pane avanzato...

[ketty]

Incredibile quanto pane avanza a volte...Spesso ne faccio pane grattugiato, altre volte polpette di pane.Ma qui finisce il mio ricettario.....Avete qualche idea da propormi? :'( :'( :'(

[cosepazzzz]

ma certo!!Puoi preparare tante cose con il pane raffermo...eccone alcune

PAPPA AL POMODORO
600 g. di pomodori pelati, 300 g di pane raffermo, ¼ di l di olio di extravergine di oliva, 172 l di brodo, 6 foglie di basilico, 1 porro, 1 spicchio di aglio, sale, pepe.


E' una semplice ricetta contadina che si prepara col pane avanzato. Come tutti i piatti popolari, estremamente semplici, la sua buona riuscita si deve, più che all'abilità culinaria di chi li prepara, alla genuinità dei prodotti impiegati.
Mettete in una casseruola i pomodori pelati e tagliuzzati, il pane spezzettato, le foglie di basilico e il porro tritati grossolanamente, lo spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio, il brodo, sale e pepe macinato al momento. Portate ad ebollizione e fate cuocere, mescolando spesso, finché il brodo non si sarà asciugato della metà e il pane avrà acquistato la consistenza di una pappa. A questo punto spegnete il fuoco e coprite la casseruola, lasciando riposare la Pappa al Pomodoro per almeno 15 minuti. Levate lo spicchio d'aglio e servitela irrorando con olio crudo ogni porzione e spolverizzando generosamente con pepe nero macinato al momento.
Esistono varianti nella preparazione che consigliano di mettere prima a soffriggere l'aglio col basilico e, quindi, i pomodori, prima di unire il brodo bollente ed il pane. Altri invece uniscono tutti gli ingredienti nel brodo messo a bollire e al momento opportuno, sbattono la pappa con la frusta. Si tratta infatti di ricette familiari che, per la loro stessa origine, si presentano con i mille volti della fantasia popolare


Torta di pane con frutta fresca e secca
Ingredienti: 150 gr di pane (pi o meno raffermo, non importa), 4 dl di latte, 3 uova grosse, 30 gr di burro, 100 gr di zucchero, frutta a scelta: 50 gr di uvetta secca, qualche albicocca secca, qualche fico secco, 1 pera o una mela. 80 gr di zucchero per il caramello.
Tagliate a dadi (o spezzate) il pane e mettetelo in una ciotola. Versateci il latte tiepido e lasciate ammorbidire per mezz'ora circa. Schiacciate ora il pane con una forchetta per disfare il più possibile i pezzi. Unite lo zucchero, il burro fuso e le uova intere. Unite ora la frutta di vostra scelta: le albicocche e i fichi vanno tagliati a fettine sottili. Le pere o mele vanno sbucciate e tagliate a pezzi piccoli. Se vi piace, potete bagnare l'uvetta con un po' di liquore. Unite la frutta all'impasto e mescolate bene.
Caramellate lo stampo (non è indispensabile, ma davvero dà un tocco in più): scaldate lo zucchero in un padellino a fuoco medio fino a quando avrete un caramello ambrato (non lasciatelo mai scurire troppo: brucia e diventa amaro). Versate nello stampo e inclinate in tutte le direzioni per stenderlo. Potete anche preparare il caramello direttamente nello stampo, se preferite.
Versate l'impasto nello stampo e cuocete a 170 gradi per 50 minuti circa. Servite il dolce rovesciato su un piatto, a temperatura ambiente o anche freddo di frigorifero

Panade
Ingredienti:
- pane avanzato raffermo
- 2 foglie di alloro
- 1 manciata di semi di finocchio
- Parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine
- Sale e pepe

Mettere il pane in una pentola con acqua salata e le foglie d'alloro. Far bollire finché ridotto in una pappa aggiungendo a metà cottura i semi di finocchio. Condire con olio, pepe e parmigiano.

[ketty]

Grazie! Sono delle ricette ottime. Proverò per primo il dolce. La trovo originale e penso che sia anche molto buona. La farò domani per la mia riunione settimanale di burraco! Sentiremo i commenti... Ciao ;D

[ervino]

CANEDERLI

200 gr di pane raffermo
15 cucchiai di latte
1 uovo intero
50 gr di pancetta affumicata
50 gr di speck
50 gr di salsiccia ( o meglio salame fresco)
1 piccola cipolla
prezzemolo
1 cucchiaio di farina bianca
formaggio grattuggiato
In una terrina ammollate il pane a dadolini con il latte tiepido.
In un padellino cuocete nel burro la pancetta e lo speck fino a qundo sara' trasparente ma non croccante, aggiungete la cipolla e fatela appassire
Aggiungete al pane tutti gli altri ingredienti e mescolate per ottenere un impasto morbido.
Bagnate le mani e formate con l' impasto delle palle della grandezza di un uovo o anche un po' piu' grosse.Immergete le palle in brodo bollente e cuocetele per circa 10 minuti.
Si possono servire con il brodo oppure asciutti con grana, burro fuso e salvia.
Questi sono i canederli classici ma ne esistono anche delle varianti con le verdure oppure il formaggio.
Spero di esserti stato di aiuto

[ervino]

TORTA DI PANE E ZAFFERANO

[ervino]

TORTA DI PANE E ZAFFERANO

200 gr di pane raffermo
100 gr di uvetta passa
50 gr di pinoli
3 uova
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di parmigiano
1 bustina di zafferano ( o meglio un pizzico di stami di zafferano)
750 cl di latte
sale

Spezzettate il pane e lasciatelo ammorbidire nel latte tiepido.
Strizzatelo e tritatelo,quindi amalgamatelo alle uova, allo zucchero, al parmigiano, all' uvetta (precedentemente lasciata rinvenire in acqua, scolata, asciugata e leggermante infarinata), ai pinoli e a un pizzico di sale.
Versate l' impasto in una tortiera precedentemente unta e spolverata con pangrattato, quindi fatela cuocere in forno ben caldo ( 220 gradi) per circa 1 ora fino a quando non risultera' ben dorata.

[ketty]

Che meraviglia! Mi state dando ricette molto invitanti.Le devo provare tutte,una alla volta , ma proprio tutte!!!!!!!!!!!!! :D :D :D

[Luca]

Se vuoi vedere come si fanno i Canerderli vai qui : http://www.cookaround.com/cucina/fotorice (ancora non è pronta come rubrica e anche la ricetta manca ... ma le foto ci sono!)

[ketty]

Sai Luca, penso che questa nuova rubrica con le foto avrà un successone!.......E' certamente più semplice realizzare le ricette guardando i vari passaggi. :D

[Luca]

E' verissimo ... devo trovare solo il tempo di prepararla per bene ... ora devo metterci altre 4-5 cose che ho fotografato nei passaggi ... e poi diamo il via a questa nuova rubrica ... magari aspettando anche i vostri contributi!

[apamea]

io bagno il pane col latte poi faccio una frittatona al forno con uova, parmigiano (o altro formaggio a disposizione) e prezzemolo.

:)