Baccalà vicentina

[cameron]

chiedo perdono alla confraternita del bacalà alla vicentina ma
io l'ho sempre fatto così :)la ricetta è un pò lunga ma non è per niente difficile ho voluto mettere tutti i passaggi x far capire bene.

Il baccalà è quello secco, io ne ho comprato un kilo questo è già
stato a bagno x 2 giorni
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110061.JPG
ho pulito dalle lische x bene il baccalà, fatelo con attenzione
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110062.JPG

la coda è più facilehttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P2110063.JPG

ho scelto e tagliato a pezzi grossi le parti intere e più belle
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110065.JPG

con gli scarti faccio il mantecatohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P2110066.JPG (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=31513&highlight=baccal%E0+mantecato)

ho preso 3 cipolle bianche
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110067.JPG
le ho tagliate e messe a soffriggere in circa 300cc di olio
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ho lavato una manciata di capperi, preso qualche acciugahttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P2110072.JPG

le ho aggiunte quando li cipolle sono appassite ma NO COLORATE
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ho tritato del prezzemolo http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P2110075.JPG

aggiunto anche questo (tutti gli ingredienti vanno messi di seguito dopo una veloce mescolata)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110076.JPG

1/2 litro di latte sale pepe
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110077.JPG

ho infarinato il bacalàhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P2110078.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P2110079.JPGHo messo nel fondo di una pentola un paio di mestoli di cipolla

poi il bacalà infarinato (in un solo strato)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110081.JPG

e sopra il resto di cipolle ancora calde regolato di sale (poco semmai lo aggiungete quasi alla fine della cottura
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P2110083.JPG

Ho coperto e infornato a 150°
ci vogliono circa tre ore , è una cottura molto lenta, il profumo che si espande in casa,mentre è in forno lo possono capire solo gli amanti del bacalà.
A metà cottura ho controllato ho assaggiato:rolleyes: se andava bene di sale e ho deciso di aggiungere un bicchiere di latte caldo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110096.JPG

Ho rimesso in forno, dopo un'altra ora e mezza ho tastato con la forchetta e mi sembrava cotto, ho deciso però di asciugare un pò sul fuoco
Mi raccomando non tanto perchè deve rimanere morbido,il giorno dopo è più buono e si asciuga un pò.
Eccolo pronto e ancora caldo
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ero in campagna e cosi ho fatto una "bella porzione" da lasciare a
mio marito che oggi è solo :rolleyes:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P2110110.JPG

Ragazzi che sfaticata.............A METTERE LE FOTO!!! :D

[PADME]

non ho mai cucinato il baccalà...ma dopo questa ricetta...mmmmmmmmmmmmmmmm....:p: :p:
basta! mercoledì lo compro al mercato e lo faccio! grazie!!!:D :D

[coralloh]

Mmmmmmmmm:io oggi mangerò stocco alla messinese, però preferisco decisamente il baccalà.E questo mi attira in un modo................
ps:il latte lo posso sostituire con acqua???

[Cinzia]

cameron tempo fa per la sfida veneta avevo preparato una versione del baccalà alla vicentina differente, la tu aversione mi ispira e come :p: :p: :p: :p: :p: questa la provo presto

:)

[cameron]

cameron tempo fa per la sfida veneta avevo preparato una versione del baccalà alla vicentina differente, la tu aversione mi ispira e come :p: :p: :p: :p: :p: questa la provo presto

:)

Avevo guardato nel forum se c'erano altre ricette, non ho però, riconosciuto
la tua versione come vicentina,ho sempre mangiato il baccala alla vicentina in questo modo......(vedi che c'è addirittura una confraternita (http://www.baccalaallavicentina.com/it/) :D)

[ropa55]

Questa è la classica capperi mancava proprio la descrizione me lo fo sisisisisisisi mel o fò poi combattero un disperata battaglia per digerirlo ma insomma è troppo buono:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[cameron]

Mmmmmmmmm:io oggi mangerò stocco alla messinese, però preferisco decisamente il baccalà.E questo mi attira in un modo................
ps:il latte lo posso sostituire con acqua???

NOOOOO assolutamente!!!Non farti sentire dalla confraternita....:D

Se non puoi berlo.....metti latte di qualche altro tipo, non hai una sorella che allatta:D

A parte gli scherzi....è la sua caratteristica, se metti acqua non è baccalà alla vicentina.....

