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Mostra versione intera : Panini al burro

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Memi
31/01/07, 20.08
Questa ricetta è ormai sperimentata e ogni volta che li preparo vanno a ruba :)

Ingredienti:

500g farina 00
100g burro
300g latte
10g sale
20g lievito di birra
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10716/thumb_DSCN2283.jpg

Fare la fontana con la farina, al centro sbriciolare il lievito e impastare con poco latte non freddo. Aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzi e il latte poco per volta e impastare bene, aggiungere quindi il sale e battere la pasta finchè sarà liscia e si staccherà dal piano di lavoro in un solo pezzo. L'impasto deve risultare bello morbido.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10716/thumb_DSCN2276.jpg

Fare una palla e mettere in un recipiente leggermente infarinato, coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido (forno chiuso con la luce accesa) per mezzora. Appena comincerà a lievitare rovesciare sulla spianatoia, battere leggermente con le mani e farne un filoncino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10716/thumb_DSCN2277.jpg

Dal filoncino ricavare tante palline (oltre le 5 della foto ne ho ricavato 11 leggermente più grandi) e disporle ben distanziate sulla placca del forno imburrata (io uso sempre teglie con carta da forno) a lievitare per un'ora, sempre in luogo tiepido.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10716/thumb_DSCN2280.jpg

Quando avranno raddoppiato il loro volume infornare in forno già caldo a 210°-220°C per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10716/thumb_DSCN2281a.jpg

Ecco l'interno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10716/normal_pane1%7E1.jpg

Nota 1: la ricetta originale, tratta dal talismano della felicità, prevede l'uso di 500ml di latte, io non sono mai riuscita ad aggiungerne tanto, l'impasto diventava molto poco lavorabile già con 400. In quest'ultima versione ho trovato la consistenza ottimale.
Nota 2: ho infornato in 2 tempi per tenere le teglie al centro del forno, e la pezzatura più grande l'ho tenuta un paio di minuti in più.


Sono morbidissimi appena sfornati e uno tira l'altro, se conservati in busta di plastica sono ottimi anche il giorno dopo, ma a casa mia difficilmente superano le 24 ore :D
gioella
31/01/07, 20.10
da provare,grazie della ricetta
mariella m.
31/01/07, 20.56
grazieeee... speriamo che anch'io riesco a farli così morbidi
askanio
31/01/07, 22.55
belli...
io li faccio così: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30127
Memi
31/01/07, 23.03
Grazie Askanio mi hai ricordato un particolare: la ricetta originale prevede lo spennellamento della superficie dei panini con tuorlo d'uovo, ma in famiglia ci sono due allergici sicchè io li faccio abitualmente senza, e comunque il colorito non è malvagio :p:

L'impasto è lo stesso del pane in cassetta, e i panini vengono sbafati come accompagnamento e per la "scarpetta", non come antipasti. Non li ho mai provati nemmeno farciti a dire il vero...dovrò cimentarmi :)
ADA72
31/01/07, 23.07
E' da ieri che ho scoperto questo forum, è bellissimo,siete tutti bravissimi, non riesco a staccarmi dal computer. oggi ho provato già una ricetta : l'Angelica mediterranea, è strepitosa. E' piaciuta a tutti, compresi i miei due bambini. Domani per ringraziarvi vi scriverò una delle mie ricette. Un bacio a tutti
adele74
31/01/07, 23.07
:eek::eek::eek: che belli! grazie per la ricettina! baci adele(:-*(:-*(:-*
dolcev
01/02/07, 08.51
Devono essere proprio buoni questi panini, grazie per la ricetta, l'ho giá salvata!
meme73
08/02/08, 15.16
grazie li ho preparati oggi per la festa di mio figlio. ne ho fatti sia di piccoli che di più grandini. l'unica variente è stata la spennellata di uova e la teglia con l'acqua nel forno suggerita da un altro cookino.:D
meme

