Melanzane e zucchine a barchetta

[Aitina]

Da Ischiaintavola.it: "E’ il classico piatto “ melanzana a barchetta” o “ scarponcino”. Era una ricetta tipicamente estiva (luglio- agosto) coincidente con il periodo di maturazione della melanzana. Originariamente la ricetta contadina prevedeva solo il pane (precedentemente messo ad ammollare in acqua), pomodori, capperi, olive, origano e basilico ad esclusione della mozzarella. Vero è che ogni famiglia ha una propria “ricetta” personale, per cui non c’e’ da meravigliarsi se qualche massaia inserisce, tra gli ingredienti, anche del lardo macinato". Qui io propongo anche la variante con le zucchine:p:

Ingredienti per due persone:
due melanzane
due zucchine
100gr di pane
40gr di pan grattato
olive (una dozzina)
capperi (un pugno)
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
6 pomodorini pachino
due uova
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Ho tagliato le melanzane e le zucchine per il lato della lunghezza, ho scavato via la polpa (che non ho buttato) e le ho fritte in una padella con un poco di olio extra vergine di oliva (un paio di minuti per lato, solo per farle colorire un po').

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Intanto ho preparato l'imbottitura: ho tagliato a cubetti la polpa delle melanzane e delle zucchine, e separatamente le ho fritte in due padelline aggiungendo i pomoridini pachino tagliati a spicchietti
Quindi in due terrine separate, ho messo in una la polpa di melanzana e in un'altra la polpa di zucchina e ho aggiunto gli altri ingredienti: il pane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato, il pan grattato, le olive denocciolate e i capperi dissalati, due cucchiai di parmigiano (il terzo ci servirà dopo) il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e un uovo per parte. Ho amalgamato bene tutti gli ingredienti.

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Quindi con l'imbottitura alla melanzana ho riempito le barchette di melanzane, e con quella alla zucchina, ho riempito le barchette di zucchine. Cospargendo il tutto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

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In forno per circa 20 minuti a 180°

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Eccole servite nel piatto

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[Ashanti83]

:p::p::p:

ke bontà!

[princesseaiko]

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM.. Buone!! :p: Comunque io in estate le faccio semplici e veloci....ma sono saporite ugualmente.. Prima in una terrina metto i pomodorini tagliati a cubettini, la cipolla tritata, olio evo, sale e basilico.. in una padella con l'olio metto le melanzane tagliate a metà e intaccate con dei tagli obliqui nella polpa su cui adagio i pomodorini.. Poi se serve aggiungo un pò d'acqua... Sono buonissime.. :p: infatti non vedo l'ora che ci siano delle belle melanzane!!!:rolleyes:

[Froda]

:p::p:Buone Aiti!

(:-*(:-*

[martuzza]

Ieri sera ho fatto anch'io le melanzane a barchetta con un procedimento leggermente diverso, ma simile a quello di Aitina

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Ma che bontà!

[Aitina]

dall'aspetto sembrano davvero ottime, complimenti :p:

[gattino2]

Che buone!!! Brava!

[Aitina]

grazie :)

[alisia...]

buoneeeeeee :p::p::p:

[Aitina]

grazie (:-*

[marabella]

Domani la preparo, copiata e incollata

[sognomio]

appetitose!!!!;)

[Aitina]

Domani la preparo, copiata e incollata

le hai poi fatte?


appetitose!!!!;)


grazie

[Aitina]

ho aggiunto qualche nota storica ;)