_aurora_
11/02/07, 01.56
Simil Saint-Honoré [Gluten Free]
Avevo in casa, da provare, una base per torte senza glutine e dei bignè vuoti, sempre senza glutine... :) così ho seguito, per la crema, la ricetta della crema Saint-Honoré dalla raccolta “Dolci&Decorazioni” ed è uscito questo: :D
Ingredienti:
“Torta Margherita” s.g. Valpiform-Pandea;
Bignè vuoti s.g. Glunò.
Per la crema Saint-Honoré:
5 tuorli;
80 g di zucchero;
1/2 litro di latte;
60 g di farina s.g. bi-aglut;
1/2 bustina di vanillina;
buccia grattugiata di un limone;
5 dl di panna da montare; [io ne ho messi 4 dl.]
2 cucchiai di marsala secco;
40 g di cacao amaro.
Per lo sciroppo:
50 g di zucchero;
alcune scorzette di arancia e di limone; [non ne avevo più… :\ ]
1 cucchiaino di rhum
Per il caramello:
100 g di zucchero. [io ne ho messi 50 g]
Innanzitutto, questi sono la base e i bignè in questione ;) :
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100001.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100021.jpg
Preparare la crema Saint-Honorè: versate il latte in una casseruola; aggiungervi la buccia di limone grattugiata e portarlo ad ebollizione.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100002.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100003.jpg
Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolarli facendoli ben amalgamare. Aggiungervi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina; versarvi, a filo attraverso un passino, il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100004.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100005.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100006.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100007.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100008.jpg
Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e, mescolando sempre, portare a ebollizione. Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100011.jpg
Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il marsala e mescolare;
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100012.jpg
dividere la crema ottenuta in 2 parti uguali, versandole in 2 terrine.
Aggiungere quindi a una parte di crema il cacao, mescolando bene, e far raffreddare completamente il composto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100013.jpg
Incorporare delicatamente a ogni parte di crema la metà della panna montata e tenere in frigorifero le creme fino al momento di utilizzarle.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100014.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100015.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100016.jpg
Preparare lo sciroppo. Versare 1 decilitro di acqua in un tegame, aggiungervi lo zucchero e le scorzette di limone e d’arancia. Porre il tegame sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; far bollire lo sciroppo per circa 2 minuti, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Aggiungervi, infine, il rum.
Dividere la base in due dischi, bucherellare il primo disco, inzupparlo con lo sciroppo e spalmarvi sopra la crema gialla.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100017.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100018.jpg
Coprire con il secondo disco, bucherellarlo, inzupparlo con lo sciroppo e spalmarvi sopra la crema al cacao. Io ho ricoperto anche i bordi dato che non avevo altro (tipo briciole pds) da mettervi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100019.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100020.jpg
Prendere i bignè, svuotarli con uno scavino (questi bignè s.g. sono molto compatti all’interno! >:-> ) e, con una siringa da pasticceria, riempire metà dei bignè che si metteranno sulla torta con la crema al cacao e metà con la crema gialla.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100023.jpg
Preparare il caramello. Versare in un tegamino 4 cucchiai [io ne ho messi 2 dato che ho dimezzato lo zucchero] d’acqua, aggiungervi lo zucchero e farlo cuocere fino a quando avrà assunto un leggero colore dorato; immergervi la punta dei bignè.
Adagiare attorno al bordo della torta i bignè preparati. Con una tasca da pasticceria con l’apposita bocchetta (ahimè :o … non ce l’ho :\ … per ora :rolleyes: ! ho usato quella a stella :D ] tracciare sulla superficie della torta delle strisce di ciuffetti di crema Saint-Honoré gialla, leggermente distanziate l’una dall’altra, alternandolea strisce di ciuffetti di crema Saint-Honoré al cioccolato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100024.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100027.jpg
[io, non avendo inzuppato prima i bignè nel caramello, li ho spennellati alla fine, direttamente sulla torta]. Eccola finita! :D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/P2100029.jpg
Le dosi per la crema sono per una torta da 26 cm di diametro… essendo la base s.g. di soli 17 cm di diametro, ne è avanzata molta ma, essendo la confezione dei bignè abbondante, li ho riempiti tutti anche xchè non so quanto sarebbero durati a pacco aperto…
Non l’abbiamo ancora mangiata, anche se spiluccando un pochetto ho sentito sapori tutt'altro che sgradevoli :rolleyes: :p:… ad ogni modo domani si vedrà! :D
PS. Scusate x la presentazione sciatta ma era una prova, solo per noi due… :o
Avevo in casa, da provare, una base per torte senza glutine e dei bignè vuoti, sempre senza glutine... :) così ho seguito, per la crema, la ricetta della crema Saint-Honoré dalla raccolta “Dolci&Decorazioni” ed è uscito questo: :D
Ingredienti:
“Torta Margherita” s.g. Valpiform-Pandea;
Bignè vuoti s.g. Glunò.
