Agnolotti di magro

[ropa55]

Agnolotti di magro.
Per la sfoglia due uova farina di semola e sale.

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Poi tirate fuori dalla ciotola e impastate energicamente sino ad ottenere un panetto liscio e di giusta consistenza

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Tirate la sfoglia molto sottile in modo che ripiegandola per ottenere l'agnolotto non risulti troppo spessa.

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Per il ripieno occorrono 3 cucchiai di ricotta fresca di pecora bella soda,3 mazzi di spinaci bolliti e tritati finemente,noce moscata e parmigiano a piacere;con queste dosi si ricava il ripieno per 4 uova di pasta diciamo agnolotti per 4 persone.

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Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti e aggiustato di sale
otterrete questo risultato.

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Ora non resta che riempire i cerchi di pasta(io ho usato una tazzina da caffè come tagliapasta)con un cucchiaino raso di ripieno e chiudere molto bene.

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Ed ecco come si presentano ;)

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Fate bollire in abbondante acqua salata per pochi minuti e con la scusa di controllare la cottura assaggiatene uno o :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: due.

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Condite con abbondate burro sciolto a fiamma dolcissima e parmigiano.

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Buon appetito a tutti.