askanio
29/01/07, 21.59
sale
40 g burro
1 bicchiere piccolo brodo
1 pizzico noce moscata
100 g pecorino
100 g parmigiano
250 g ricotta romana
250 g spinaci
3 uova
100 g farina semola grano duro
100 g farina
800 g patate
Gli spinaci devono essere gią lessati. Lavate e lessate le patate con la buccia in abbondante acqua per quaranta minuti. Scolatele, lasciatele leggermente raffreddare e sbucciatele ancora calde. Passatele al passaverdura per ottenere un purč. Strizzate accuratamente gli spinaci e tritateli finemente, quindi uniteli alla ricotta, incorporate un uovo intero, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Impastate il purč di patate con le due uova rimanenti, i due tipi di farina e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete il composto ottenuto in tre parti uguali. Stendete una parte con il mattarello leggermente infarinato, in una sfoglia sottile e dividetela a metą. Disponete dei mucchietti di ripieno su una sfoglia e ricoprite con l'altra metą della sfoglia. Continuate in questo modo con il resto dell'impasto e del ripieno. Con l'apposito tagliapasta ricavate degli agnolotti. Preparate il condimento: portate il brodo a ebollizione. Sciogliete il burro in una padella e unitevi il brodo. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli agnolotti. Scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie. Disponete gli agnolotti in un piatto da portata caldo e conditeli con pecorino e parmigiano. Se volete, potete decorare con qualche fogliolina di spinaci tritata e qualche foglia intera.
40 g burro
1 bicchiere piccolo brodo
1 pizzico noce moscata
100 g pecorino
100 g parmigiano
250 g ricotta romana
250 g spinaci
3 uova
100 g farina semola grano duro
100 g farina
800 g patate
Gli spinaci devono essere gią lessati. Lavate e lessate le patate con la buccia in abbondante acqua per quaranta minuti. Scolatele, lasciatele leggermente raffreddare e sbucciatele ancora calde. Passatele al passaverdura per ottenere un purč. Strizzate accuratamente gli spinaci e tritateli finemente, quindi uniteli alla ricotta, incorporate un uovo intero, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Impastate il purč di patate con le due uova rimanenti, i due tipi di farina e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete il composto ottenuto in tre parti uguali. Stendete una parte con il mattarello leggermente infarinato, in una sfoglia sottile e dividetela a metą. Disponete dei mucchietti di ripieno su una sfoglia e ricoprite con l'altra metą della sfoglia. Continuate in questo modo con il resto dell'impasto e del ripieno. Con l'apposito tagliapasta ricavate degli agnolotti. Preparate il condimento: portate il brodo a ebollizione. Sciogliete il burro in una padella e unitevi il brodo. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli agnolotti. Scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie. Disponete gli agnolotti in un piatto da portata caldo e conditeli con pecorino e parmigiano. Se volete, potete decorare con qualche fogliolina di spinaci tritata e qualche foglia intera.