Fata73
18/02/07, 22.57
LINGUE DI GATTO DELLA PASTICCERIA
Spero di far tutto giusto, visto che è la mia prima ricetta fotografica!
Come potevo non iniziare dal mio cavallo di battaglia? E’ stato il primo tipo di biscotto che ho provato a fare, quando ho iniziato a mettere il naso in cucina e mi è sempre venuto! Ormai in casa mia sono sempre richiestissime da tutti e non mi dispiace manco per sogno, farli, perché:
sono deliziose sia da sole, o col te o sia per accompagnare creme, gelati, decorare i bordi delle torte, …
sono veloci da realizzare (praticamente si mescolano gli ingredienti).
Sono pratiche da fare (si sporca 1 sola terrina e una cucchiaio – nessun elettrodomestico, oltre al forno)
Si conservano a lungo (se conservate in una scatola di latta)
Sono versatili perché con lo stesso impasto si fanno le lingue di gatto o dei cestini (porta-gelato o porta-.profiterolles o porta-semifreddi) o delle “sigarette” (basta avvolgere la striscia lunga ancora calda attorno a un tubolare di metallo imburrato o in mancanza, attorno al manico di un cucchiaio di legno).
Insomma, non avete scampo! Provatele e ditemi cosa ne pensate!!
Ingredienti
gr. 100 di burro a temperatura ambiente (consistenza a pomata),
gr. 100 di zucchero (meglio se vanigliato, ma va bene anche quello semolato),
Un cucchiaio di estratto di vaniglia (in mancanza va bene, anche 1 bustina di vanillina o un poco di scorza di limona – ma poca!),
gr. 100 di farina,
3 albumi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto1_rid_.jpg
Accendere il forno a 200°. Togliere il burro dal frigorifero almeno un’ora prima (io lo tolgo molto tempo prima) come minimo, in modo che sia morbido.
Prendere una terrina e metterci il burro e lavorarlo con una forchetta, finchè non sarà morbido (ovviamente più tempo avrete lasciato il burro a temperatura ambiente, più breve sarà questa fase!) .
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto2_-_solo_burro_rid_.jpg
Aggiungerci lo zucchero e la vaniglia e mescolare bene, fino ad avere un composto cremoso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto3_-_burro_e_zucc_rid_.jpg
Poi aggiungerci gli albumi, uno alla volta, continuando a mescolare. ATTENZIONE: avrete l’impressione che il composto si divida in “scaglie” che galleggiano nell’albume! Continuate a mescolare e vedrete che si uniforma.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto4-albumi_rid_.jpg
Infine, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolarla bene perfettamente all’impasto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto5_rid_.jpg
Foderare la teglia di carta da forno. Formare, con l’aiuto di una sac a poche o di una siringa (non importa che bocchetta, tanto l’impasto durante la cottura si squaglia!), dei bastoncini lunghi e stretti.
ATTENZIONE: Distanziare molto i bastoncini tra di loro, perché durante la cottura l’impasto si allarga, rischiando di formare un unico biscottone!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto6_rid_.jpg
Mettere la teglia nel forno già caldo (io ho un forno a gas, e la metto nel ripiano al centro), e cuocere TASSATIVAMENTE a 200° per SETTE minuti! Questo è il segreto delle lingue di gatto: cottura rapida ma a alta temperatura. Il biscotto cuoce, perché è sottile, e sarà perfetto!
Ovviamente l’ideale sarebbe cuocere 1-2 biscottini di prova, per verificare i minuti esatti di cottura necessari, perché ogni forno ha la sua storia! Posso però dirvi che anche le mie amiche che hanno provato la ricetta e hanno i forni elettrici, confermano i tempi indicati in ricetta.
Comunque, come indicazione, la lingua di gatto è cotta, quando il bordo perimetrale è marroncino (non troppo scuro, sennò è segno che inizia a bruciare!!) tipo caramello.
Toglietele (saranno ancora mollicce! Son perfette! Infatti, è a questo punto che potete “sagomarle” a cestino o a sigaretta) dalla teglie con l’aiuto di una forchetta o di una paletta e fatele raffreddare su una griglia. Diventeranno croccanti nel giro di pochi minuti! Se non lo diventassero (e se dovessero diventare molli, perché non le avete conservate bene), mettetele dentro al forno a 200° ancora per pochi minuti.
N.B.: Tra un’infornata e l’altra cercate di far raffreddare un po’ la teglia, in modo che mentre si formano le strisce, non si squaglino subito per il calore eccessivo della teglia.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto7_rid_.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto8_rid_.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto9_rid_.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto10_rid_.jpg
Consiglio di un amico pasticcere: Per evitare che le lingue di gatto, una volta cotte, risultino con dei buchini in superficie, si può far riposare l’impasto per mezz’ora o un’ora (io non l'ho fatto perchè avevo fretta, ma è un trucchetto che funziona!).
VARIANTE: Per fare le lingue di gatto al cacao, sostituire 20-30 gr. di farina con del cacao (al cacao, però non mi dicono molto! Preferisco la versione “vanigliosa” magari per metà intinta nel ciocco).
n.b.: Dopo la prima foto con gli ingredienti totali, le altre foto riportano un terzo della quantità scritta degli ingredienti!!
