Mostra versione intera : NATALE
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potete trovare una rubrica dedicata a "Il pranzo di Natale, Natale nel mondo, Il Natale tradizionale, Capodanno"
Voi cosa preparate quali sono le V/s tradizioni per il pranzo di Natale?
:)
TACCHINA FARCITA
1 tacchina piccola
1/2 kg di castagne arrosto tritate
2 etti di prosciutto cotto
2 scalogni
50 gr di burro
3 fette di pancarré
prezzemolo tritato
Mettere in una padella il burro con lo scalogno e il prosciutto cotto tritati finemente, le castagne e le fette di pancarrè ammollate in latte e strizzate, far insaporire, dopo qualche minuto spegnere il fuoco.
Pulire bene la tacchinella dalle interiora, salare l'interno e inserire il ripieno, chiudere con uno spago, mettere in una teglia e cuocer in forno caldo a 200° per circa 2 ore.
BUON APPETITO
CAPPONE RIPIENO
1 cappone
100 grammi di prosciutto crudo
1 fegato di cappone
1 bicchiere di latte
100 grammi di parmigiano grattugiato
1 cipolla
prezzemolo
100 grammi di mollica di pane
2 tuorli
Metter la mollica di pane in una ciotola e coprirla con il latte, nel frattempo mettere in una padella la cipolla tritata finemente e far insaporire nel burro, quando inizia a colorare spegnere il fuoco, da parte tritare finemente il prosciutto cotto e il fegato del cappone, mettere in una ciotola il pane strizzato, il prosciutto, il fegato, il parmiggiano grattuggiato, i tuorli d'uovo, la cipolla insaporita nel burro, del prezzemolo tritato un pizzico di sale, di pepe e noce moscata, mescolare bene e quando risulta un composto ben omogeneo mettere il tutto dentro il cappone ben pulito , chiudere con uno spago cucendo bene in modo che durante la cottura non esca del ripieno, legare le cosce e le ali ben aderenti al corpo.
Preparare la pentola dell'acqua per il brodo ed aggiungere la costa di sedano, due carote, una cipolla, unire il cappone e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore schiumando quando è necessario.
BUON APPETITO
FARAONA RIPIENA
1 faraona
1 salsiccia
pane grattuggiato
50 gr. di parmigiano grattuggiato
1uovo
Mettere in una padella la salsiccia sminuzzata con del burro e far insaporire, quando risulta ben rosolata spegnere il fuoco ed unire del pangrattato, il parmiggiano reggiano grattuggiato un uovo e tanto latte quanto ne serve per fare un composto morbido ed unito, mettere il composto all'interno della faraona dopo aver strofinato la carne con un pizzico di sale, chiudere con uno spago.
Mettere la faraona in uno stampo con dell'olio, un pizzico di sale, pepe, rosmarino ed aglio e cuocere in forno caldo a 180 per circa due ore, ogni tanto bagnare con brodo caldo di carne e vino bianco secco.
BUON APPETITO
CAPPELETTI
150 gr. di lonza di maiale
150 gr. di polpa di vitello
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
salvia
alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr. di prosciutto crudo
parmigiano reggiano grattuggiato
1 uovo
Mettere la carne in una pentola con un filo di olio, la verdura tagliata a dadini, la salvia e l'alloro, un pizzico di sale e il vino, lasciare evaporare il vino e quando la carne è ben rosolata e asciutta spegnere il fuoco, eliminare le verdure e tritare finemente insieme, unire il parmiggiano, l'uovo, della noce moscata e mescolare bene fino a quando risulta un composto omogeneo.
Preparare la pasta con 200 gr. di farina e 2 uova, tirare una sfoglia sottile, mettere una piccola parte del composto, ripiegare la pasta su sè stessa, tagliare la pasta e dare la tipica forma al cappeletto.
Cuocere in un buon brodo per 15 minuti circa.
BUON APPETITO
Questa è una delle tante versione dei cappeletti, le ricette variano da luogo a luogo e addirittura da famiglia a famiglia.
CAPPELETTI DI MAGRO
200 gr. di formaggio morbido
200 gr. di ricotta
70 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e noce moscata e mescolare bene fino a quando risulta un composto ben omogeneo.
Preparare la pasta con 200 gr. di farina e 2 uova, tirare una sfoglia sottile, mettere una piccola parte del composto, ripiegare la pasta su sè stessa, tagliare la pasta e dare la tipica forma al cappeletto.
Cuocere in un buon brodo di carne.
BUON APPETITO
Intanto partiamo dalla notte della vigilia, a casa mia si mangia di tutto ad esclusione della carne.
Cominciamo dagli antipasti.
Per questanno ho deciso di fare crocchette di riso ai funghi porcini e agli asparagi.
Il bello di queste preparazioni è che possono essere impostate il giorno prima e poi la frittura và fatta poco prima di sedersi a tavola però se si ha il micoonde si possono friggere prima e poi
scaldarle al momento.(meglio ancora se si ha una friggitrice adeguata)
Bata preparare due risotti classici agli asparagi e ai funghi e fermare la cottura al dente si lasciano ben raffreddare e per questo è bene che passino una notte in frigo cosi il riso sara più colloso il che facilita molto la lavorazione delle crocchette che saranno della classica forma cilindrica.
Prima di friggerle passatele nella farina nell'uovo battuto e salato e poi nel pan grattato servitele non troppo calde e ben asciutte e non esagerate con le dosi altrimenti gli ospiti si riempiranno troppo lo stomaco perchè una tira l'altra e non apprezzeranno i piatti seguenti.
Se volete aggiungere ancora qualche altra cosa date che state friggendo preparate dei cuori di carciofi impanati a cotoletta, vi consiglio di evitare quelli surgelati anche se possono andare ,ma usare i freschi miglora sicuramente il gusto della frittura.
Tutto sommato sono semplici tagliate ogni mezzo fondo in tre parti dopo averlo liberato dal fieno interno sbollentateli in acqua salata e poi impanate a cotoletta e friggete serviteli ben caldi.
Qualche tartina ci sta pure quelle classiche di triangoli di pane da tramezzini non da tost,con un fondo di maionese prosciutto cotto e una fettina di uovo sodo,o burro e salmone
o spada affumicato.
Se poi volete strafare comprate qualche confezione di sfoglia pronta e preparate dei ravioloni in cui come ripieno potete mettere scaglie di parmigiano o un misto di gongorzola e mascarpone.
Vanno chiusi e spennellati con rosso d'uovo e cotti al forno
caldo almeno 200 per pochi minuti finchè non siano den dorati.
Domani inserisco qualcosa di primi se volete qualche altra ricetta di antipasti basta chiedere.
Ciao
Mi è venuto i mente che come antipasto ma anche come secondo dipende dalla quantità potete faredegli involtini di pesce spada.
Certo l'inverno non è il periodo migliore allora sostiyuite con filetti di soglila spelata o con filetti di coda di rospo.
Fatevi prepararele fettine dal pescivendolo perchè per i filetti occorrono coltelli adatti e ben affilati e non è il caso di tagliarsi un dito sotto le feste
Poi occorrono prezzemolo aglio pan gratato e parmigiano
le quantità sopratutto quella di formaggio è molto personale
Impastate con olio abbondante (di oliva extravergine anche se a qualcuno in questo forum non piace)sino ad ottenere questo risultato.
Riempite o meglio spalmate ogni fetta con l'impasto senza esagerare nella quantità
Arrotolateli bene e chiudeteli con uno stecchino
Poi rotolateli nell'impasto anche esternamente
Metteteli in una pirofila con poco olio e succo di limone
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per pochi minuti
fino a che non appaiano ben gratinati.
Se usati come antipasto prevedetene al massimo due per commensale se come secondo aumentate le dosi vanno serviti non troppo caldi per via dell'aglio ma a molti piacciono freddi diciamo a temperatura ambiente.
Impastate con olio abbondante (di oliva extravergine anche se a qualcuno in questo forum non piace)
Sbaglio o c'è qualche riferimento di qualcuno in particolare?????????
ahahahhaahhahahahahaha
;D ;D ;D ;D ;D ;)
Non mi permetterei mai........................................ ;D ;D ;D
ma tutti hanno le proprie preferenze io qualche anno fa sono stato a Bibione il pesce era buonissimo ma ti giuro mi hanno fatto mangiare le sogliole fritte nel burro con crostini di polenta :la consisteza del fritto e il sapore mi fanno venire ancora il voltastomaco
Gli spaghetti ai frutti di mare (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=3488)
Se il numero degli invitati supera le 10 persone fare spagetti per tutti diventa problematico e mi attrezzo con un piatto che possa essere preparato il giono prima .
Ravioli aperti al sugo di pesce.
Necessitno almeno 2 kg di pesce da sugo gallinelle scorfani gamberetti calamari ecc
Il procedimento per la preparazione del ragù di pesce è molto simile a quella degli spaghetti della ricetta precedente con l'aggiunta del pomodoro,si può usare benissimo della passata già pronta da aggiungre dopo aver sfumato il vino bianco.
Visto il numero delle persone sconsiglio di peparare la lasagna in casa comprate i quadrati di pasta gia pronti.
Tanto per capirci i Rana o similari .
Mettete una bella pentola di'acqua in ebollizzione con un cucchiaio d'olio e tre quattro alla volta cuocete per 5 minuti la pasta stendetela su di un panno dolpo averla raffreddata in una terrina con acqua fredda si evitano le scotature e si blocca la cottura.
Intato il sugo si sarà ristretto spinate tutto il pesce con cura e passte tutto il resto io uso il passapomodoro.
Armatevi di teglie(meglio usa e getta ) e stendete un pò di sugo sul fondo,dividete ogni quadrato di pasta in due parti posatene una nella teglia spalmateci sopra del sugo di pesce,e copritela con l'altra metà.
Create un unico strato di ravioli aperti per teglia,ungete la parte superiore dei ravioli con sugo e spolverizzate di pangrattato e prezzemolo tritato finemente.
Potete conservare così in frigo,poi si inforneranno solo per fare un pò di crosticina.(se volete essere sicuri che nessuna spina sia sfuggita al passapomodoro frullate tutto il sugo nel mixer tenendo a parte il pesce spinato) Un raviolo per commensale dovrebbe essere sufficente ma magari preparatene qualcuno di più dipende da chi invitate.
Ciao e buona Vigilia a tutti.
Se invece volete un piatto più raffinato preparate un:
Risotto allo spumante e astice( le dosi sono per quattro persone e quindi regolatevi.)
320 gr di riso
ua bottiglia di spumante secco(userete solo quella che serve per la cottura 20 cl circa diciamo un bicchiere)
2 Scalogni
2 Astici
Erba cipollina
3 cucchiai di cognac
50 gr di burro
Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
Pepe qb.
Pelate e tritate gli scalogni fateli rosolare in 30 gr di burro per pochi minuti ,tagliate a metà gli astici sgusciate la polpa e unitela al soffritto.
Fatela cuocere per un paio di minuti poi toglietela dalla pentola e conservatela a parte.
Versate ora il riso nel sughetto fatelo tostare e poi versate mezzo bicchiere di spumante tirate la cottura con un pò di brodo, se di pesce meglio, e finite di cuocere aggiungendo per ultimo lo spumante rimasto.
Rimetete in casseruola la polpa dell'astice e una spruzzata di erba cipollina per aromatizzare il tutto.
E così potrebbe già andare però per migliorare la presentazione quando il riso e quasi cotto rompete le chele
senza distruggerle del tutto uscite la polpa fatela cuocere nei 20 gr di burro rimasto e cognac e concentrato,poi usatela per guarnire assieme alle chele i quattro piatti individuali e i piatti meglio che siano caldi.
Fà una bella figura oltre ad essere buono.
Se farete uno dei primi precedenti il secondo deve essere più semplice.
Dentice al sale.(dosi per sei persone e tempi di cottura adeguati al peso)
1 dentice da 1500 gr
2 kg di sale grosso.
