Maccheroni al gratin

[obsidian]

E' un primo piatto corposo e sostanzioso, non necessita di secondo piatto a meno che non facciate solo un assaggio.
Io spesso lo faccio anche in piccole formine per fare porzioni singole e piccine in una cena, ma questa volta piatto classico e pancina fatti capanna.
Inoltre si può surgelare e scongelare, all'occorrenza un pò di forno e avete la cena pronta.

Vi servirà per 4 persone:

500 grammi rigatoni o ziti
1,5 litro di latte
150 grammi farina
150 grammi di burro
300 grammi prosciutto cotto
500 grammi mozzarella o scamorza o provola
pan grattato
parmigiano grattuggiato
sale
pepe
noce moscata

pyrex per il forno o teglia
pentolino
mestolo di legno
forno

Premetto che io ho fatto due litri di besciamella perchè mi serviva per altro, per questo vedrete che le dimensioni sono maggiori. La ricetta ne vuole un litro e tre, un litro e mezzo.

Iniziamo mettendo a bollire l'acqua per a pasta e il latte in una casseruolina.

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Prendiamo anche il burro e mettiamo anche lui a squagliarsi.

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Quando è liquido, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la farina e giriamo con un frustino finchè la consitenza non diventa quella di qesta pappetta.

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Spegnete il fuoco anche sotto il latte quando bollirà e aggiungete la pappetta, girate a fuoco spento con un mestolo di legno delicatamente e sempre nello stesso verso. Quando la pappetta si sarà sciolta riaccendete il fuoco e fate fare 3-4 bolle, il tempo necessario perchè la besciamella perda ogni sapore di farina.
Quindi aggiungete sale e noce moscata.

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Prendete il pyrex e fategli un bel fondo di besciamella.

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Scolate la pasta molto al dente, quasi croccante perchè se no si ammollerà in forno e aggiungete altra besciamella, finchè sarà bella condita.

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Quindi iniziate la composizione: mettete la pasta nel pyrex, poi uno strato di mozzarella, poi uno di prosciutto cotto e poi uno di besciamella. Ricordate di abbondare con la besciamella perchè il forno la asciugherà tantissimo.

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Quindi nuovo strato: pasta, mozzarella, prosciutto e besciamella. In ultimo aggiungete una bella spolverata di parmigiano e del pan grattato.

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A questo punto mettete in forno a 200° finchè non si sarà fatta la crosicina sul pan grattato. Almeno una mezz'ora-40 minuti in maniera tale che la besciamella si asciuga e la crosta è doratissima e croccante.

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Non preoccupatevi di farne di più come vi dicevo si conserva bene al giorno dopo e si surgela senza problemi.
Scoprirete che è molto veloce da fare e sicuramente d'effetto. La consiglio come piatto unico magari accompagnata da un pò di salumi e insalata.
E' difficile la cottura nel forno, ma non scoraggiatevi!

[zioda']

deve essere molto buona!!
complimenti e grazie per la ricetta.

[cicciuzza856]

Buona ben eseguita e grazie per l'accuratezza dei passaggi.

[ropa55]

Bella;) ma perchè è difficile la cottura al forno?
Ha qualche particolarità rispetto ad altre preparazioni di pasta al forno?

[obsidian]

Perchè se sta troppo si secca tantissimo (essendo solo besciamella il condimento tende a diventare ipersecca), se cuoce troppo poco nel piatto si sfatafascia e diventa liquidina.
Inoltre se cuoce troppo la pasta diventa pappetta ma se cuoce troppo poco, la pasta non si accorpora bene. :p:

[amajoo]

complimentiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!:p::p:per la ricetta e per come l'hai postata:)

[ropa55]

Perchè se sta troppo si secca tantissimo (essendo solo besciamella il condimento tende a diventare ipersecca), se cuoce troppo poco nel piatto si sfatafascia e diventa liquidina.
Inoltre se cuoce troppo la pasta diventa pappetta ma se cuoce troppo poco, la pasta non si accorpora bene. :p:

Capito insomma lo stesso ridìschi di una lasagna alla bolognese classica in cui la besciamella è parte preponderante del condimento.
Però a ben pensare qua c'è l'aggrvante della mozzarella e del liquido eventualmente emesso.

[obsidian]

Senza contare che non c'è burro aggiuntivo come nei normali gratin.

