Rastamamma
01-02-2007, 10:08
Ecco la ricetta della mitica zia Melina delle Zeppole di San Giuseppe, diffusi in tutto il sud Italia e della pasta bignè.
Che bello imparare a cucinare da chi ti vuole bene!
Ingredienti:
½ l. acqua
300 g. farina 00
6 uova (o 7 se sono piccole)
100 g. burro / margarina / strutto
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
olio per friggere
amarena
Per la crema:
1 l. latte, 6 tuorli, 250 g. zucchero, 100 g. farina, vanillina e buccia di limone.
Preparazione:
Bollire insieme acqua e burro, al bollore aggiungere tutti in un solo colpo sale, zucchero e farina. Spegnere la fiamma e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e girare finchè l’impasto non si attacca leggermente al fondo e diventa lucido e liscio. Far raffreddare, poi aggiungere le uova uno alla volta (finchè non viene assorbito il primo non bisogna aggiungere il successivo), sbattendo l’impasto con le fruste. Fare le zeppole con la sacca da pasticcere su rettangoli di carta da forno e calarle nell’olio ben caldo, rigirandole dopo qualche istante. Scolare bene su carta assorbente e condire con la crema preparata in precedenza e l’amarena.
Per fare i bignè fare delle palline su carta da forno e infornare a 180° / 200°.
Che bello imparare a cucinare da chi ti vuole bene!
Ingredienti:
½ l. acqua
300 g. farina 00
6 uova (o 7 se sono piccole)
100 g. burro / margarina / strutto
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
olio per friggere
amarena
Per la crema:
1 l. latte, 6 tuorli, 250 g. zucchero, 100 g. farina, vanillina e buccia di limone.
Preparazione:
Bollire insieme acqua e burro, al bollore aggiungere tutti in un solo colpo sale, zucchero e farina. Spegnere la fiamma e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e girare finchè l’impasto non si attacca leggermente al fondo e diventa lucido e liscio. Far raffreddare, poi aggiungere le uova uno alla volta (finchè non viene assorbito il primo non bisogna aggiungere il successivo), sbattendo l’impasto con le fruste. Fare le zeppole con la sacca da pasticcere su rettangoli di carta da forno e calarle nell’olio ben caldo, rigirandole dopo qualche istante. Scolare bene su carta assorbente e condire con la crema preparata in precedenza e l’amarena.
Per fare i bignè fare delle palline su carta da forno e infornare a 180° / 200°.