Arancini di carnevale [Archivio]

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happymilli

06-02-2007, 15:39

A richiesta vi posto questa ricetta ormai super collaudata della mia mamma per questi favolosi dolcetti di carnevale.
E' la prima ricetta che posto per cui non me ne vogliate se sbaglio a metterla qui (si chiama thread??? boh!)
Allora

ingredienti (con queste dosi ne vengono molti... la prima volta consiglio di farne la metà):
2 uova
100 g di burro
1 bicchiere di latte
50 g di lievito di birra
farina q.b. per impastare

per il ripieno:
400 g di zucchero
la buccia grattugiata di 4 arance e 1 limone

procedimento:
per prima cosa mettere ad insaporire lo zucchero con la buccia delle arance e del limone

sulla tavola di legno fare la fontana con un pò di farina (mia madre fa a occhio, non ha saputo essere + precisa), al centro sbattere le uova e iniziare ad impastare, poi aggiungere il lievito sciolto nel latte appena tiepido e il burro. Aggiungere se serve altra farina, l'impasto dovrà risultare consistente ma morbido.
Stendere l'impasto con il matterello, la sfoglia deve essere sottile e poi fare dei ravioli con al centro lo zucchero mischiato con le bucce. I ravioli chiusi sono circa 3 x 6 cm.
Mettere a lievitare per un pò (circa mezz'ora): fate attenzione poichè a fine lievitazione i ravioli tendono ad aprirsi.
Ripassare tutti i contorni con le mani o con l'aiuto di una forchetta.
Friggere in abbondante olio.
Una volta freddi qualcuno aggiunge zucchero a velo, noi evitiamo perchè sono già dolci....e perchè iniziamo a mangiarli già quando sono ancora caldi...lo zucchero un pò sciolto all'interno è buonissimo.
Il giorno dopo tendono già ad indurirsi....però vi garantisco che sono buoni anche quando il fuori è un pò duretto.
Spero vi piaceranno... appena posso inserisco anche una foto!
Ciao ciao.

COOKIN

18-02-2007, 20:56

ma da noi gli arancini nn sono come i ravioli pero!! :mad:

cioè si fanno come le puttanelle!!

ZiaSissy78

21-02-2007, 12:32

Le dosi che hai postato sono simili a quelle che mi ha dato mia zia per la ricetta dei suoi arancini solo che qui nella mia zona si stende la sfoglia, si cosparge con il composto di zucchero limone e arancio , si arrotola e si taglia a fette ( a mò di girelle) e si friggono ( ma noi le facciamo al forno, sono veramente buoni ).
Pur abitando nella stessa regione ed avendo ricette simili già cambia il modo di farli.....quelli a raviolo sono da provare.
Ho comprato l'occorrente per farli qualche giorno fa e non ho mai avuto tempo, confido in domani sera.....

luciabus

21-02-2007, 13:06

questa ricetta mi è nuovissima:D :D :D

mi intriga molto sia a raviolo che girella
certo non mi viene di chiamarle arancini (penso ad altro)

intanto l'ho copiata ma attendo con ansia le foto.

ciao

happymilli

22-02-2007, 12:02

Alla fine provando sia quelle a raviolo che a girella penso che si possa scegliere così:
entrambe le ricette sono buonissime;
i ravioli rimangono morbidi all'esterno e lo zucchero dentro si fluidifica;
le girelle sono più dure all'esterno e più scure perchè mentre uno le frigge un pò di zucchero esce e si "caramella" nell'olio bollente.
Io preferisco i ravioli x la morbidezza....mia madre va matta per le girelle invece proprio per la fragranza.
Spero di esservi stata un pò utile x decidere....

valeryv

22-02-2007, 12:10

Anche per me è nuova questa ricetta ma si possono fare anche in forno?:p: :p: :p:
Valeria(:-*

ZiaSissy78

22-02-2007, 18:14

Anche per me è nuova questa ricetta ma si possono fare anche in forno?:p: :p: :p:
Valeria(:-*

Mia zia le ha sempre fatte al forno perchè mio zio ha problemini con il fegato.
Forse stasera riesco ad uscire prima da lavoro, è da giorni che li voglio fare.
Anche a me piacciono perchè lo zucchero che caramella le rende croccanti fuori e mordide dentro però voglio provare anche a fare qualche raviolo :p:

ZiaSissy78

23-02-2007, 14:51

Finalmente sono riuscita a mandare le foto degli arancini....guardate qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=35502

tartle

16-02-2009, 08:38

Anch'io li faccio ma li chiamo limoncelli e poi li cucino al forno.
eccoli

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/DSC000165.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=128762&ppuser=31710)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/DSC000176.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=128763&ppuser=31710)

le dosi variano un pò ma siamo lì...
ciao.
lucia

happymilli

16-02-2009, 09:46

tartle

16-02-2009, 11:45

ciao,
allora come ho detto la ricetta è simile alla tua, ( sono al lavoro e non me la ricordo a memoria).
ingredienti (con queste dosi ne vengono molti... la prima volta consiglio di farne la metà):
2 uova
100 g di burro
1 bicchiere di latte
25 g di lievito di birra
farina q.b. per impastare

per il ripieno:
10/12 cucchiai di zucchero
la buccia grattugiata di 4/5 arance e 2/3 limoni

procedimento:
per prima cosa mettere ad insaporire lo zucchero con la buccia delle arance e del limone( uguale a te)

sulla tavola di legno fare la fontana con un pò di farina (mia madre fa a occhio, non ha saputo essere + precisa idem io), al centro sbattere le uova e iniziare ad impastare, poi aggiungere il lievito sciolto nel latte appena tiepido e il burro. Aggiungere se serve altra farina, l'impasto dovrà risultare consistente ma morbido.
Stendere l'impasto con il matterello, la sfoglia deve essere sottile e poi stendere lo zucchero mischiato con le bucce. Avvolgere a salame, poi tagliare a fettine e mettere a lievitare per un pò sulla placca del forno e poi cuocere a 180° finchè si dorano.
Spero di esserti stata utile.
Anche mia mamma li frigge, ma a me non piace molto così ho sperimentato e devo dire il vero che vengono anche meglio.
ciao
lucia

amuro

16-02-2009, 14:20

Anche io sono delle Marche, della provincia di Ascoli, e gli arancini come anche per la cookina di Ancona li ho sempre visti a forma di girella... ma devo dire che la tua ricettina mi incuriosisce molto: morbidini fuori e col ripieno caramellato :rolleyes: moooolto interessante!!! Grazie (:-*

happymilli

17-02-2009, 10:51

Vi posto un paio di foto fatte col telefonino prima che gli arancini sparissero letteralmente...:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10375/medium/Foto00843.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10375/medium/Foto00852.jpg