Risvolti alle castagne con sugo alla zucca

[paneburroezucchero]

Per la pasta: farina di castagne, farina 00, uova, acqua, olio di semi, sale.

Per il sugo: scalogno,zucca, pancetta a cubetti (dolce), qualche foglia di alloro, burro, panna, sale, pepe bianco, cacao amaro.

Impastare pari peso di farina di castagne e farina bianca con uova intere in dose 1x etto di farina, olio di semi in dose un cucchiaino per etto di farina, e un pizzico di sale. Se risulta troppo duro aggiungere un mezzo guscio di acqua a temperatura ambiente.
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Tirare la sfoglia a mano o con la macchina, e ritagliare con la rotella delle losanghe.
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Dopo aver paticato un'incisione nel mezzo, farvi passare uno dei lati, per tirarlo poi fuori dall'altra parte....così:
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I risvolti sono pronti!

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Per il sugo, per tre persone, far soffriggere un grosso scalogno e 4-5 foglie di alloro in una noce abbondante di burro,
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aggiungere 150 gr di zucca mondata a dadini, e 100 gr di pancetta dolce a dadini. Se necessario aggiungere un po' di brodo per portare a cottura. A fine cottura unire 100 gr di panna, salare, pepare.
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Cuocere i risvolti in abbondante acqua salata, scolare delicatamente, impiattare, condire col sugo preparato, spolverare con cacao amaro.

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buon appetito!:p:

[Fata73]

FANTASTICAAAAAA!!

Quasi quasi, la faccio per la cenetta di s. Valentino col moroso!! SLURP!! (:-*

[paneburroezucchero]

grazie Fata, probabilmente sarai l'unica visto che li hai notati solo tu:D
Comunque se fai un menù con accostamenti dolci-salati, un po' a tema, questi sono sicuramente adatti.. il sapore della farina di castagne è particolare, però, magari fai prima una prova;)

[zioda']

beh, io li ho visti solo adesso........ ma non aspetterò S. Valentino per provarli.
Complimenti è una bella ricetta e si presentano molto bene.

[giggina]

...ma nooooo le ho viste anche io!!!!!!!:D :p: :p:
il tuo sughetto con zucca e pancetta mi ispira tantissimo! ...mai provata la pasta con farina di castagne:rolleyes: ...bisogna rimediare no?!(:-*

[paneburroezucchero]

Prova, Silvia, poi mi dici:)