padella in tutti i sensi in modo che la pastella si distribuisca sul fondo uniformemente formando un disco sottile. Quando la pastella è rappresa da un lato, voltatela e completate la cottura dall'altra parte. Continuate in questo modo fino all'esaurimento della pastella. Tritate gli spinaci e amalgamateli alla ricotta; aggiungete l'uovo e mescolate bene. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Disponete un cucchiaio di farcia alla ricotta e spinaci al centro di ciascuna crespella e poi arrotolate quest'ultima su sé stessa. Accendete il forno a 220°. Ungete con un filo di olio una teglia e disponetevi i cannelloni ottenuti uno a fianco all'altro. In un tegamino fate sciogliere il burro rimanente e unitevi le foglioline di salvia. Fatele soffriggere a fuoco bassissimo fino a quando diventano croccanti. Versate il burro aromatizzato sui cannelloni e infornate. Lasciate cuocere per dieci minuti azionando il grill a fine cottura. Togliete i cannelloni dal forno e portateli in tavola nella teglia di cottura.
8 foglioline salvia (opzionale)
40 g burro
8 cucchiai olio d'oliva
400 g spinaci
150 g ricotta
1 uovo
400 g farina
Mondate bene gli spinaci e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente fresca. Lessateli nella sola acqua di sgocciolatura con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli bene e lasciateli raffreddare completamente. In una terrina setacciate la farina con un pizzico di sale e aggiungete tanta acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida. In una padella antiaderente di 20 cm di diametro, fate scaldate mezzo cucchiaio di olio e versatevi un mestolino di pastella. Ruotate quindi la padella in tutti i sensi in modo che la pastella si distribuisca sul fondo uniformemente formando un disco sottile. Quando la pastella è rappresa da un lato, voltatela e completate la cottura dall'altra parte. Continuate in questo modo fino all'esaurimento della pastella. Tritate gli spinaci e amalgamateli alla ricotta; aggiungete l'uovo e mescolate bene. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Disponete un cucchiaio di farcia alla ricotta e spinaci al centro di ciascuna crespella e poi arrotolate quest'ultima su sé stessa. Accendete il forno a 220°. Ungete con un filo di olio una teglia e disponetevi i cannelloni ottenuti uno a fianco all'altro. In un tegamino fate sciogliere il burro rimanente e unitevi le foglioline di salvia. Fatele soffriggere a fuoco bassissimo fino a quando diventano croccanti. Versate il burro aromatizzato sui cannelloni e infornate. Lasciate cuocere per dieci minuti azionando il grill a fine cottura. Togliete i cannelloni dal forno e portateli in tavola nella teglia di cottura.