Pizzoccheri Tradizionali Fatti In Casa [Archivio]

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cindystar

07/02/07, 12.42

:) L’altra domenica ho provato questa ricetta presa dal libro (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=33918) “Cucinare con i cereali”:

INGREDIENTI per 4 persone:

per i pizzoccheri:

300gr. di farina di grano saraceno
100gr. di farina bianca
1 bicchiere di acqua
sale

per il sugo:

2 patate
150gr. di verze o coste
400gr. di formaggio bitto tagliato a fette sottili (h messo Montasio, avevo quello…)
150gr. di burro
7/8 spicchi di aglio (io non li ho messi…)
sale/pepe

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Impastare la farina con l’acqua fino a ottenere una bella pasta soda e ben lavorata. Farla riposare per circa mezzora, poi stenderla in una sfoglia non troppo sottile. Quando la sfoglia sarà asciutta, arrotolarla su se stessa, come a formare una sorta di salame, e con un coltello a lama larga tagliare delle fette. E’ importante aprire i “nidi” di pizzoccheri una volta tagliati per evitare che la pasta si appiccicchi.

Avendo dose doppia da preparare…e non avendo mai tirato la sfoglia a mano…:rolleyes: :rolleyes:( ...urge…corso sorelle Simili…:D :D ).... ho preferito stendere la pasta con la macchinetta….ricavando delle strisce abbastanza corte che poi ho tagliato con la taglierina delle tagliatelle….

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Il mio errore è stato di arrivare al penultimo buco, e sono venuti un pochino più sottili del previsto….la prossima volta mi fermo prima....:rolleyes:
Ora che li ho provati a fare, credo sarebbe anche meglio mettere la semola di grano duro invece della farina bianca….;)
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/8~6.jpg Ecco una dose di pizzoccheri....;)

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In una pentola di acqua salata mettere le patate a pezzetti e le verze a striscioline, portare a bollore e cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere l’aglio sminuzzato grossolanamente e farlo ben colorire per poi levarlo. Si possono mettere anche 2 foglie di salvia per aromatizzare.
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Unire i pizzoccheri e quando sono cotti (hanno fatto prestissimo…), scolarli e versarli in un piatto fondo da portata con le verze e le patate.
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Coprire i pizzoccheri con del formaggio a scaglie, condire col burro aromatizzato e aggiungere ancora formaggio….

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Servire ben caldi….e anche una spolverata di grana non ci sta poi male!….;)

:o Scusate le foto col fumo ma...erano proprio ben caldi!:D :D :D

:p: Altre varianti di condimento:

- salsa di gorgonzola dolce, fatta sciogliendo in un pentolino il gorgonzola con una noce di burro e aggiungendo poi un pochino di panna da cucina
- sugo di pomodoro crudo, rosolando i pomodorini a pezzetti in un trito di aglio e prezzemolo e condendo poi il tutto con olio extravergine di oliva e una bella spolverata di pecorino
- ottimi anche con sughi di cacciagione: piccione, lepre, capriolo....

mikyflowers

07/02/07, 12.45

copiata e incollata, adoro i pizzoccheri.....
nn avevo pensato a farli da sola!!!

grande cindy!:D

SALLY

07/02/07, 12.53

Fameeeeee :p: :p: saranno stati davvero buonissimi ;)

popa

07/02/07, 12.53

adoro i pizzoccheri!!!:p: :p: :p: Anche io tempo fa ho postato la mia ricetta...

silvia91

07/02/07, 15.18

madò..i pizzoccheri..da piccola non mi piacevano..ma ora..soprattutto in una giornatina invernale..quel piatto ci sta!!:D

volpi

07/02/07, 15.28

Ci voglio provare!:p:

fabrizia

07/02/07, 16.06

Una domanda probabilmente scema...Il grano saraceno si trova al supermercato???O in qualche negozio specializzato?

cindystar

07/02/07, 17.57

Una domanda probabilmente scema...Il grano saraceno si trova al supermercato???O in qualche negozio specializzato?

:) Io l'ho preso al molino..ma mi sembra di averlo visto in qualche supermercato...:rolleyes: :rolleyes:

annamichela

07/02/07, 23.42

Che meraviglia, complimenti!!! ;)
(:-*

silvestra

08/02/07, 00.05

uhmmmmmmmmmm cyndy l'ho fatti l'altra sera come piatto unico è favoloso:p:

urmaniac13

08/02/07, 02.48

Anch'io faccio i pizzoccheri fatta in casa... buonissimo!! Mi piace provare le verdure diverse, broccoli, cavolini Bruxelle, spinaci, radicchio, e funghi pleurotus(sofritto) vanno benissimo con i pizzoccheri!!
Per formaggio, la mia miscela preferita è di fontina, taleggio, gorgonzola e parmigiano gratuigiato:)
Mi piace pure un po di patate a dadini insieme con la pasta!

cindystar

08/02/07, 08.19

urmaniac13

08/02/07, 19.02

:) Grazie per tutti questi gustosi suggerimenti :p: :) ;) (:-*

Di niente Cindy!! Io amo i pizzoccheri, adesso sto cercando di farli conoscere ai miei amici al'estero... sono talmente sconosciuti fuori di Italia, e a me, uno di tante belle scoperte gastronomiche da quando sono venuta qui!!:)

roxi76

08/02/07, 20.25

:eek: :eek: adoro i pizzoccheri........chissà che buoni i tuoi......:p: :p: :p: :p: :p:

a maurizio hanno raccomandato di non abusare per almeno un paio di mesi di formaggio.....:'-( :'-( :'-( :'-( dovrò rimandare l'esperimento.....ma sabato prox prendo all esselunga la farina che mi occorre :rolleyes: :cool: ..........GRAZIE CARA(:-*

cindystar

08/02/07, 21.11

a maurizio hanno raccomandato di non abusare per almeno un paio di mesi di formaggio.....:'-( :'-( :'-( :'-( dovrò rimandare l'esperimento...

:'-( :'-( :'-( ...anche senza latticini per un pò...per non far sentire solo Martino nella sua "depurazione"...:rolleyes: :rolleyes: :D :D :D
...ma poi....pizzocheri alla grande!!!!:D :D :D :D :D

betty 12

11/02/07, 01.45

noi in casa siamo in 12 secondo te questa dose basta per tutti o devo

modificarla?
ciao grazie e complimenti

cindystar

11/02/07, 09.33

noi in casa siamo in 12 secondo te questa dose basta per tutti o devo

modificarla?
ciao grazie e complimenti

:) Sicuramente dose doppia per la pasta....io avevo fatto 600 totali di farina e siamo in 8....
Doppio anche il condimento, anche qualcosina in più...sono buoni belli conditi...considerando che puoi fare piatto unico, meglio abbondare in verdure e formaggio...;)

Ti consiglierei di sostituire almeno metà della farina bianca con la semola di grano duro, per renderla più onsitente..eventaòlmente se ti sembra troppo secca aggiungi un filo di acqua in più....;) ...o anche un filo, ma filo, di olio..

cirotopo

11/02/07, 13.24

Anche io una volta ho cercato di impastarli ma non ti dico la schifezza che è venuta...si spappolava tutta la pasta:(
Appena ho un secondo di tempo provola tua ricetta e ti farò sapere!