Agnolotti di magro

[ropa55]

Agnolotti di magro.
Per la sfoglia due uova 200g di farina di semola e sale.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn3.jpg

Poi tirate fuori dalla ciotola e impastate energicamente sino ad ottenere un panetto liscio e di giusta consistenza

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn4.jpg

Tirate la sfoglia molto sottile in modo che ripiegandola per ottenere l'agnolotto non risulti troppo spessa.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn0.jpg

Per il ripieno occorrono 3 cucchiai di ricotta fresca di pecora bella soda,3 mazzi di spinaci bolliti e tritati finemente,noce moscata e parmigiano a piacere;con queste dosi si ricava il ripieno per 4 uova di pasta diciamo agnolotti per 4 persone.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn6.jpg

Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti e aggiustato di sale
otterrete questo risultato.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn.jpg

Ora non resta che riempire i cerchi di pasta(io ho usato una tazzina da caffè come tagliapasta)con un cucchiaino raso di ripieno e chiudere molto bene.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn5.jpg

Ed ecco come si presentano ;)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn2.jpg


Fate bollire in abbondante acqua salata per pochi minuti e con la scusa di controllare la cottura assaggiatene uno o :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: due.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn1.jpg

Condite con abbondate burro sciolto a fiamma dolcissima e parmigiano.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn7.jpg


Buon appetito a tutti.

[Ernie]

Fantastico!
Niente male come primissima ricetta fotografata!!!

[ropa55]

che bei ricordi e di questa ricetta non ho mai cambiato una virgola son buonissimi:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

[ropa55]

Naturalmente ho provato varie versioni buoni anche con le ortiche,ieri m'erano avazati dei mazzi di cime di rapa...............
Percentuali e tecnica di preparazione son sempre le stesse..............

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8431/Variazione_su_ricotta_e_spinaci_003.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8431/Variazione_su_ricotta_e_spinaci_007.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8431/Variazione_su_ricotta_e_spinaci_010.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8431/Variazione_su_ricotta_e_spinaci_015.JPG

Mica male il connubbio della ricotta e il saporino i brassicaceo appena appena amarottico .......
Provate se capita e datemi il vostro giudizio;)

[ropa55]

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5948&highlight=ortiche

Questi son con le ortiche c'è l'aggiunta dell'uovo per amalgamare meglio il ripieno essendoci pure la cipolla ho preferito metter l'uovo per addensare;)


http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aor21.jpg

[Pulcina Piccolina]

Vorrei prepararli per Natale...Ma pensi che leghi il ragù????
O qualcos'altro???
Grazie mille.

[ropa55]

Hummmmmmm burro o burro e salvia è la morte loro sempre a mio gusto;):D
e parmigiano:p:

[Pulcina Piccolina]

Penso che seguirò il tou consiglio!!!!Grazie...:D:D:p::p:

[ropa55]

Non è che col ragù rendano male forse quelli alle cime son i più adatti a reggre un sugo di carne avendo un sapore un pò più marcato;)
Dovresti provare il tempo c'è............una cosa che debbo invece provare io è al posto dilessare e basta saltare le cime in olio aglio e acciughetta e poi unirle alla ricotta.............e condire in rosso con un bel sughetto di pomodoro.;)

[Pulcina Piccolina]

Non è che col ragù rendano male forse quelli alle cime son i più adatti a reggre un sugo di carne avendo un sapore un pò più marcato;)
Dovresti provare il tempo c'è............una cosa che debbo invece provare io è al posto dilessare e basta saltare le cime in olio aglio e acciughetta e poi unirle alla ricotta.............e condire in rosso con un bel sughetto di pomodoro.;)

Penso che farò come prima prova quelli di ricotta e spinaci conditi con burro, salvia e parmigiano....:p::p:
Ma sono sicuramente da provare le varianti;);)

[ropa55]

Quelli son un classico di sicura riuscita qua ogni volta spariscono alla velocità della luce hahahahahahah;)

[Pulcina Piccolina]

Scusa se ti rompo ancora....:o:o:o
Come ti dicevo ieri vorrei fare gli agnolotti con ricotta e spinaci per Natale, ma a tuo parere il roast beef come secondo andrebbe bene???
Altre idee???
Sai???Vorrei preparare tutto prima in modo da godermi un po' la "scorpacciata"...:D:D:D

[ropa55]

Si il roast-beef va bene è sempre un arrosto ma non pesante e gli agnolotti riempiono;) considerane una quindicina a testa(porzione medio abbondante) e buon appetito.

[Pulcina Piccolina]

Si il roast-beef va bene è sempre un arrosto ma non pesante e gli agnolotti riempiono;) considerane una quindicina a testa(porzione medio abbondante) e buon appetito.


Graziiiiiiiiiieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee(:-*(:-*

[gillyna]

Non è che col ragù rendano male forse quelli alle cime son i più adatti a reggre un sugo di carne avendo un sapore un pò più marcato;)
Dovresti provare il tempo c'è............una cosa che debbo invece provare io è al posto dilessare e basta saltare le cime in olio aglio e acciughetta e poi unirle alla ricotta.............e condire in rosso con un bel sughetto di pomodoro.;)

wow...originali con le cime di rapa :p: non è che Giovanni Rana te li copia? :rolleyes::D
invece degli spinaci andrebbero bene anche le erbette?
quanto sale bisogna mettere? :rolleyes:
non ho finito con le domande :D per 9-10 persone devo usare 1 kg di farina? :rolleyes:

[ropa55]

Si se per erbette intendi le bietole vengon buoni lo stesso,sale io metto una presa di sale per uovo nell'impasto della sfoglia,nel ripieno dipende dalla sapidità della ricotta ergo assaggiare anche perchè il sale è troppo a gusto personale per me tutti gli impasti di Luca son sciapi da far schifo.>:->>:->>:->:D:D:D:D:D:D
Con due uova e 200 di farina me ne son venuti qualcosa in più di quaranta
di medie dimensioni e tirando anche i ritagli al il foro 7 della sfogliatrice.

[gillyna]

Si se per erbette intendi le bietole vengon buoni lo stesso,sale io metto una presa di sale per uovo nell'impasto della sfoglia,nel ripieno dipende dalla sapidità della ricotta ergo assaggiare anche perchè il sale è troppo a gusto personale per me tutti gli impasti di Luca son sciapi da far schifo.>:->>:->>:->:D:D:D:D:D:D
Con due uova e 200 di farina me ne son venuti qualcosa in più di quaranta
di medie dimensioni e tirando anche i ritagli al il foro 7 della sfogliatrice.

grazie :) sì le erbette dovrebbero essere le bietole :D
spero di non salare troppo :rolleyes: cmq non penso che una presina di sale per ogni uovo possa farmi fare danni...
ma Luca lo sa che apprezzi i suoi impasti? :D

[ropa55]

:D:DLo sa lo sa>:-> del resto ha definito il mio riso al nero o ripiddu annevvicato streco di mucca con le emorroidi hahahahahahahhahah
Per il sale la presina nell'impasto non sposta molto nel ripieno prima metti il parmigiano che di suo è saporito poi sala poco per volta :D;)li si che si rischia di far danno.

[gillyna]

:D:DLo sa lo sa>:-> del resto ha definito il mio riso al nero o ripiddu annevvicato streco di mucca con le emorroidi hahahahahahahhahah
Per il sale la presina nell'impasto non sposta molto nel ripieno prima metti il parmigiano che di suo è saporito poi sala poco per volta :D;)li si che si rischia di far danno.

:eek::D ahahahahah :cool:

eh lo so... per il ripieno devo fare mooolta attenzione :rolleyes:

[gillyna]

ecco fatto... ho provato a fare i ravioli :rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCN28801.JPG

ma è normale che l'impasto sia duretto? non mi è servito infarinare la sfogliatrice :rolleyes: poi però siccome non dovevo cucinarli subito li ho infarinati per paura che si attaccassero!
sono ottimi :p:

[ropa55]

Dipende dalla cosistenza della ricotta.........

[victoriana]

Agnolotti di magro.
Per la sfoglia due uova farina di semola e sale.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn3.jpg

Poi tirate fuori dalla ciotola e impastate energicamente sino ad ottenere un panetto liscio e di giusta consistenza

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn4.jpg

Tirate la sfoglia molto sottile in modo che ripiegandola per ottenere l'agnolotto non risulti troppo spessa.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn0.jpg

Per il ripieno occorrono 3 cucchiai di ricotta fresca di pecora bella soda,3 mazzi di spinaci bolliti e tritati finemente,noce moscata e parmigiano a piacere;con queste dosi si ricava il ripieno per 4 uova di pasta diciamo agnolotti per 4 persone.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn6.jpg

Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti e aggiustato di sale
otterrete questo risultato.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn.jpg

Ora non resta che riempire i cerchi di pasta(io ho usato una tazzina da caffè come tagliapasta)con un cucchiaino raso di ripieno e chiudere molto bene.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn5.jpg

Ed ecco come si presentano ;)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn2.jpg


Fate bollire in abbondante acqua salata per pochi minuti e con la scusa di controllare la cottura assaggiatene uno o :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: due.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn1.jpg

Condite con abbondate burro sciolto a fiamma dolcissima e parmigiano.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_agn7.jpg


Buon appetito a tutti.

niente uovo nel ripieno?

[gillyna]

Dipende dalla cosistenza della ricotta.........

:confused: io intendevo che la pasta era duretta non il ripieno :cool:

[polpettinadolce]

Oggi li faccio e poi ti dico...
(:-*(:-*

[ropa55]

La consistenza della pasta per quello descritto che è un dosaggio canonico dipende dalla grandezza delle uova e dalla capacità d'assorbimento della farina dovesse risultare troppo consistente aiutati con un gocciolino d'acqua:)