Spero di far tutto giusto, visto che è la mia prima ricetta fotografica!
Come potevo non iniziare dal mio cavallo di battaglia? E’ stato il primo tipo di biscotto che ho provato a fare, quando ho iniziato a mettere il naso in cucina e mi è sempre venuto! Ormai in casa mia sono sempre richiestissime da tutti e non mi dispiace manco per sogno, farli, perché:
sono deliziose sia da sole, o col te o sia per accompagnare creme, gelati, decorare i bordi delle torte, …
sono veloci da realizzare (praticamente si mescolano gli ingredienti).
Sono pratiche da fare (si sporca 1 sola terrina e una cucchiaio – nessun elettrodomestico, oltre al forno)
Si conservano a lungo (se conservate in una scatola di latta)
Sono versatili perché con lo stesso impasto si fanno le lingue di gatto o dei cestini (porta-gelato o porta-.profiterolles o porta-semifreddi) o delle “sigarette” (basta avvolgere la striscia lunga ancora calda attorno a un tubolare di metallo imburrato o in mancanza, attorno al manico di un cucchiaio di legno).
Insomma, non avete scampo! Provatele e ditemi cosa ne pensate!!
Ingredienti
gr. 100 di burro a temperatura ambiente (consistenza a pomata),
gr. 100 di zucchero (meglio se vanigliato, ma va bene anche quello semolato),
Un cucchiaio di estratto di vaniglia (in mancanza va bene, anche 1 bustina di vanillina o un poco di scorza di limona – ma poca!),
gr. 100 di farina,
3 albumi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto1_rid_.jpg
Accendere il forno a 200°. Togliere il burro dal frigorifero almeno un’ora prima (io lo tolgo molto tempo prima) come minimo, in modo che sia morbido.
Prendere una terrina e metterci il burro e lavorarlo con una forchetta, finchè non sarà morbido (ovviamente più tempo avrete lasciato il burro a temperatura ambiente, più breve sarà questa fase!) .
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto2_-_solo_burro_rid_.jpg
Aggiungerci lo zucchero e la vaniglia e mescolare bene, fino ad avere un composto cremoso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto3_-_burro_e_zucc_rid_.jpg
Poi aggiungerci gli albumi, uno alla volta, continuando a mescolare. ATTENZIONE: avrete l’impressione che il composto si divida in “scaglie” che galleggiano nell’albume! Continuate a mescolare e vedrete che si uniforma.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto4-albumi_rid_.jpg
Infine, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolarla bene perfettamente all’impasto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto5_rid_.jpg
Foderare la teglia di carta da forno. Formare, con l’aiuto di una sac a poche o di una siringa (non importa che bocchetta, tanto l’impasto durante la cottura si squaglia!), dei bastoncini lunghi e stretti.
ATTENZIONE: Distanziare molto i bastoncini tra di loro, perché durante la cottura l’impasto si allarga, rischiando di formare un unico biscottone!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto6_rid_.jpg
Mettere la teglia nel forno già caldo (io ho un forno a gas, e la metto nel ripiano al centro), e cuocere TASSATIVAMENTE a 200° per SETTE minuti! Questo è il segreto delle lingue di gatto: cottura rapida ma a alta temperatura. Il biscotto cuoce, perché è sottile, e sarà perfetto!
Ovviamente l’ideale sarebbe cuocere 1-2 biscottini di prova, per verificare i minuti esatti di cottura necessari, perché ogni forno ha la sua storia! Posso però dirvi che anche le mie amiche che hanno provato la ricetta e hanno i forni elettrici, confermano i tempi indicati in ricetta.
Comunque, come indicazione, la lingua di gatto è cotta, quando il bordo perimetrale è marroncino (non troppo scuro, sennò è segno che inizia a bruciare!!) tipo caramello.
Toglietele (saranno ancora mollicce! Son perfette! Infatti, è a questo punto che potete “sagomarle” a cestino o a sigaretta) dalla teglie con l’aiuto di una forchetta o di una paletta e fatele raffreddare su una griglia. Diventeranno croccanti nel giro di pochi minuti! Se non lo diventassero (e se dovessero diventare molli, perché non le avete conservate bene), mettetele dentro al forno a 200° ancora per pochi minuti.
N.B.: Tra un’infornata e l’altra cercate di far raffreddare un po’ la teglia, in modo che mentre si formano le strisce, non si squaglino subito per il calore eccessivo della teglia.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto7_rid_.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto8_rid_.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto9_rid_.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11026/normal_Lingue_di_gatto10_rid_.jpg
Consiglio di un amico pasticcere: Per evitare che le lingue di gatto, una volta cotte, risultino con dei buchini in superficie, si può far riposare l’impasto per mezz’ora o un’ora (io non l'ho fatto perchè avevo fretta, ma è un trucchetto che funziona!).
VARIANTE: Per fare le lingue di gatto al cacao, sostituire 20-30 gr. di farina con del cacao (al cacao, però non mi dicono molto! Preferisco la versione “vanigliosa” magari per metà intinta nel ciocco).
n.b.: Dopo la prima foto con gli ingredienti totali, le altre foto riportano un terzo della quantità scritta degli ingredienti!!