Per la crema Saint-Honoré:
5 tuorli;
80 g di zucchero;
1/2 litro di latte;
60 g di farina s.g. bi-aglut;
1/2 bustina di vanillina;
buccia grattugiata di un limone;
5 dl di panna da montare; [io ne ho messi 4 dl.]
2 cucchiai di marsala secco;
40 g di cacao amaro.
Per lo sciroppo:
50 g di zucchero;
alcune scorzette di arancia e di limone; [non ne avevo più… :\ ]
1 cucchiaino di rhum
Per il caramello:
100 g di zucchero. [io ne ho messi 50 g]
Innanzitutto, questi sono la base e i bignè in questione ;) :
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100001.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100021.jpg
Preparare la crema Saint-Honorè: versate il latte in una casseruola; aggiungervi la buccia di limone grattugiata e portarlo ad ebollizione.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100002.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100003.jpg
Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolarli facendoli ben amalgamare. Aggiungervi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina; versarvi, a filo attraverso un passino, il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100004.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100005.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100006.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100007.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100008.jpg
Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco moderato e, mescolando sempre, portare a ebollizione. Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100011.jpg
Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il marsala e mescolare;
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100012.jpg
dividere la crema ottenuta in 2 parti uguali, versandole in 2 terrine.
Aggiungere quindi a una parte di crema il cacao, mescolando bene, e far raffreddare completamente il composto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100013.jpg
Incorporare delicatamente a ogni parte di crema la metà della panna montata e tenere in frigorifero le creme fino al momento di utilizzarle.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100014.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100015.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100016.jpg
Preparare lo sciroppo. Versare 1 decilitro di acqua in un tegame, aggiungervi lo zucchero e le scorzette di limone e d’arancia. Porre il tegame sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; far bollire lo sciroppo per circa 2 minuti, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Aggiungervi, infine, il rum.
Dividere la base in due dischi, bucherellare il primo disco, inzupparlo con lo sciroppo e spalmarvi sopra la crema gialla.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100017.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100018.jpg
Coprire con il secondo disco, bucherellarlo, inzupparlo con lo sciroppo e spalmarvi sopra la crema al cacao. Io ho ricoperto anche i bordi dato che non avevo altro (tipo briciole pds) da mettervi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100019.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100020.jpg
Prendere i bignè, svuotarli con uno scavino (questi bignè s.g. sono molto compatti all’interno! >:-> ) e, con una siringa da pasticceria, riempire metà dei bignè che si metteranno sulla torta con la crema al cacao e metà con la crema gialla.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100023.jpg
Preparare il caramello. Versare in un tegamino 4 cucchiai [io ne ho messi 2 dato che ho dimezzato lo zucchero] d’acqua, aggiungervi lo zucchero e farlo cuocere fino a quando avrà assunto un leggero colore dorato; immergervi la punta dei bignè.
Adagiare attorno al bordo della torta i bignè preparati. Con una tasca da pasticceria con l’apposita bocchetta (ahimè :o … non ce l’ho :\ … per ora :rolleyes: ! ho usato quella a stella :D ] tracciare sulla superficie della torta delle strisce di ciuffetti di crema Saint-Honoré gialla, leggermente distanziate l’una dall’altra, alternandolea strisce di ciuffetti di crema Saint-Honoré al cioccolato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100024.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/thumb_P2100027.jpg
[io, non avendo inzuppato prima i bignè nel caramello, li ho spennellati alla fine, direttamente sulla torta]. Eccola finita! :D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10508/P2100029.jpg
Le dosi per la crema sono per una torta da 26 cm di diametro… essendo la base s.g. di soli 17 cm di diametro, ne è avanzata molta ma, essendo la confezione dei bignè abbondante, li ho riempiti tutti anche xchè non so quanto sarebbero durati a pacco aperto…
Non l’abbiamo ancora mangiata, anche se spiluccando un pochetto ho sentito sapori tutt'altro che sgradevoli :rolleyes: :p:… ad ogni modo domani si vedrà! :D
PS. Scusate x la presentazione sciatta ma era una prova, solo per noi due… :o