askanio
30-01-2007, 23:48
2 tuorli uovo
5 dl crema past.
2 cucchiaini cacao
75 g cioccolato fond.
50 g burro
gocce estratto vaniglia
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di zucchero
65 g farina
Scaldate il forno a 230°. Imburrate la piastra del forno.
Preparate la pasta dei bignè: tagliate il burro a pezzetti e metteteli in una casseruola insieme a un cucchiaio di zucchero e a 1,5 dl di acqua. Portate a ebollizione. Quando l'acqua bolle e il burro è completamente fuso togliete la casseruola dal fuoco e versatevi la farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete la casseruola a fuoco dolce e fate cuocere la pasta per due minuti, mescolando, finché la pasta si stacca dalle pareti della casseruola e forma una palla. Togliete dal fuoco. Sbattete le uova con una forchetta e incorporate a poco a poco la preparazione, mescolando energicamente finché la pasta diventa lucida. Aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate. Versate in una tasca da pasticcere, posate delle palline(della dimensione di 1 noce) di pasta ben spaziate sulla piastra. Infornate e lasciate cuocere per venti minuti, riducendo la temperatura a 200° e pungendo i bignè sul fianco con la punta di un coltello a metà cottura.
Preparate la salsa: spaccate il cioccolato in pezzi e mettetelo in una casseruola. Stemperate il cacao in due cucchiai di acqua e aggiungetelo, insieme allo zucchero rimanente e a 1 dl di acqua. Portate a ebollizione mescolando, lasciate sobbollire per quindici minuti, mescolando ogni tanto finché la salsa diventa densa e sciropposa. Fate intiepidire, aggiungete i tuorli e l'estratto di vaniglia, sbattendo. Lasciate raffreddare, mettete in frigorifero. Quando i bignè sono secchi e sodi, sfornateli e fateli raffreddare su una griglia, poi tagliateli in due orizzontalmente senza separare le due metà. Riempite i bignè di crema pasticcera con una tasca da pasticcere, disponeteli su un piatto e velateli con un po' di salsa di cioccolato. Versate il resto della salsa in una salsiera e servite.
5 dl crema past.
2 cucchiaini cacao
75 g cioccolato fond.
50 g burro
gocce estratto vaniglia
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di zucchero
65 g farina
Scaldate il forno a 230°. Imburrate la piastra del forno.
Preparate la pasta dei bignè: tagliate il burro a pezzetti e metteteli in una casseruola insieme a un cucchiaio di zucchero e a 1,5 dl di acqua. Portate a ebollizione. Quando l'acqua bolle e il burro è completamente fuso togliete la casseruola dal fuoco e versatevi la farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete la casseruola a fuoco dolce e fate cuocere la pasta per due minuti, mescolando, finché la pasta si stacca dalle pareti della casseruola e forma una palla. Togliete dal fuoco. Sbattete le uova con una forchetta e incorporate a poco a poco la preparazione, mescolando energicamente finché la pasta diventa lucida. Aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate. Versate in una tasca da pasticcere, posate delle palline(della dimensione di 1 noce) di pasta ben spaziate sulla piastra. Infornate e lasciate cuocere per venti minuti, riducendo la temperatura a 200° e pungendo i bignè sul fianco con la punta di un coltello a metà cottura.
Preparate la salsa: spaccate il cioccolato in pezzi e mettetelo in una casseruola. Stemperate il cacao in due cucchiai di acqua e aggiungetelo, insieme allo zucchero rimanente e a 1 dl di acqua. Portate a ebollizione mescolando, lasciate sobbollire per quindici minuti, mescolando ogni tanto finché la salsa diventa densa e sciropposa. Fate intiepidire, aggiungete i tuorli e l'estratto di vaniglia, sbattendo. Lasciate raffreddare, mettete in frigorifero. Quando i bignè sono secchi e sodi, sfornateli e fateli raffreddare su una griglia, poi tagliateli in due orizzontalmente senza separare le due metà. Riempite i bignè di crema pasticcera con una tasca da pasticcere, disponeteli su un piatto e velateli con un po' di salsa di cioccolato. Versate il resto della salsa in una salsiera e servite.