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11621/normal_1.JPG
nanino
08/02/08, 15.19
Grazie Askanio mi hai ricordato un particolare: la ricetta originale prevede lo spennellamento della superficie dei panini con tuorlo d'uovo, ma in famiglia ci sono due allergici sicchè io li faccio abitualmente senza, e comunque il colorito non è malvagio :p:

L'impasto è lo stesso del pane in cassetta, e i panini vengono sbafati come accompagnamento e per la "scarpetta", non come antipasti. Non li ho mai provati nemmeno farciti a dire il vero...dovrò cimentarmi :)


Ti riferisci alla tua ricetta? Vorrei provarlo a fare così e magari anche qualche panino.........forse già domani:rolleyes:
nanino
17/02/08, 19.17
Nota 1: la ricetta originale, tratta dal talismano della felicità, prevede l'uso di 500ml di latte, io non sono mai riuscita ad aggiungerne tanto, l'impasto diventava molto poco lavorabile già con 400. In quest'ultima versione ho trovato la consistenza ottimale.
Nota 2: ho infornato in 2 tempi per tenere le teglie al centro del forno, e la pezzatura più grande l'ho tenuta un paio di minuti in più.



Ma 500 di latte su 500 di farina?
Memi
17/02/08, 22.23
si ma grammi non ml
nanino
18/02/08, 14.25
si ma grammi non ml

Credo che sia praticamente impossibile mettere 500 di liquidi su 500 di farina...........già con 300 l'impasto era molto molle, non riesco ad immaginare con 500:eek:. Comunque sono buonissimi, ora li posto versione bimby.
Memi
18/02/08, 14.26
La prima volta che li ho fatti ne avevo messo 400, non era più lavorabile e avevo aggiunto farina. Probabilmente è un errore di stampa
nanino
18/02/08, 14.30
La prima volta che li ho fatti ne avevo messo 400, non era più lavorabile e avevo aggiunto farina. Probabilmente è un errore di stampa

Infatti, lo credo anch'io.
nanino
18/02/08, 14.49
Fatti. Ottimi.
La versione bimby la trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=908035#post908035)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10344/DSCN0528_exposure_resize_resize.JPG





http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10344/normal_cla.JPG
violetta
19/02/08, 17.45
Fatti. Ottimi.
La versione bimby la trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=908035#post908035)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10344/DSCN0528_exposure_resize_resize.JPG





http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10344/normal_cla.JPG
bravissimo,li faccio ora anche io...poi vi dirò.
Moki
19/02/08, 22.38
Mi piace molto il pane la burro-alla faccia della linea!!- mi sa che domani ne faccio metà dose. Qualcuno ha provato a surgelarli?
nanino
19/02/08, 22.41
Mi piace molto il pane la burro-alla faccia della linea!!- mi sa che domani ne faccio metà dose. Qualcuno ha provato a surgelarli?

Io, ma non li ho ancora scongelati.
Moki
20/02/08, 11.01
Peccato, grazie comunque.
nanino
20/02/08, 15.26
Peccato, grazie comunque.

Stasera ne scongelo due, se poi la telecom si degna di ridarci l'Adsl, ti faccio sapere. Col 56 k c'è da diventare vecchi. 10 minuti per questo post>:->
Moki
20/02/08, 16.41
GASP!! con l'Adsl sei messa peggio di me: in attesa della tua prova io tra mezz'ora li inforno. :p:
nanino
20/02/08, 17.03
GASP!! con l'Adsl sei messa peggio di me: in attesa della tua prova io tra mezz'ora li inforno. :p:

Adsl tornata:D
Moki
20/02/08, 21.06
Ne ho assaggiato uno appena uscito dal forno era una cosa buonissiiiiimaaaaaa! anche a cena freddi non sono niente male, li rifarò senz'altro, grazie.
Memi
20/02/08, 23.10
mi fa piacere che vi siano piaciuti :)