LE CASTAGNE

[Cinzia]

Da sempre è un elemento fondamentale della cucina del nostro paese.

Le castagne sono più piccoline, si utilizzano per caldarroste, lesse, per dolci, ecc

I marroni sono più grossi e pregiati, si utilizzano come caldarroste e sopratutto come maron glacè.

CONSIGLI PER LA COTTURA:

CALDARROSTE
Si pratica iun taglio lungo la castagna, si mettono nella apposita padella e si cuociono fino a quando la buccia si stacca dal frutto.

LESSE
Si metteno in una pentola con acqua fino a coprirle, una volta cotte si aprono in due e si mangia la polpa con il cucchiaino o si prepara una crema aggiungendo il latte.

[Cinzia]

BUDINO DI CASTAGNE

400 gr. di panna
300 gr. di crema di marroni
40 gr. di cacao amaro
10 gr. di gelatina in fogli
4 cucchiai di brandy

Mettere la gelatina in acqua fredda e farla ammollare, metterla in un pentolino insieme al brandy e farla sciogliere a fuoco basso, unire alla crema di marroni, mescolare bene, aggiungere la panna, mescolare bene fino a quando diventa un composto omogeneo, mettere in un contenitore da budino e far riposare in grigo per qualche ora, decorare con ciuffetti di panna o maron glacè.

BUON APPETITO

[ervino]

Due ricette semplici e veloci per gustare questo frutto:
1)Arrostire e pulire le castagne e poi immergerle nel cioccolato fondente fuso e speziato con pepe e zenzero. Lasciare raffreddare e quindi gustare il tutto.

2)Arrostire le castagne,pulirle e quindi schiacciarle leggermente con la mano sul tavolo.Infilare in ogni castagna uno stuzzicadenti e porle in una terrina, ricoprire di vino rosso e lasciare riposare a recipiente coperto per mezz'ora in luogo caldo.
(usanza dei contadini dell'Appennino Tosco Emiliano)

Buona serata
Ervino

[Cinzia]

2)Arrostire le castagne,pulirle e quindi schiacciarle leggermente con la mano sul tavolo.Infilare in ogni castagna uno stuzzicadenti e porle in una terrina, ricoprire di vino rosso e lasciare riposare a recipiente coperto per mezz'ora in luogo caldo.
(usanza dei contadini dell'Appennino Tosco Emiliano)


Hai ragione Ervino su questa usanza, a casa mia non si mette lo stuzzicadente ma si mettono direttamente in un tegame e si versa sopra del vino rosso ..... buone buone ;) ;D ;D ;D ;D ;D

:)

[ervino]

E con le castagne tre consigli enoici:
brachetto d'Acqui
Moscato rosa dell' Alto Adige
Mosto di uve rosse
Ciao
Ervino

[Bluette]

Le castagne lesse avete mai provato a farle in questo modo?
Prendete le castagne, togliete la buccia fuori dura, lasciando quella interna, metterle in acqua con una manciatina di sale grosso e due foglie di alloro. Cuocerle per circa un ora e venti. Saranno cotte, quando la pellicina scura si staccherà da sola. Sono ottime da mangiare come dolce con un pò di panna calda oppure a colazione. Provate ;D