Pantera
10/02/07, 23.08
Qualche settimana fa la nostra vicina di casa ha regalato a mia madre questo libro: "Passione Nutella" di Clara Vada Padovani. Visto che le piaceva molto questa ricetta volevo prepararla per fargliene dono, ma soprattutto per variare qualche sua parte (la forma) per proporre un nuovo dessert per San Valentino.
Solo che il risultato non è stato quello sperato o meglio... se la Nutella non c'era era meglio>:->, anzi, dirò di più:rolleyes:, se avessi seguito la ricetta che uso solitamente per fare le meringhe sarebbe stata perfetta:\.
Ad ogni modo per non buttare via tutto (lo strato alla Nutella era improponibile, soprattutto perchè si è afflosciato, era unto..>:->) ho tenuto solo i due strati bianchi guarnendo alla meno peggio. In fondo il sapore non era male, anzi. La prossima volta ci riprovo anche perchè è molto scenica come presentazione... e poi meringhe, panna e cioccolata sono la fine del mondo :p: Quindi se qualcuno volesse tentare prima... magari anche con delle piccole monoporzioni...
Allora veniamo al dunque... queste sono alcune notizie legate alla tradizione di questo dolce, che mi sono accorta è stato postato in una variante (immagino sia quella originale :) ) da Cinzia qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9716&highlight=pavlova
Si tratta di una torta classica degli inizi del Novecento, confezionata con dischi di meringa, panna e frutta fresca. Come spesso succede ai dessert, stranamente più che altri altri piatti, l'orgine di questo dolce è controversa. Prende il nome da una delle più grandi ballerine russe, Anna Pavlova (1881 - 1931) che tra il 1926 e il 1929 - narrano le cronache del tempo - raccolse trionfali accoglienze in Australia e Nuova Zelanda nelle sue tournèe. In suo onore fu preparata questa torta: secondo alcune fonti la ricetta era neozelandese ma il "battesimo" come Pavlova avvenne in Australia. Ancora oggi i due Paesi si contendono la primogenitura.
INGREDIENTI:
panna liquida da montare
zucchero 150 gr
Nutella 80 gr
zucchero a velo 50 gr
albumi d'uovo 3
fecola di patate 1 cucchiaino
un pizzico di sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_003.jpg
PROCEDIMENTO:
Preparate la meringa. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale usando una frusta elettrica e incorporando gradualmente lo zucchero semolato. Continuate a montare finchè diventeranno lucidi, poi unite lo zucchero a velo. Mescolate con cautela e incorporate con un cucchiaino la fecola di patate.
Preparate tre stampi tondi in silicone del diametro di 20 - 22 cm oppure rivestite tre tortiere uguali con carta da forno. Dividete il composto in tre parti. Dispotenetene due in altrettanti stampi: i dischi devono avere lo spessore di almeno 1,5 cm. Livellate con una spatola. Alla terza parte di composto aggiungete delicatamente, e a piccole dosi, 50 gr di Nutella, facendo attenzione a non smontare la meringa. Versatela quindi nella teglia rimasta e livellate. Infornate le tre tortiere: cuocete a 120° per 70' (meglio a forno ventilato) i due dischi di meringa bianca e per 90' quello con Nutella.
Nel frattempo montate la panna. Mettete in una scodella 30 gr di Nutella e incorporate con delicatezza e con un movimento dal basso verso l'altro 70 gr. di panna montata. Quando i dischi di meringa sono cotti e ben sodi, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare. Sfornateli con cautela e poco prima di servire il dolce preparatevi al montaggio. Adagiate il primo disco di meringa su un piatto di portata e ricopritelo con metà della panna montata rimasta bianca. Sovrapponete il disco di meringa a quello di Nutella e poi spalmatelo con la restante panna montata bianca. Infine, adagiate l'ultimo disco e ricopritelo abbondantemente con panna montata alla Nutella. Sarà un successo. Se preferite lasciate riposare per qualche ora in frigorifero.
Io invece ho seguito questo procedimento utilizzando il bimby visto che quando preparo le meringhe mi vengono sempre bene :\
Mettere la farfalla lavorare per 1 min a 40° vel 2.
Al termine spegnere la temperatura e lavorare 7 min a vel 2. Fermare il Bimby per 5 - 10', poi lavorare il tutto altri 7 min a vel 2.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_005.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_006.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_009.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_013.jpg
Poi ho ricavato un cuore da un foglio di quadernone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_014.jpg
e l'ho riproposto sulla carta da forno, visto che tre teglie uguali a cuore non ce le ho...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_015.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_018.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_019.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_020.jpg
Quindi ho cosparso i composti seguendo in linea generale il perimetro dei cuori..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_022.jpg
Quindi ho aggiunto anche parte del composto di cacao visto che non avevo diviso bene le dosi...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_026.jpg
(guardate che disastro>:->)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_030.jpg
Una volta pronte, nonostante qualche crepa... e non aggiungo altro ho guarnito con la panna e la panna al cioccolato che ho preparato con anticipo e messo in frigo per far sì che fosse più compatta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_034.jpg
Ecco il risultato...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_035.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_038.jpg
Dunque che dire? Non so se ho sbagliato io qualcosa... Ad ogni modo... se per San Valentino volete preparare un dolce veloce e diverso potete confezionare dei dischi di meringa, anche il giorno prima e farcirli al momento con la panna.
Alessia :)
Solo che il risultato non è stato quello sperato o meglio... se la Nutella non c'era era meglio>:->, anzi, dirò di più:rolleyes:, se avessi seguito la ricetta che uso solitamente per fare le meringhe sarebbe stata perfetta:\.
Ad ogni modo per non buttare via tutto (lo strato alla Nutella era improponibile, soprattutto perchè si è afflosciato, era unto..>:->) ho tenuto solo i due strati bianchi guarnendo alla meno peggio. In fondo il sapore non era male, anzi. La prossima volta ci riprovo anche perchè è molto scenica come presentazione... e poi meringhe, panna e cioccolata sono la fine del mondo :p: Quindi se qualcuno volesse tentare prima... magari anche con delle piccole monoporzioni...
Allora veniamo al dunque... queste sono alcune notizie legate alla tradizione di questo dolce, che mi sono accorta è stato postato in una variante (immagino sia quella originale :) ) da Cinzia qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9716&highlight=pavlova
Si tratta di una torta classica degli inizi del Novecento, confezionata con dischi di meringa, panna e frutta fresca. Come spesso succede ai dessert, stranamente più che altri altri piatti, l'orgine di questo dolce è controversa. Prende il nome da una delle più grandi ballerine russe, Anna Pavlova (1881 - 1931) che tra il 1926 e il 1929 - narrano le cronache del tempo - raccolse trionfali accoglienze in Australia e Nuova Zelanda nelle sue tournèe. In suo onore fu preparata questa torta: secondo alcune fonti la ricetta era neozelandese ma il "battesimo" come Pavlova avvenne in Australia. Ancora oggi i due Paesi si contendono la primogenitura.
INGREDIENTI:
panna liquida da montare
zucchero 150 gr
Nutella 80 gr
zucchero a velo 50 gr
albumi d'uovo 3
fecola di patate 1 cucchiaino
un pizzico di sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_003.jpg
PROCEDIMENTO:
Preparate la meringa. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale usando una frusta elettrica e incorporando gradualmente lo zucchero semolato. Continuate a montare finchè diventeranno lucidi, poi unite lo zucchero a velo. Mescolate con cautela e incorporate con un cucchiaino la fecola di patate.
Preparate tre stampi tondi in silicone del diametro di 20 - 22 cm oppure rivestite tre tortiere uguali con carta da forno. Dividete il composto in tre parti. Dispotenetene due in altrettanti stampi: i dischi devono avere lo spessore di almeno 1,5 cm. Livellate con una spatola. Alla terza parte di composto aggiungete delicatamente, e a piccole dosi, 50 gr di Nutella, facendo attenzione a non smontare la meringa. Versatela quindi nella teglia rimasta e livellate. Infornate le tre tortiere: cuocete a 120° per 70' (meglio a forno ventilato) i due dischi di meringa bianca e per 90' quello con Nutella.
Nel frattempo montate la panna. Mettete in una scodella 30 gr di Nutella e incorporate con delicatezza e con un movimento dal basso verso l'altro 70 gr. di panna montata. Quando i dischi di meringa sono cotti e ben sodi, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare. Sfornateli con cautela e poco prima di servire il dolce preparatevi al montaggio. Adagiate il primo disco di meringa su un piatto di portata e ricopritelo con metà della panna montata rimasta bianca. Sovrapponete il disco di meringa a quello di Nutella e poi spalmatelo con la restante panna montata bianca. Infine, adagiate l'ultimo disco e ricopritelo abbondantemente con panna montata alla Nutella. Sarà un successo. Se preferite lasciate riposare per qualche ora in frigorifero.
Io invece ho seguito questo procedimento utilizzando il bimby visto che quando preparo le meringhe mi vengono sempre bene :\
Mettere la farfalla lavorare per 1 min a 40° vel 2.
Al termine spegnere la temperatura e lavorare 7 min a vel 2. Fermare il Bimby per 5 - 10', poi lavorare il tutto altri 7 min a vel 2.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_005.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_006.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_009.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_013.jpg
Poi ho ricavato un cuore da un foglio di quadernone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_014.jpg
e l'ho riproposto sulla carta da forno, visto che tre teglie uguali a cuore non ce le ho...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_015.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_018.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_019.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_020.jpg
Quindi ho cosparso i composti seguendo in linea generale il perimetro dei cuori..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_022.jpg
Quindi ho aggiunto anche parte del composto di cacao visto che non avevo diviso bene le dosi...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_026.jpg
(guardate che disastro>:->)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_030.jpg
Una volta pronte, nonostante qualche crepa... e non aggiungo altro ho guarnito con la panna e la panna al cioccolato che ho preparato con anticipo e messo in frigo per far sì che fosse più compatta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_034.jpg
Ecco il risultato...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_pavlova_035.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/pavlova_038.jpg
Dunque che dire? Non so se ho sbagliato io qualcosa... Ad ogni modo... se per San Valentino volete preparare un dolce veloce e diverso potete confezionare dei dischi di meringa, anche il giorno prima e farcirli al momento con la panna.
Alessia :)