[cameron]

Questa è la classica capperi mancava proprio la descrizione me lo fo sisisisisisisi mel o fò poi combattero un disperata battaglia per digerirlo ma insomma è troppo buono:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

Poi ti bevi un bel sgroppino........:D

[cameron]

Ho fatto una piccola ricerca....e ne ho visto di tutti i colori..:D

secondo alcuni a questa ricetta, mettendo acqua diventa......baccalà alla cappuccina.
c'è chi mette cannella, noce moscata, uvetta pinoli ........:rolleyes:

Ho deciso vado in cucina a preparare, con gli avanzi di ieri il baccalà alla cappuccina che conosco io,quello vero...........o forse no...boh........:confused: :rolleyes:

[fedia]

Io lo faccio in modo abbastanza simile ma non metto i capperi (non li ho mai trovati nelle varie ricette!) e infarino i filettoni di baccalà (che in realtà è lo stoccafisso!...solo a Venezia e nel Veneto lo chiama baccalà!!!;) ) in un miscuglio di farina bianca e parmigiano grattugiato, sale e pepe.
La caratteristica della cottura è che deve essere lunghissima e il composto deve "pipar" ovvero cuocere facendo delle lievissime bolicine.
Si può cuocere sul fuoco bassissimo per 4 ore circa e poi passare in forno a fare la crosta. A me piace molto ma lo faccio poche volte perchè il "profumo" permane in casa per giorni ed i miei non gradiscono!!!!:\ :'-(

[cridaria]

Anch'io lo faccio come te: soffritto di cipole, acciughe e prezzemolo, baccala' infarinato e imparmigianato, cottura lentissima in forno coperto di latte e olio. L'ultima volta ho fatto una variante: ho utilizzato la pelle (che solitamente buttavo via) per foderare la teglia da forno, diciamo come se fosse il primo strato e in questo modo non si è attaccato. Trovo che il baccalà cotto in questo modo abbia qualcosa di magico, come puo' un pesce duro e puzzolente trasformarsi in un cibo cosi' delizioso e profumato?

[cameron]

Anch'io lo faccio come te: soffritto di cipole, acciughe e prezzemolo, baccala' infarinato e imparmigianato, cottura lentissima in forno coperto di latte e olio. L'ultima volta ho fatto una variante: ho utilizzato la pelle (che solitamente buttavo via) per foderare la teglia da forno, diciamo come se fosse il primo strato e in questo modo non si è attaccato. Trovo che il baccalà cotto in questo modo abbia qualcosa di magico, come puo' un pesce duro e puzzolente trasformarsi in un cibo cosi' delizioso e profumato?

Io la pelle non la butto mai, neanche nel baccalà mantecato!!:eek:
La metti in mezzo e vedrai che non la vedi.............:p:
Non si attacca se ogni tanto lo guardi e lo muovi.......in ogni caso ognuno ha il suo forno, basta tenerlo più basso, le temperature sono sempre indicative.;)

[cindystar]

:D :D Ho il marito che ADORA il baccalà alla vicentina...:p: :p: ...e che farebbe della strada per assaggiarne uno buono....:rolleyes: :rolleyes: ...e fatto con amore....proprio come il tuo!;) :D :D :D

[cameron]

:D :D Ho il marito che ADORA il baccalà alla vicentina...:p: :p: ...e che farebbe della strada per assaggiarne uno buono....:rolleyes: :rolleyes: ...e fatto con amore....proprio come il tuo!;) :D :D :D

:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: non è poi tanta............la strada.....:D

[cindystar]

:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: non è poi tanta............la strada.....:D

:D :D :D :D ...suona come ...un invito....:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: ...o un'improvvisata???:D :D :D :D (:-* (:-*

[cameron]

:D :D :D :D ...suona come ...un invito....:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: ...o un'improvvisata???:D :D :D :D (:-* (:-*


:rolleyes: peccato............il baccalà è finito!!!:D :D :D

[alis]

anche mia mamma lo cucina così con il latte e abbondante olio ma le cipolle no perchè coprono il gusto del baccalà e neppure le acciughe e capperi anche se in quello della confraternita le acciughe ci vogliono.
ci vuole tantissimo che si cucini perchè se diventa rosso sei finito, il baccalà si è rovinato.
cmq ottima ricetta.:D