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Mostra versione intera : La mia cassata

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Jayashanti
19/02/07, 15.41
Finalmente,dopo aver chiesto vari consigli al forum,ho "partorito" la mia cassata!
Per prima cosa ho fatto un pds in una teglia da 28,con la ricetta di Chiccamart:

10 uova
250 gr. di farina
250 gr.di zucchero
1 bustina vanillina

Questo il risultato:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/Pds_1.jpg

E' venuto così alto che il bordo ha superato la teglia ed il pds si è "seduto"
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/Pds_2.jpg

Ho lavorato circa 500gr. di pasta di mandorle con lo zucchero a velo e l'ho colorata di verde
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/Pasta_di_mandorla.jpg

Intanto ho foderato di pellicola la teglia in cui ho cotto il pds(bella vero? E' una vecchia teglia di alluminio che "rubato" alla mia mamma)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/teglia.jpg

Ho steso la pasta di mandorla ed ho tagliato la forma della teglia(fatelo prima di mettere la pellicola,io me ne sono dimenticata)!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/sfoglia_pasta.jpg

Ho adagiato il cerchio di pasta nella teglia ed ho tagliato tanti piccoli rettangoli di pasta di mandorla con i quali ho foderato le pareti della teglia(avrei fatto prima a fare delle strisce lunghe).Poi ho tagliato il pds in 3 dischi ed ho adagiato un disco sopra la base(scusate manca 1 passaggio)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/normal_Montaggio_1.jpg

Con il secondo disco di pds,ho tagliato dei piccoli rettangoli(come con la pasta di mandorle) ed ho rivestito le pareti)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/Montaggio.jpg

Ho bagnato il tutto con uno sciroppo ottenuto sciogliendo 5 cucchiai di zucchero in 400 ml. di acqua ed ho aggiunto maraschino a piacere.
Ho preparato la crema di ricotta,utilizzando:

1 kg abbondante di ricotta di pecora(comprata il giorno prima e fatta asciugare)
500gr. di zucchero a velo
vanillina
200 gr. di gocce di cioccolata
maraschino puro a piacere
La frutta candita non ci piace e quindi non l'ho messa.
Ho mescolato bene il tutto a mano e non con il frullino,altrimenti la crema diventa troppo liquida e l'ho versata sul pds.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/Ripieno_ricotta.jpg

Ho ricoperto con l'ultimo disco di pds ed ho bagnato ancora.Potete notare la mano di mio figlio.che approfittando del fatto che stavo facendo la foto,ha cercato di "rubarmi" il mattarello.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/Montaggio_4.jpg

Ho ricoperto con pellicola ed ho messo sopra un piatto con dei pesi,ho messo a riposare in frigo tutta la notte.Il giorno dopo l'ho capovolta è questo è il risultato:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/normal_Fine_montaggio.jpg

A questo punto ho preparato una glassa con 250 gr. di zucchero a velo e poca acqua(in realtà io ne ho usata troppa perchè la glassa doveva essere più densa).Ho versato la glassa ed decorato con le ciliegine e la buccia candita di arancia e cedro.La decorazione è molto migliorabile...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/Cassata_decorata.jpg

Non sono riuscita a fotografare la fetta,perchè mi sono ricordata dopo averla mangiata,ma ho fotografato l'interno del dolce(scusate la foto sfuocata).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/normal_Interno_cassata_1.jpg

Il sapore davvero ottimo...grazie per i vostri consigli...Ciao
Coffee&ChoColate
19/02/07, 15.48
WOW!!!quel pandispagna è proprio bellissimo...e non solo lui...la cassata ti è riuscita proprio bene....
il marzapane l'hai colorato con i coloranti liquidi?
zioda'
19/02/07, 15.48
è molto bella (e chissà che buona!!!!!!)
complimenti!
cicciuzza856
19/02/07, 15.50
La cassata:p::p::p:che meraviglia è uno dei miei dolci preferiti e come ti è venuta bene! Bravissima:D:D:Dvorrei farla ma dalle mie parti è difficile trovare la ricotta di pecora e con l'altra ho provato e viene poco gustosa, così mi sembra di fare tanta fatica per poca resa...
rosyl
19/02/07, 15.52
:eek: :eek: è uno schianto..........sembra comprata bravissima.......è una cosa che mi riprometto di provare appena ho tempo.........ma tu sei credo inimitabile........pensa che mio marito la compra al porto a napoli, dalle navi che arrivano dalla sicilia, e ci costa un piccolo botto.........sai quando gli faccio vedere le tue foto stasera.........
brava di nuovo mille complimenti........
Gnu
19/02/07, 15.56
Una vera meraviglia!!!

Bravissima davvero...
preparata da te sembra una cosa semplicissima!!!

GnuS
Jayashanti
19/02/07, 16.07
Grazie,in effetti è molto semplice da preparare,ci vuole solo un po' di tempo...Per Coffee,ho utilizzato il colorante in polvere,perchè avevo quello...ma anche quello liquido è ottimo...Ciao;)
bix
19/02/07, 16.21
Una bellissima cassata, brava(:-*
giggina
19/02/07, 16.21
notevole, davvero notevole!! se posso darti un consiglio:rolleyes: la prossima volta prova a fare con la pasta di mandore solo delle striscie, alternando quindi una striscia di pandispagna e una di ugual misura di pasta di mandorle.....qui a Palermo le fanno così, oltre ad essere belle a vedersi sono anche meno sdegnose...anche se io voglio sempre la fetta con la striscia verde:p: :D
Jayashanti
19/02/07, 16.31
notevole, davvero notevole!! se posso darti un consiglio:rolleyes: la prossima volta prova a fare con la pasta di mandore solo delle striscie, alternando quindi una striscia di pandispagna e una di ugual misura di pasta di mandorle.....qui a Palermo le fanno così, oltre ad essere belle a vedersi sono anche meno sdegnose...anche se io voglio sempre la fetta con la striscia verde:p: :D

Ciao Giggina,accetto volentiere il consiglio,soprattutto da una siciliana...ma puoi spiegarmi meglio? Non ho capito...(sono un po' lenta)!:D
giggina
19/02/07, 16.47
CERTO!
allora, quando stendi la pasta di mandorle, poi ne ritagli un cerchio (come hai fatto tu), da questo cerchio ricava degli spicchi, cioè taglia la pasta a spicchi tutti di uguale misura, magari con la rotella per tagliare la pizza;) ; poi prendi uno strato di pandispagna non troppo spesso, e fai la stessa cosa; a questo punto inizi la composizione della cassata: imposti nella teglia 1 spicchio di pasta di mandorle e 1 di pandispagna, alternando gli spicchi.....poi prosegui come hai già fatto....infine anzicchè avere tutta la copertura verde, avrai degli spicchi bianchi e verdi, ovviamente la glassa bianca devi farla + densa e darla cadere anche sui bordi;) ...spero di essermi spiegata bene....aspetta.....credi di avere una foto nel mio album....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/GO-cib_cassata_alba.jpg
(ps: la foto l'ho presa su un sito siciliano, non è mia...purtroppo:\ :D )
eccola!!! si vede poco ma si vede!! ...poi se proprio la vuoi fare doc, fai anche qualche ghirigoro con la glassa di zucchero sui bordi....ed ecco una vera cassata siciliana!!;)
Jayashanti
19/02/07, 16.51
Grazie,adesso è tutto chiaro...proverò sicuramente la prossima volta...ma quella bella cassata, l'hai fatta tu? E' bellissima!;)
Jayashanti
19/02/07, 16.52
Scusami un'altra domanda,ma quei ghirigori si fanno con la stessa glassa?:confused:
gioella
19/02/07, 17.13
complimenti ti è venuta molto bene!!! io adoro la cassata,....... no,.......
io adoro tutte le torte in genere!!!:D ........l'importante che siano buone,
anche la cassata di giggina è bella e anch'io vorrei sapere se l'ha fatta lei,cmq complimenti!!!
silvanausa
19/02/07, 17.20
belliissimma e non e molto complicata di solito quelle cassate che ho letto sono un po piu` complicate
ma a posto della ricotta posso mettere la crema? lo so sto dicendo una cosa stupida ma da me non mangiano ricotta e io la voglioo fareeeeee ciaooooo :)
giggina
19/02/07, 17.20
Grazie,adesso è tutto chiaro...proverò sicuramente la prossima volta...ma quella bella cassata, l'hai fatta tu? E' bellissima!;)

:eek: NONO!! scusami non l'ho scritto hai ragione! NON L'HO FATTA IO!! l'avevo sul mio album ma l'ho presa da un sito non so quale, eh già è davvero bella ma sopratutto buona:p: :p:
i ghirigori io PENSO si facciano con la stessa glassa....però in effetti non lo so, caso mai si potrebbe addensare un po' di + solo x fare i disegnini....credo:rolleyes:
Jayashanti
19/02/07, 17.56
belliissimma e non e molto complicata di solito quelle cassate che ho letto sono un po piu` complicate
ma a posto della ricotta posso mettere la crema? lo so sto dicendo una cosa stupida ma da me non mangiano ricotta e io la voglioo fareeeeee ciaooooo :)

Si puoi metterci la crema,anche se non sarà cassata che importa,l'importante è che vi piaccia...
cinzy71
20/02/07, 13.34
ho tutti gli ingredienti!! ma come faccio con la pasta di mandorle ? come si fa? aiuto!!!!!
Jayashanti
20/02/07, 14.07
Io l'ho comprata,sotto casa mia c'è un negozio di dolciumi che la vende a peso,ma se cerchi nel forum,Ropa ha messo la ricetta nella cassata preparata da lui.Ciao e mi raccomando facci vedere le foto...
Jayashanti
28/06/07, 13.25
Rifatta...questa volta ho alternato pasta di mandorle bianca a quella verde ed ho cercato di fare dei ghirigori che dovevano essere decorativi ma...ma la glassa era troppo liquida...però sto piano piano migliorando;)

Volevo chiedere a qualcuno più esperto come fare per evitare che la pasta di mandorle abbia quelle brutte grinze causate dalla pellicola...Ciao!;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10469/cassata.jpg
pasticcetta
11/09/07, 19.40
Complimenti per la tua cassata!
Chiedo a te un consiglio pratico...
Vorrei fare una cassata usando uno stampo da 26 cm di diametro. Quali proprorzioni degli ingredienti devo usare?
Inoltre, ritieni che il maraschino sia il liquore più adatto per bagnare il pan di spagna?
Grazie!;)
Jayashanti
11/09/07, 20.58
Grazie!
Allora,io ti consiglio minimo 800 gr. di ricotta,diciamo 1 kg per stare più tranquilla...io per quella che vedi ne ho usata 1kg abbondante.
Sicuramente il maraschino è il liquore più adatto,io l'ho provata anche con altri liquori,ma per me con il maraschino è il massimo!
Mi raccomando la ricotta deve essere di pecora(in questo periodo non so se è facile trovarla).
Se hai altre domande chiedi pure,ciao;)
Jayashanti
11/09/07, 21.09
Scusami forse 800 gr. vanno bene,ho riletto il mio post e la mia teglia era da 28 e non da 26.;)
EMILIONA
11/09/07, 21.24
bravissima...io nn vedo imperfezioni...sembra comprata:)
cozza
11/09/07, 21.30
carmen bellissima....la fai come me.......è troppo buona la cassata:p::p::p::p::p: