Treccia Dolce

[Paty Confeiteira]

Questa é una mia "creazione", che sarebbe un misto tra un pane un pò dolce brasiliano (pao sovado) e pan brioche francese.
Ho utilizzato
600gr di farina 0
400gr di farina manitoba (forte)
160gr di zucchero
10gr di sale
160gr di burro
200gr di latte intero
6 tuorli
50gr di lievito di birra
buccia di 2 arance grattugiate

mettere tutto nella planetaria o bimby (io uso la planetaria Kenwood 1200kw)

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impastare per circa 10 minuti (se necessario aggiungere un pò di latte, ma l'impasto deve essere un pò duretto)

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lavorare l'impasto nella sfogliatrice

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la pasta al'inizzio della lavorazione sarà grazza, ma dopo circa 12 minuti sarà liscia
questo succede perchè si forma il glutine, che è necessario nei prodotti lievitati

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divida lìimpasto in 3 parti, e facia dei rotolini

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fare la treccia

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lasciare crescere fino a radoppiare il volume.
il metto nel forno che va acceso prima per riscaldare un pò (deve essere tiepido), e metto una ciotolina di metallo con acqua bollente nella parte di sotto.
questo è importante per formare vapore nel forno, che aiuterà la lievitazione, e non lascierà che si asciughe la superficie del pane, cosi può spanderse meglio

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far cuocere in forno a 150/160°C per circa 45 minuti, mantenendo la ciotolina di acqua nel forno

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quando l'impasto è lavorato bene, i buchi della lievitazione sono piccoli (quei buchi grandi sono dovuto l'aria rimasta dentro quando ho fatto i rotolini per fare la treccia)

ciao!!:p:

[Paty Confeiteira]

Dimenticavo
Forse la maggior parte delle persone non hanno a casa una sfogliatrice grossa (quella che utilizziamo per la pasta non và bene).
Potete impastare più tempo nella planetaria o bimby, però non sarà la stessa cosa, perchè queste impastatrice domestiche non riescono ad impastare fino a formare bene il glutine; anche perchè la pasta è un pò duretta.

[Antares90]

è bellissima, tanti complimenti!;)

[Coffee&ChoColate]

wow!!!!!è proprio bellissima...è perfetta...peccatto che non ho la sfogliatrice...:'-(

[Paty Confeiteira]

è bellissima, tanti complimenti!;)

grazie!:)

[Paty Confeiteira]

wow!!!!!è proprio bellissima...è perfetta...peccatto che non ho la sfogliatrice...:'-(

se vuoi, poi provarla impastando più tempo.
ciao :)

[MagicaDea]

:eek: :eek: :eek:

[mariposa83]

io ho la macchina pastapresto della imperia. Va bene?

[Paty Confeiteira]

io ho la macchina pastapresto della imperia. Va bene?

credo di si, deve avere una buona apertura tra i cilindri. la mia ha 7mm, ma anche se ha un pò di meno può andare.
solo quelle macchinette molto piccole non soportano la lavorazione di questo impasto.

a proposito, la sfogliatrice è utile in tutti i tipi di pani, perchè rende l'impasto più lavorato, quindi con il glutine nel punto giusto.

ciao :)

[Paty Confeiteira]

:eek: :eek: :eek:


:) :p:

[la_luci]

è stupenda! è uguale identica alla treccia al burro che mia madre compra in svizzera e per la quale va letteralmente matta!
devo assolutamente trovarmi una sfogliatrice!

[Paty Confeiteira]

è stupenda! è uguale identica alla treccia al burro che mia madre compra in svizzera e per la quale va letteralmente matta!
devo assolutamente trovarmi una sfogliatrice!

ciao

la sfogliatrice è un eccelente investimento, molto utile per fare un saco di cose, non solo il pane.

:)

[mariposa83]

Ho capito! Grazie mille!
E' sicuramente da fare.;)

[Paty Confeiteira]

Ho capito! Grazie mille!
E' sicuramente da fare.;)

prego!

sono sicura che ti piacerà.

:)

[zenzero]

ciao dove posso trovare questa sfogliatrice??
per luci la treccia svizzera e buonissima una volta incominciata e difficile smettere di mangiarla anche i gipferli sono favolosi

[Paty Confeiteira]

ciao dove posso trovare questa sfogliatrice??
per luci la treccia svizzera e buonissima una volta incominciata e difficile smettere di mangiarla anche i gipferli sono favolosi


ciao

io ho comprato nel sito www.macchinealimentari.com (http://www.macchinealimentari.com), però non consiglio perchè ho avuto dei problemi.
ho pagato in anticipo, con deposito, poi me l'hanno inviata, però è arrivata con un pezzo rotto e non funzionava.
gli ho chiamati, e hanno detto che io non sapevo usarla (sono una pasticcera professionista, anche se ho perso un pò la mano perchè sono anni che non lavoro più in pasticceria, che era di mia nonna).
ho insistito, e detto che la sfogliatrice non aveva la forza neanche da lavorare mezzo chilo di farina (questa è una sfolgiatrice di uso professionale!:\ ) , ho fato pure le foto per provare.
mi hanno inviato un trasportatore a prenderla, e dopo una settimana mi hanno inviato un'altra, che è arrivata con la presa rotta.

questa funziona come dovrebbe, però mi hanno tratato come se chiedesse l'elemosine (ho pagato 1.400 euro!!!!!), quando loro obligo è quello di fornire la macchina funzionate ed in perfetto stato.

dimenticavo: ho avuto problemi anche con il trasportatore che mi l'ha portata. Tu paghi un occhi della testa per consegnarti a casa, e poi ti arriva un "tipo" che non ha neanche una divisa, e mi ha detto molto maleducatamente che dovrei prenderla io vicino al camion, perchè lui me l'avrebbe lasciata in mezzo alla strada. Ero da sola, e non potevo portare 50kg, e ho chiesto di portarmi fino al'apartamento (piano terra).
Lui non voleva portare, mi ha detto che era un problema mio, e mi sono rifiutata di firmare la consegna finchè non mi ha portato (molto malvolentiere)...:mad:

quindi non ti consiglio questo sito.

ho trovato una sfogliatrice identica nella Zanussi. Sono molto gentili.
Ah, se sapevo prima....
http://www.zanussiprofessional.it/

ciao

[ijewel]

Non avendo impastatrice e sfogliatrice, è possibile fare tutto a mano e ottenere un buon risultato???
Mille grazie

[manublu75]

:eek:Che bellaaaaa

[Tick]

scusate, ma se io la pasta la lavro nella sfogliatrie per la pasta, io ho quella della imperia, nn succede niente di orrendo?

xke io ho fatto doppia dose, xke sn andato a casa di un'amica nostra ke ha il forno obnorme, e la pasta la ho lavorata finche' diventava liscia e resistente e bianca nella sfogliatricie x la pasta, ci ho messo tipo 4 ore :D,
e le striscie le arrotolavo a palla... xo la pasta era... nn si attaccava a se stessa... e quando mi sn messo ad arrotoralara... avreste dovuto vedere ke skifo di roba era... :eek: tipo quand arrotoli il pongo, e ci lasci del'aria dentro, avete visto ke si formano tipo dei filini, insomma mi si sgretolava
ora ho fatto 2 trece : 1 a 2 fili a X e l'altra a 5 fili, le ho messe a lievitare nel forno spento, e ra vediamo ke succede...

[Froda]

:p::p:Buona!

(:-*(:-*

[Tick]

Non avendo impastatrice e sfogliatrice, è possibile fare tutto a mano e ottenere un buon risultato???
Mille grazie

domanda simile :

e' possibile fare l'impasto a mano, anke 1/2 dose, e poi impastare cn la sfogliatrice della imperia , quella x la pasta ?

attendiamo entrambi risposte

[Paty Confeiteira]

domanda simile :

e' possibile fare l'impasto a mano, anke 1/2 dose, e poi impastare cn la sfogliatrice della imperia , quella x la pasta ?

attendiamo entrambi risposte


Carissimo
Perdonami per non aver risposto. Sono rimasta più di 3 mesi senza internet, dovuto al mio trasferimento.
Cmq, io ho provato a farla con queste sfogliatrici piccole. Il problema è que lo spazio tra i ruli sono troppo piccoli, credo che meno di mezzo centimetro. Puoi anche provare, ma dovrai avere tanta pazienza!;)


ciao