Aitina
09/02/07, 10.31
Premetto che questa ricetta l'ho presa da un vecchio ricettario napoletano di mia madre (dove ci sono tutte le antiche ricette tradizionali;) ), ed ho scoperto cosė anche io (perché non lo sapevo) che secondo la tradizione nella lasagna napoletana ci va anche la salsiccia:eek: :eek: :eek: . Io mi fido e vi trascrivo la ricetta... con la speranza che i cookini napoletani non mi vogliano "sotterrare" di contestazioni;)
Ingredienti per 10 persone:
700gr di pasta lasagna, 450 gr di polpettine di carne di manzo, 500gr di ricotta, 450 di mozzarella di bufala ben asciutta o fiordi latte, 500gr di "cervellatine" (tipiche e sottili salsicce napoletane), abbondante ragų, 250 di parmigiano e pecorino, pepe nero macinato (moderato)
Procedimento:
lessare la pasta, colarla e insaporirla con un poco di formaggio, sale e pepe. Friggere le polpettine; far rosolare le cervellatine, raffreddarle e taglierle a rondelle. Tagliare la mozzarella a cubetti e stemperare la ricotta in parte del ragų. Fare uno strato di ragų sul fondo di un recipiente largo e unto (teglia o pirofila), sovrapporre uno strato di lasagna, in modo da coprire bene il fondo e le pareti del recipiente. Aggiungere uno strato di ragų e metā ricotta, fior di latte (o mozzarella), polpettine e rondelle di cervellatine, cospargere di formaggio, un pizzico di pepe e un altro poco di ragų. Ripetere lo strato di lasagna e l'operazione di farcitura. Completare con un ultimo strato di lasagna, ragų e formaggio. Mettere in forno caldo fino a quando si sia formata una bella crosta e la lasagna sia compatta. Far intiepidire, sformare e servire accompagnando con scagliette di pecorino e altro ragų.
:p:
Ingredienti per 10 persone:
700gr di pasta lasagna, 450 gr di polpettine di carne di manzo, 500gr di ricotta, 450 di mozzarella di bufala ben asciutta o fiordi latte, 500gr di "cervellatine" (tipiche e sottili salsicce napoletane), abbondante ragų, 250 di parmigiano e pecorino, pepe nero macinato (moderato)
Procedimento:
lessare la pasta, colarla e insaporirla con un poco di formaggio, sale e pepe. Friggere le polpettine; far rosolare le cervellatine, raffreddarle e taglierle a rondelle. Tagliare la mozzarella a cubetti e stemperare la ricotta in parte del ragų. Fare uno strato di ragų sul fondo di un recipiente largo e unto (teglia o pirofila), sovrapporre uno strato di lasagna, in modo da coprire bene il fondo e le pareti del recipiente. Aggiungere uno strato di ragų e metā ricotta, fior di latte (o mozzarella), polpettine e rondelle di cervellatine, cospargere di formaggio, un pizzico di pepe e un altro poco di ragų. Ripetere lo strato di lasagna e l'operazione di farcitura. Completare con un ultimo strato di lasagna, ragų e formaggio. Mettere in forno caldo fino a quando si sia formata una bella crosta e la lasagna sia compatta. Far intiepidire, sformare e servire accompagnando con scagliette di pecorino e altro ragų.
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