1 limone
olio d'oliva
sale e pepe qb.
Lavate e asciugate il dentice salatelo e pepatelo internamente.
Foderate una teglia da forno con carta alluminio e cospargtela con mezzo chilo di sale grosso sopra adagiatevi il pesce,copritelo completamente col restante sale grosso.
Infornate a forno caldo a 200° per 45 minuti circa magari dategli 10 minuti di sicurezza dato che non si può controllare la cottura.
Trascorso il tempo rompete la crosta di sale spellate il dentice spinatelo con cura spolpatelo e mettetelo sul piatto da portata,condito con olio e limone.
Perchè il sapore del dentice non venga mascherato usate olio d'oliva dal sapore delicato.e non abbondate col limone,magari mettete a tavola dei mezzi limoni a disposizione dei commensali, così ognuno si regola a suo gusto.
Dato che anche l'occhio vuole la sua parte contornate il piatto da portata con rondelle di limone e volendo il pesce spinato posatelo su un letto di foglie di lattuga.
Dimenticavo la prima volta che l'ho fatto il sale grosso che si mette sopra il pesce tende a scivolare in basso se succede basta inumidirlo con un pò d'acqua.
Oppure se non volete fare troppo traffico in cucina preparate dei gamberoni allo spumante.
Occorrono 4 5 gamberoni per persona.
Olio d'oliva sale pepe
Prezzemolo
Aglio
2 foglied'alloro
Una cipolla piccolina.
2 bicchieri di spumante secco (non fate i genovesi e comprate una marca discreta)
Sgusciate i gamberoni io lascio la coda e la testa per scenografia,e fateli saltare a fuoco vivo in olio cipolla aglio e alloro, e prezzemolo tritati.
Basta che si insaporiscano e non esagerate nella cottura a fuoco vivo altrimenti l'alloro diventa amarottico.
Poi spruzzateli con lo spumante e infornate a 200° fino a che il sugo si sia ritirato servire caldi.
Se invece avete ancora voglia di cucinare ::) ::) preparate un Branzino in Sfoglia (non è strettamente necessario che sia un branzino va bene anche un pagello o simile o altro pesce bello grosseto)
Dosi per sei persone occorrono.
1 branzino sui due chili.
6 carciofi.
Una decina di foglie di basilico(usate eventualmente quello sugelato oppure secco anche se non è propriola stessa cosa.)
2 limoni
sale e pepe
olio d'oliva.
La sfoglia vi conviene comprarla già pronta.
Fatevi preparare dal pescivendolo due bei filetti dal pesce senza farlo voi così risparmiate tempo,salateli e pepateli poi rosolateli da ambo le parti in padela inaderente con olio d'oliva fino a dorarli ma senza completare la cottura.
Mettete i filetti da parte e dopo aver pulito i carciofi togliendo le foglie dure e il fieno fateli a fettine sottili e brasateli in padella con olio limone sale e acqua.
A cottura ultimata togliete i carciofi dalla padella e teneteli da parte.,e fateli raffreddare.
Tirate la pasta sfoglia il più sottile possibile,appoggiandovi su un canovaccio infarinato,poi posatevi sopra il primo filetto su cui stenderete metà dei carciofi brasati e spolverate col basilico a striscioline,coprite l' erba aromatica con i restanti carcifi e chiudete il tutto con il secondo filetto di branzino.Aiutandovi col canovaccio ripiegate la sfoglia e chiudete bene i bordi se si dovesse essere seccata un po troppo la pasta e i bordi non aderissero inumiditeli con un pò d'acqua passata con un pennello.
Fate scivolare il cartoccio dal canovaccio infarinato in una teglia leggermente unta con olio ,spennellate con olio anche la superfice del cartoccio e infornate a forno caldo 200°per una decina di minuti poi uscite il cartoccio fatelo riposare per 5 minuti e servite buon appetito. ;D ;D ;D ;D ;D
Dopo tutto queso pesce ci vuole un piatto che pulisca il palato e preparei la bocca a sapori dolci.
Insalata diarance al martini(dosi per 4)
3 arance
2finocchi
1 melagrana piccola
sale olio
2 cucchiai di martini bianco
Pulite i finocchi e fateli a spicchi,pelate a vivo 2 arance e fate pure queste a spicchi,spremete la terza arancia.
Il succo mettetelo in un pentolino e a fuoco dolcissimo fatelo ridurre della metà senza farlo bollire.
Unite gli spicchi di arance e finocchio e i chicchi della melagrana(ATTENTI AL BIANCO CHE FA SCHIFO E ROVINA TUTTO) e condieli con sei cucchiai d'olio , il martini e il succo ancora tiepido dell'arancio.
Portate subito a tavola.
Questa insalata semplice semplice la potete abbinare ai secondi di pesce.
1cespo di lattuga
2 cucchiai di panna non troppo densa.
2 cucchiai di succo di limone.
sale e pepe.
Tagliate la lattuga a striscioline e condite mescolando panna e limone,miscelate bene tutti gli ingredienti,salate pepate e servite.
Oppure dato il periodo volendo usare verdure di stagione potete fare quest'altra insalata.
100 gr di radicchio
2 carciofi
1finocchio
1 cipolla
olio succo di limone e sale.
Pulite carciofi e finocchio e fatene delle fettine sottili,affettate a striscioline il radicchio,e tagliate la cipolla a velo.
Condite tutto col succo di limone olio e sale che avrete ben sbattuto assieme in una ciotola .
Sono tornato adesso dal solito giro giornaliero della spesuccia e ho visto le renette ,mi è venuto in mente che da qualche parte avevo una ricetta di insalata adatta al pesce.
Insalata Waldorf Astoria.
250 gr mele renette.
250 di gr sedano bianco.
70 gr di mandorle sgusciate.
6 cucchiai di maionese.
Il succo di mezzo limone.
Sale.
Fate bollire per 2 minuti il sedano tagliato a dadini in acqua salata scolatelo raffreddatelo sotto acqua corrente.
Unitelo alle mele anch'esse tagliate a cubetti ,dopo aver condito col linone e il sale fate riposare in frigo per un'ora.
All'ultimo aggiungete la maionese e tre quarti delle mandorle sfilettate le altre spagetele sopra l'insalata come decorazione.
Infine un dolce tanto per cambiare dal solito panettone o pandoro.
Semifreddo di torrone al cioccolato(terrina per 8-10 persone)
2 albumi
50 gr di zucchero
2 tuorli.
200 gr di panna montata.
100 gr di cioccolato fondente
Altro cioccolato fondente per guarnire.
100 gr di torrone sbriciolato.
20 cl di cognac.
Montate a neve ben ferma gli albumi e lo zuccero,cui aggiungerete in sequenza la panna e i tuorli.Poi quando questi ingredienti si sono ben amalgamati unite il torrone e il ciccolato sminuzzati.
Bagnate la terrina con il liquore,versate l'impasto e mettete
tutto in freezer per una decina di ore.
Per sformare usate il solito trucco di immergere la terrina in acqua calda prima di capovolgerla.
Ultima operazione sciogliete cioccolato almeno al 75% di cacao e nappate il semifreddo.
Potete abbellire con ciuffi di panna montata.
cuochina72
24/11/05, 20.24
Sono proprio curiosa di provare questa ricetta del semifreddo di torrone al cioccolato.
Ho letto diverse ricette sue e sono tutte bellissime.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6285
Prova anche questa ;)
ho un vago ricordo di natale e vigiglia fatta in famiglia, dato che ho un lavoro dove festivi non esistono ed essendo la zitella del gruppo inmancabilmente lavoro....
da noi ha preso il sopravvento la parte francese della famiglia quindi nella veglia si usavano 13 dessert...ognuno con un simbolo ben preciso e al pranzo non puo mancare il tronchetto...per il resto non mi ricordo nulla di particolare...se avessi troppi ricordi credo che mi peserebbe non essere a festeggiare con la famiglia.
Inoltre facciamo quintali di biscotti e confetteria...questo cmq che ci sia a natale o no... :D
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