[ropa55]

Tendo ad evitar il burro bisogna solo far un pò d'attenzione alla gratinatura in effetti io cuocio a temperature più basse mai a 200°

[obsidian]

Se cuoci a meno purtroppo la pasta si cuoce troppo e diventa pappetta :p:

[ropa55]

Be dipende da quanto al dente la scoli;)............è che ognuno ha le sue abitudini;)
Io non supero i 180° per gratinare;)

[obsidian]

Vedrai ;)
Io la tolgo cruda, la faccio cuocere si e no un 2 minuti.
Baci e buonanotte

[Tammy30]

ottima!pure io la faccio a volte e di domenica (certe calorie bastano solo una volta a settimana!!!)E pure io faccio cuocere poco la pasta per evitare che diventi "pappetta" e il forno a 180° finchè non colora e poi un minuto sotto il grill potenza massima coì fà la crosticina.....yum!!

[angikiss]

qualcuno mi sa dire quanto grande la teglia? li sto facendo proprio ora e non so quale usare visto che ne ho di diverse misure....:confused:

[Alexandros]

Ho provato a farli sabato scorso seguendo la ricetta. pessimi. non trovo altre parole, in particolare il pangrattato finale rende il tutto immangiabile e stopposo. Il prosciutto cotto perde nel compleso del piatto ed il suo sapore è impercettibile essendo coperto dalla besciamella. Considerando poi che il piatto è ipercalorico, lo sconsiglio a tutti, non perchè io badi alla linea ma perchè se ingrasso almeno lo faccio con gusto.

[tere83]

Ho provato a farli sabato scorso seguendo la ricetta. pessimi. non trovo altre parole, in particolare il pangrattato finale rende il tutto immangiabile e stopposo. Il prosciutto cotto perde nel compleso del piatto ed il suo sapore è impercettibile essendo coperto dalla besciamella. Considerando poi che il piatto è ipercalorico, lo sconsiglio a tutti, non perchè io badi alla linea ma perchè se ingrasso almeno lo faccio con gusto.


NON SARAI UN PO' TROPPO DRASTICO? :eek: MAMMA MIA QUANTI DIFETTI PER UNA SOLA RICETTA?! SEI ESAGERATO E POI ... PUO' SEMPRE ESSERE CHE LI HAI CUCINATI TU MALE PERCHE' IO FACCIO UNA RICETTA SIMILE E SONO SEMPRE VENUTI BUONISSIMI. INOLTRE SE TEMI I PIATTI IPERCALORICI (AMMESSO CHE POI DAVVERO LO SIA) NON FREQUENTARE I FORUM DI CUCINA! ;)

[marron glacè]

uauuu...ke bontà!!!mmm...nn proprio leggerina ma di sicuro ottima!:p:

[Alexandros]

Volevo replicare e precisare quanto sopra. Innanzitutto volevo dire che non sono quasi mai attento alle calorie, ma se mangio un piatto supercalorico che è pure immangiabile, mi arrabbio, pur non facendo diete o altro. In questo magnifico forum ci sono moltissime ottime ricette e altre che fanno scendere di tono e di affidabilità il sito. Questa è una di quelle. Risparmiate soldi e con gli stessi ingredienti fatevi qualcosaltro. Questi maccheroni al gratin (grande fantasia nel nome peraltro) sono stopposi ed immangiabili, anche se dalle foto può sembrare il contrario. Lo dico con simpatia: togliamo questa ricetta dal forum e banniamo per qualche giorno l'autrice.

[tere83]

Volevo replicare e precisare quanto sopra. Innanzitutto volevo dire che non sono quasi mai attento alle calorie, ma se mangio un piatto supercalorico che è pure immangiabile, mi arrabbio, pur non facendo diete o altro. In questo magnifico forum ci sono moltissime ottime ricette e altre che fanno scendere di tono e di affidabilità il sito. Questa è una di quelle. Risparmiate soldi e con gli stessi ingredienti fatevi qualcosaltro. Questi maccheroni al gratin (grande fantasia nel nome peraltro) sono stopposi ed immangiabili, anche se dalle foto può sembrare il contrario. Lo dico con simpatia: togliamo questa ricetta dal forum e banniamo per qualche giorno l'autrice.

Ma ti si è fuso il cervello o hai qualcosa di personale contro Obsidian!? :\
Frequentando da molto tempo un forum di cucina ho scoperto che quello che per me può essere "immangiabile" per altri può essere una delizia! Io non assaggerei mai il "gorgonzola" ma vedo che per quasi tutti è una squisitezza! I gusti sono gusti e ognuno può esprimere il suo parere ma non nel modo in cui lo fai tu: tu badi quasi ad offendere l'autore della ricetta, anzichè esprimere una personale opinione. Credo una cosa sia dire: non mi è piaciuto e una cosa è dire: togliamo questa ricetta dal forum e banniamo per qualche giorno l'autrice... pure se lo dici con simpatia?! :rolleyes:

[ropa55]

