cheese cake al caffè [Archivio]

Mostra versione intera : cheese cake al caffè

luciabus

08/02/07, 12.01

Cheese cake al caffè

Premessa: RICETTA DA MIGLIORARE

Salve amici del forum vi propongo una versione del cheese cake che vorrei mi aiutaste a migliorare in quanto la ricetta (presa su cucinare bene) non mi ha convinto.

Ingredienti:

per la base
gr. 250 biscotti integrali
gr. 165 burro

per il ripieno
gr. 250 ricotta
gr. 150 yogurt magro
3 cucchiai di miele
gr. 75 colla di pesce (DA PAZZI) io ne ho messi solo 8 gr e mi sono parsi anche troppi infatti sembrava un budino per niente cremoso
una tazzina di caffè forte
cacao e caffè in polvere da spolverizzare sopra

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0764.JPG
tritate i biscotti e aggiungete il burro ammorbidito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF0768.JPG
stendete una base omogenea e ponete in frigo per 30 minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF0769.JPG
setacciate la ricotta e aggiungete lo yogurt ed il caffè
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF0771.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/thumb_DSCF0773.JPG
ammollare la colla di pesce e scioglierla nel miele appena intiepidito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0772.JPG

amalgamare il miele alla ricotta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0775.JPG

e stendere la crema sulla base di biscotti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0776.JPG

ecco la fetta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0781.JPG

come vedete lo strato è molto basso e come dicevo per niente cremoso.

CookManu

08/02/07, 12.04

Per l'altezza dello strato basta usare una teglia più piccola:D :D :D (ma sarò troppo intelligente:cool: :cool: :cool: naturalmente mi faccio le battute da sola>:-> >:-> )
Credo che la cremosità dipenda dalla colla di pesce ma non so se di più o di meno cambierebbe le cose, attendiamo le più esperte:)

nightfairy

08/02/07, 12.22

Ad occhio 400g. di composto sono troppo pochi per quella tortiera...per quello è basso, non c'è aggiunta di uova o panna che gonfi..questo potrebbe non aver favorito la cremosità..8g. di colla di pesce dovrebbero andare anche bene come quantità, ma poi va a gusto;)Certo che 75 sono troppi!secondo me è un errore di stampa:rolleyes:magari manca una "virgola" tra i due numeri?:confused:

luciabus

08/02/07, 18.00

grazie per i vs consigli infatti penso di insistere con questa torta anche perchè il caffè mi piace molto e per giunta la voglio esageratamente buona.

(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

MARI59

08/02/07, 18.07

Io aggiungerei al ripieno almeno un uovo e 80 gr zucchero e alla ricotta potresti aggiungere 200 gr di philadelphia o mascarpone.Forse viene un po' troppo calorica......
Ciao ciao

cirillo10

08/02/07, 19.00

ok, oggi è il mio primo giorno in un forum:p: :p: :p: :p: ....posso provare ad aiutarti con la tua cheesecake al caffè:
al posto dei biscotti integrali metti dei mc vities sbriciolati e passati sul fuoco con il burro ed un poco di zucchero.
la crema la puoi fare con metà filadelphia e metà mascarpone con colla di pesce (ad es. su 500 g, mettine 15 g. o anche 20) e panna semi-montata (ad esempio sempre su 500 g. di composto aggiungine 200 o 300 g., in base al tuo gusto). :eek: :eek: :eek: mi ero dimenticata il caffè.....aggiungi circa un 15/20 g. di nescafè quando sciogli la colla di pesce......(e se vuoi anche del cacao in polvere)
lo zucchero non te l'ho detto, ma sempre su 500 g. di composto, considerato che il caffè è amaro, ne metterei circa 120 g
spero che se la proverai ti piacerà:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

luciabus

08/02/07, 20.34

Io aggiungerei al ripieno almeno un uovo e 80 gr zucchero e alla ricotta potresti aggiungere 200 gr di philadelphia o mascarpone.Forse viene un po' troppo calorica......
Ciao ciao

ok, oggi è il mio primo giorno in un forum:p: :p: :p: :p: ....posso provare ad aiutarti con la tua cheesecake al caffè:
al posto dei biscotti integrali metti dei mc vities sbriciolati e passati sul fuoco con il burro ed un poco di zucchero.
la crema la puoi fare con metà filadelphia e metà mascarpone con colla di pesce (ad es. su 500 g, mettine 15 g. o anche 20) e panna semi-montata (ad esempio sempre su 500 g. di composto aggiungine 200 o 300 g., in base al tuo gusto). :eek: :eek: :eek: mi ero dimenticata il caffè.....aggiungi circa un 15/20 g. di nescafè quando sciogli la colla di pesce......(e se vuoi anche del cacao in polvere)
lo zucchero non te l'ho detto, ma sempre su 500 g. di composto, considerato che il caffè è amaro, ne metterei circa 120 g
spero che se la proverai ti piacerà:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

grazie mi state dando tantissimi spunti un grazie particolare a cirillo 10 che mi ha dedicato il suo primo post
dai consigli che dai sono convinta che potrai farci partecipe di tante belle ricettine aspetto con ansia
in definitiva penso che la prossima cheese che farò non userò la colla di pesce perchè ho visto altri modi per addensarla bene e che foto che ci sono in giro :eek: :eek: :eek: !!!!

sarachan

08/02/07, 23.23

Tammy30

08/02/07, 23.30

Io ho sempre usato la Philadelphia.Ha una consistenza migliore e regge meglio la cremosità senza usare la colla di pesce.Provam anche quella light,tanto il sapore è lo stesso!!:D

luciabus

09/02/07, 11.02

dev'essere buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaa :D :D

una cosa mi son persa, devo aver la testa in un altro mondo :confused: :confused: :confused: .. ma poi la torta.. la inforni?? la metti in frigo?? x quanto tempo?

sò proprio svegia! :rolleyes:

ciao sarachan
no questa cheese non si informa
si mette in frigo per c.a 3 ore prima di servirla
ma ti prego di non copiare la ricetta così comè
io spero di rifarla con tutti i suggerimenti che mi state dando
grazie anche a tammi.