Tagliatelle di Pasta Fresca all'Uovo

[crileone]

Salve a tutti,
serata tematica "Bologna";
Con mia moglie ho fatto le tagliatelle di pasta fresca all'uovo al ragù bolognese...

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La ricetta:
- 300gr di Farina di Grano Duro (la pasta viene più porosa e ruvida)
- 3 uova intere (1 ogni 100gr. di Farina)
- sale q.b.

Recuperati gli ingredienti ho messo la farina sul top della cucina (meglio se in marmo o legno) e successivamente creato un cratere al centro. Poi ho messo tutte le uova e con una forchetta ho sbattuto le uova all'interno del cratere; infine aggiunto un pizzico di sale.
Spostando la farina dall'esterno verso l'interno ho amalgamato gli ingredienti e quando il composto è diventato ben asciutto e compatto (dopo circa 15 minuti di lavorazione) ho fatto riposare per circa mezzora coperto da un panno.

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Successivamente ho steso la pasta con il mattarello creando delle striscie che poi ho dato in pasto alla "nonna papera"; passata e ripassata più volte all'interno dei rulli la pasta finchè non si raggiunge la sfoglia dello spessore desiderato.

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Infine, montando l'accessorio relativo, ho ottenuto le mie tagliatelle che ho messo in un vassoio a mucchietti spolverando con un pò di farina per evitare che l'umidità le rovini.

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La cottura della pasta è avvenuta in acqua con sale e un pò di olio, scolate al dente e condite con del buon ragù alla bolognese!

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Buonissime e semplici da preparare...

[Cinzia]

buone!!!!!

crileone come prepari il ragù bolognese?

:)

[crileone]

Ciao Cinzia, anche fare il ragù è molto semplice.
Per 4 persone:
Soffrigere in olio d'oliva 3 cipolle, 2 carote ed una costa di sedano tutto tritato.
Quando il soffritto è dorato fare sfumare con del vino rosso e aggiungere un cucchiaino pieno di estratto di pomodoro.
Aggiungere il tritato di maiale (almeno 500gr) fino a farlo colorare.
Successivamente aggiungere una bottiglia di passata di pomodoro, sale e 3 foglie grandi di alloro.
Tutto deve cuocere a fiamma molto bassa con il coperchio per almeno un'ora.
Buon appetito

Cristian

[61cinzia]

preparata oggi per pranzo.buonissima!:p:

[popa]

Ehi...guarda abbiamo la stessa macchina...:D :D :D :D

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Ecco le mie tagliatelle fresche....
Sono troppo buone quelle fatte in casa:p: :p: :p: :p: :p:
Perchè manca il tempo e a volte anche la voglia altrimenti sarebbe da farle tutti i giorni
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[Breedh]

per la prima volta questa domenica mi cimenterò nella prova pasta all'uovo fatta in casa...avrò dodici rossi a disposizione, gli albumi mi servomno per la angel food cake...voi che siete bravi...secondo voi senza albumi viene che fa schifo o no?

[adele74]

buone!!! :p::p::p::p:

[crileone]

Ciao, allora io metto un uovo ogni 100 gr. di farina più due rossi per colorare. La pasta all'uovo deve avere un colore giallo vivace.
Anche se questa cosa è prettamente discrezionale, perchè ci sono persone che non aggiungono solo i rossi ma uova intere. Il gusto se usi solamente i rossi non ne risente troppo. Quindi vai tranquilla!
Ciao e buona cucina!

[Breedh]

:) ok grazie!