Mha :confused:stopposa potrà essere una fettina di carne troppo cotta non certo una una preparazione con abbondanza di besciamella forse volevi dir gommosa ma a parte che le consistenze ognuno se le valuta a suo gusto non è che hai fatto raffreddare troppo la pasta prima di servire consentendo alla mozzarella di riprender consistenza,o che l'hai messa a tocchi troppo grossi?
Il prosciutto non si sente e sparisce non concordo io questa pasta quando ho fretta e voglio far una teglia veloce la preparo spesso e con un'adeguata quantità di cotto di buona qualità il sapore non sparisce per nulla,soprtutto se nella speziatura del cotto c'è noce moscata.
La crosticina col pangrattato per me ci sta pure bene, a patto di non metterne un quantità esgerata ..........scrocchia un pò anzi a dir la verità tendo a farla bruciacchiare apposta.....................e di stoppso non ho mai riscontrato nulla se la quantità è giusta............
Liberi d'esprimere pareri anche se in questo caso mi paiono un pò esagerati nei toni.
ropa55

[ropa55]

Vedrai ;)
Io la tolgo cruda, la faccio cuocere si e no un 2 minuti.
Baci e buonanotte

a proposito della tempertaura per gratinare da quando ho il forno nuovo devo gratinare a 200°
;):D:D:D:D:D

[tere83]

Mha :confused:stopposa potrà essere una fettina di carne troppo cotta non certo una una preparazione con abbondanza di besciamella forse volevi dir gommosa ma a parte che le consistenze ognuno se le valuta a suo gusto non è che hai fatto raffreddare troppo la pasta prima di servire consentendo alla mozzarella di riprender consistenza,o che l'hai messa a tocchi troppo grossi?
Il prosciutto non si sente e sparisce non concordo io questa pasta quando ho fretta e voglio far una teglia veloce la preparo spesso e con un'adeguata quantità di cotto di buona qualità il sapore non sparisce per nulla,soprtutto se nella speziatura del cotto c'è noce moscata.
La crosticina col pangrattato per me ci sta pure bene, a patto di non metterne un quantità esgerata ..........scrocchia un pò anzi a dir la verità tendo a farla bruciacchiare apposta.....................e di stoppso non ho mai riscontrato nulla se la quantità è giusta............
Liberi d'esprimere pareri anche se in questo caso mi paiono un pò esagerati nei toni.
ropa55


Quoto in pieno! ;)

[RansieLaStrega]

Obsidian, buonissima!!! La fanno anche da me, in famiglia. Pur non amando molto la besciamella trovo questo piatto davvero buono, anche se nella besciamella faccio mettere solitamente 1/4 del burro previsto. ;)

Ho visto che sei praticamente nuova del forum, spero che resterai a lungo e continuerai a postare ricette. ;):D(:-*

[Alexandros]

Mi scuso con chiunque si sia sentito offeso da quanto ho in precedenza scritto. Questo fine ho provato a rifare la ricetta correggendola con i consigli forniti da Ropa55. Il risultato è stato pessimo ancora una volta. Questa volta mi sono stato fatto aiutare da un amico cuoco che mi ha confermato che la ricetta è pensata male poichè cìè troppa besciamella e il pan grattato su un primo di pasta al forno è una semi bestemmia pochè la pasta non lega con il pangrattato. Inoltre il proisciutto è sacrificato avendo un sapore tenue viene del tutto coperto da sapore banale della besciamella, in tal senso sarebbe meglio usare spek o pancetta affumicata. Nemmeno la mozzarella è indicata poichè rilasci troppa acque e quando si serve l'impiaqttata risulta troppo disfata e acquosa al morso. Anche agli altri commensali non è piaciuta, in somma una figuraccia m i avete fatto fare
Peraltro, il giorno dopo ho provato a mangiare quella rimasta ( ed era tanta dato che gli invitati ne avevano mangiata ben poca) previa riscaldamento: la mozzarella era dura e il pan grattato marmoreo.
Ripeto: una ricetta da incubo.

[Paoletta79]

scusa se mi permetto Alex, ma la psata al gratin si fa così come descritto!
se non ti è riuscita 2 volte su 2 vuol dire che non SAI cucinarla!

La mozzarella è indicatissima in una preparazione del genere a patto di acquistarla il giorno prima e farla seccare in frigo; il pangrattato lega con la pasta se ne metti un velo appena sulla besciamella, ed il prosciutto cotto è si meno saporito della pancetta ma in una dose giusta (e quella della ricetta è più che abbondante!) il sapore si sente.

voglio dire che se non compri i giusti ingredienti, non sai cuocere al punto giusto la pasta e la besciamella, non sfrutti i piccoli trucchi (la mozzarella un pò seccata e poco pangrattato) per la ricetta, non te ne riuscirà nessuna!
e comunque non mi sembra il caso di parlare in questo modo, magari esprimi il tuo parere poco gradito ma con un minimo di tatto!!