Ravioli di fave e carciofi in salsa di cotechino.

[ropa55]

Codesta ricettucola nasce dal fatto che mi è arrivato;) un bel cotechino artigianale niente a che vedere con i precotti e che visto il clima a parte i carciofi che son di stagione in Sicilia già son apparse le prime fave fresche.
Poi forse sul gambero avevo visto la salsa di cotechino.............

Allora prima operazione chiudere il cotechino in un telo e metterlo a sobbollire almeno per un tre orette in modo da esser certi della cottura.

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Pulite fave e carciofi,e alle fave una volta sgusciate ricordatevi di togliere il germoglio conferisce un sentore d'amarottico.
Pelate 3 cipollotti freschi ,io qua con tre cipollotti ho stufato quasi due kg di fave e 5 carciofi anche se poi vedrete che se ne usan molto meno.

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Preparate il soffritto col cipollotto tagliato sottile e poi unite le fave i carciofi a spicchi,coprite a filo con l'acqua e fate stufare per bene,fino ad asciugar tutta l'acqua.

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Mettete a bollire una patata media,in foto ne vedete due ma in realtà per ricavare il ripieno per tre persone alla fine ne è bastata una.

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Quando tutte le verdure son pronte prelevate 3 bei cucchiai di verdure stufate,la patata e passate tutto al pasaverdura poi unite 4 cucchiai di parmigiano(pecorino sarebbe stato meglio ma qua non tutti apprezzano),aggiustate di sale e pepe amalgamate e il ripieno è pronto.


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Tirate la sfoglia classica (100 gr di farina per un uovo e un pizzichino di sale)
e confezinate i ravioli 10 per porzione bastano.

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Lasciateli asciugare sulla spianatoia infarinata e girateli più volte,il ripieno di verdure è comunque umido e se non si girano ripetutamente alla fine si rischia di bucar la pasta solo all'ultimo,poco prima di calarli in pentola,metteteli tutti in un piatto ovale.

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Cotto il cotechino lo pelate e riducete a cubetti 2 fette e un fondo ,poi col pimer aiutandovi con poco brodo non salato preparate la salsa, che deve risultare abbastanza fluida.

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Bollite i ravioli basteranno 6-8 minuti e conditeli con la salsa.

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Il resto del cotechino..................ha avuto degna fine accompagnato da un buon purè di patate...............la morte sua:p: :p: :p: :p: :p: :p:

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Il tutto è stato accompagnato da una bottiglia di lambrusco secco "Amarcord" delle cantine Puianello accoppiata classica e vincente.

Buon appetito ..........ha se capita voglio sperimentar un ripieno con le lenticchie hahahahahahah
ropa55

[felsina]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Ravioli_fave_e_carciofi_in_salsa_di_cotechi no_001.jpg non sarà per caso il cotechino di LOIANO ?????? :p: :p: :p:

[Aitina]

Sai già quanto ti invidio in questo momento... vero?>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :D

[felsina]

Sai già quanto ti invidio in questo momento... vero?>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
Hai ragione, e' insopportabile ... (:-* (:-* (:-* ha di tutto, funghi, pesce fresco, persino il cotechino! >:-> >:-> >:->

[ropa55]

Hai ragione, e' insopportabile ... (:-* (:-* (:-* ha di tutto, funghi, pesce fresco, persino il cotechino! >:-> >:-> >:->

Spetta Felsina mo arriva il pesce.........:D :D :D :D :D :D intanto guardati il risotto hahahahahahahahah

[ropa55]

Sai già quanto ti invidio in questo momento... vero?>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

Dai dai che prima o poi..........;) :D

[cameron]

Toglimi una curiosità............perchè chiudi il cotechino nel telo x bollirlo?

[ropa55]

Perchè se balla troppo e la pelle di questi è molto spttile e si spacca ti si annacqua tutto il cotechino.
Accade di rado ma perchè rischiare?

[cameron]

Perchè se balla troppo e la pelle di questi è molto spttile e si spacca ti si annacqua tutto il cotechino.
Accade di rado ma perchè rischiare?

...........se si innacqua è immangiabile.........io uso un'altro sistema, lo infilo nelle reti che tu conosci bene :rolleyes: x tenere le fasciature,e lo buco in vari punti.

[ropa55]

...........se si innacqua è immangiabile.........io uso un'altro sistema, lo infilo nelle reti che tu conosci bene :rolleyes: x tenere le fasciature,e lo buco in vari punti.

Interessante così poi si evita la pezza tutta unta hahahaha

[cameron]

Le prime volte quando andavo in farmacia, erano le comiche,"per che parte del corpo le serve?" e io che non conoscevo le misure ..."per il pollice" quando lo vedevo ...."no, meglio x il polso"....."ma guardi che poi va grande x il pollice"
e io "ma no, ha tanta fasciatura......."............dopo varie trattative ho dovuto confessare chi doveva essere fasciato.....:D :D :D :D :D

[ropa55]

:D :D :D :D basta andar sempre nella stessa farmacia ......;)
in quella vicino casa ormai mi conoscono da quando son andato a comprar i quadrati di garza per chiarificare:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[apokalipsenow]

paolo mi ero persa i tuoi ravioli! mamma mia! anche adesso ne mangerei almeno unooo piccolino visto che sto a dieta! mamma mia che sono buoni mi sa che li preparo a papà e nonno presto...:p: :p: