uova sode

[ervino]

Come si cucinano le uova sode?
Di solito si fanno bollire fino a quando il tuorlo non e' rassodato.
Tuttavia se si supera anche di poco il tempo necessario la temperatura elevate della bollitura provoca una reazione chimica che comporta l' odore sgradevole che spesso si sente, le sfumature verdognole che a volte appaiono e lo rende di difficile digeribilita'. se poi il tempo di cottura viene superato di molto le uova diventano addirittura tossiche.
Un modo semplice per evitare tutto cio' e' quello di immergere le uova in una casseruola con acqua fredda in modo che l'acqua le ricopra di almeno tre dita.
Si porta l'acqua ad ebollizione in maniera lenta.
Raggiunto il punto di ebollizione si spegne il fuoco e si lasciano immerse in casseruola percirca 30 minuti.
In questo modo il calore penetra molto lentamente all' interno rassodando il tuorlo e mantenendone al contempo la fragranza.
Terminata la cottura le uova vanno tolte dall' acqua e fatte raffreddare in acqua ghiacciata.
In questo modo si ottiena un uovo con un bel colore vivo,un profumo gradevole e una perfetta digeribilita'.
Buon appetito

[robinet]

eheheh penso che dopo 30 minuti non occorra raffreddarle più di tanto..... ;D
comunque, voi quanti minuti pensate siano necessari per cucinare le uova con metodo tradizionale??
io dico 7.

[Arianna]

Ciao, da sempre le faccio bollire per cinque minuti (uso un timer) e non ho mai avuto alcun problema.
Arianna

[hinata]

non la sapevo questa... anzi sapevo ke più sono cotte più son digeribili....
la tua fonte ki è ???
(io le uova sode le cucino molto sino ad avere un velo verde sul tuorlo...e son viva)

[ropa55]

Nelle uova cotte più del necessario, il bianco diventa troppo consistente e il tuorlo assume una colorazione periferica verdastra, causata dal solfuro di ferro formatosi dalla reazione tra il ferro contenuto nel tuorlo e l'acido solfidrico sprigionato dall'albume riscaldato. La stessa colorazione appare anche se l'uovo cotto non viene subito immerso in acqua fredda.
Il che detemina un peggiormeto della consistenza,del sapore e della digeribilità dopo di che certo che non muore nessuno.:D:D:D:D:D:D:D

[hinata]

Nelle uova cotte più del necessario, il bianco diventa troppo consistente e il tuorlo assume una colorazione periferica verdastra, causata dal solfuro di ferro formatosi dalla reazione tra il ferro contenuto nel tuorlo e l'acido solfidrico sprigionato dall'albume riscaldato. La stessa colorazione appare anche se l'uovo cotto non viene subito immerso in acqua fredda.
Il che detemina un peggiormeto della consistenza,del sapore e della digeribilità dopo di che certo che non muore nessuno.:D:D:D:D:D:D:D
sulla digeribilità posso avere dei dubbi sulle mie di fonti ... ma ke diventimo tossike!?!?

[ropa55]

In effetti forse diventano tossiche se ne mangi un quintale ma dovrei informarmi meglio:rolleyes: altrimenti l'Italia sarebbe decimata.............
visto che primo o dopo la cottura scappa a tutti;)

[peach190]

Io dall'ebollizione le tengo 8 min..a volte mi dimentico e arrivo a 10..:o:o
Questa non la sapevo proprio..la prox volta guarderò bene l'orologio...che non ho..vabbè il televideo..:D