Risotto agli asparagi su fonduta a specchio

[fabrizia]

Ingredienti:per tre persone

250 gr di riso (a me piace l'arborio o il vialone nano ,odio ferocemente i parboiled)
1 scalogno
un mazzo di asparagi
vino bianco
burro
olio
fonduta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=29527&postcount=2) ( io ho usato il bimby e non ho le foto dei passaggi:\ )


Pulire gli asparagi lavarli a tagliare la parte finale piu' dura del gambo

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mettere i pezzetti piu' duri insieme agli asparagi in una pentola capiente a bollire con abbondante acqua bollente e tenete da parte l'acqua di cottura mantenedola bollente(servira' per cuocere il risotto)
Io ho usato la vaporiera : ho messo nell'acqua i gambi da scartare e nella parte superiore gli asparagi a cuocere a vapore
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Testare la cottura con una forchetta , quando sono morbidi tirateli fuori dalla pentola ,tagliate la parte estrema piu' bella che e' da tenere da parte e tritate il resto con un coltello o una mezzaluna

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Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con burro e olio(un cucchiaio)

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Far tostare benissimo il riso e sfumare con un po' di vino bianco ,aggiungere gli asparagi tritati e mescolare bene

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Allungare con l'acqua dove abbiamo fatto cuocere i gambi duri degli asparagi ,salare e portare a cottura
Mantecare con un poco di burro

servire su un piatto spalmato di fonduta calda e guarnire con le punte degli asparagi tenute da parte al caldo e asparagi interi

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Spero che vi piacciano

[CookManu]

ma hai cucinato un sacco di cose bellissime:eek: :eek: :eek: brava brava brava(:-* (:-* (:-*

[fabrizia]

ma hai cucinato un sacco di cose bellissime:eek: :eek: :eek: brava brava brava(:-* (:-* (:-*
Grazie:D :D :o :o :o :D :D :D

[Gnu]

Fashion!!!!
Una vera gioia per occhi e palato!!!!

da provare subito

Gnu :D

[Pulini]

Brava Fabry, che bel piattino :p: :p: :p: :p:
lo provero' :p: :p: :p:

[popa]

che buoooono....:p: :p: :p: ....devoprovarlo assolutamente
Mamma mia mi sembra di sentire il profumo!!!!

[Lunanuova]

Tritare finemente lo scalogno ...



:D :D :D Come in ogni ricetta che si rispetti...

Buonissimi!!!! A me piacciono un sacco gli asparagi, e molto più i verdi che i bianchi!!! Lo proverò di sicuro!!! Mi viene già fame :p: