Formaggio fresco spalmabile

[Pinetina]

Buonasera a tutte/i!
Vorrei postare la mia prima ricetta, siate clementi! ;)

Questa ricetta è la conseguenza di una gitarella in Baviera: in quel posto ci sono tantissime mucche e fare il formaggio è cosa molto quotidiana, quindi mi sono attrezzata di caglio e di un buon libro per professionisti su come fare il formaggio e mi sono rimboccata le maniche. Tornata a casa, ho messo il moroso davanti al libro per tradurre e mi sono procurata degli ingredienti che più assomigliavano a quanto descritto. Purtroppo non ho il latte appena munto, :'-( così mi sono arrangiata con quello che ho trovato al supermercato. Vi riporto la ricetta così come l'ho fatta io.

Ingredienti

1 litro latte fresco di mucca
1 litro latte di capra
2 gocce caglio liquido
40 ml joghurt con molti fermenti lattici vivi (tipo actimel)

A piacere:

sale
pepe
erba cipollina o rucola

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio1.JPG

Mescolare i due tipi di latte e portarli a 30 gradi mescolando in modo che il calore sia uniformemente distribuito. Aggiungere lo joghurt e, sempre mescolando per bene, il caglio diluito in un po' d'acqua.
A questo punto bisogna lasciar riposare il latte per 24 ore a temperatura ambiente (circa 20 gradi).

Passate le 24 ore, alla prima occhiata sembrerebbe non sia accaduto niente:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio2.JPG

ma in realtà la cagliata è pronta per essere tagliata in quadrati di circa 2 cm (spero si vedano nella foto i tagli):


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio3.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio4.JPG

A questo punto è davvero importante aspettare dalle 2 alle 3 ore che il siero si divida dal formaggio, altrimenti, se fate come me che ho aspettato solo un'ora, buttate via mezzo formaggio...:o
Passate le 2 o 3 ore, si deve versare il tutto in una forma bucherellata per formaggio oppure, in mancanza di quest'ultima, si può usare un panno pulito. Io ho usato la forma:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio5.JPG

A questo punto lo si deve lasciare sgocciolare. Io l'ho lasciato per un giorno intero, inizialmente fuori dal frigorifero e poi dentro. Passato questo tempo il risultato è questo:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio6.JPG
(dentro alla forma)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio7.JPG
(fuori dalla forma in una ciotola)

A questo punto l'ho condito: un pizzico di sale, un po' di pepe bianco e un po' di pepe nero

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio8.JPG

poi l'ho diviso in due e ad una parte ho mescolato della rucola tagliuzzata e all'altra dell'erba cipollina fresca tritata grossolanamente:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11050/normal_Formaggio9.JPG
(dalla foto sembra acquoso,ma in realtà è poco più morbido del philadelphia)

Sono soddisfatta del risultato, l'ho fatto assaggiare a tutti i miei colleghi che hanno apprezzato molto! Persino il mio moroso, a cui non piace il formaggio, l'ha apprezzato!

Ciao!

[marble]

molto interessante!!! mi hai fatto venire voglia di provare a farlo! :)

[Pinetina]

Se lo provi ti consiglio con l'erba cipollina, ci sta meglio! Quello con la rucola è un po' amaro!

Comunque è davvero buono anche se non avevo il latte appena munto. :)
Ed il procedimento è leggermente più semplice...!! ;)

[onions]

sembra buonissimo:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
complimenti!!!!!!!;) ;)

[marble]

il latte appena munto non lo troverò mai!!!

[Pinetina]

Grazie! (:-*(:-*

Ed è davvero semplice! Basta saper aspettare!! ;)

Ciao!!

[nightfairy]

complimenti!:eek:

[apokalipsenow]

moolto interessante! bravissima e complimenti!

;)

[Pinetina]

Grassie!!!

Se lo provate fatemi sapere!!

(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

[Tammy30]

Domanda:si può fare solo con latte di mucca???

[Pinetina]

Domanda:si può fare solo con latte di mucca???

Sì, non c'è problema!

[Tammy30]

Sì, non c'è problema!
(:-*Allora oggi gli tocca!!!Vado a comperare il caglio...in farmacia vero??

[Pinetina]

(:-*Allora oggi gli tocca!!!Vado a comperare il caglio...in farmacia vero??

Io l'ho comperato in internet, ma comunque lo trovi anche in farmacia! In bocca al lupo! E mi raccomando, posta i risultati! ;)

[Tammy30]

....è la cosa più buona che ho mangiato!!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10157/normal_100_1655.JPG (javascript:;)
Una cosa:l'ho fatto scolare molto nella "fuscella"della ricotta ed è venuto più solido,l'ho salato un pochino e ne sono andata praticamente pazza!!!
Il 24 la mia pulcina festeggierà il suo compleanno e questo starà sicuro in bella vista sul tavolo del rinfresco!!!!GRAZIE!!!!!(:-*

[Pinetina]

....è la cosa più buona che ho mangiato!!

Una cosa:l'ho fatto scolare molto nella "fuscella"della ricotta ed è venuto più solido,l'ho salato un pochino e ne sono andata praticamente pazza!!!
Il 24 la mia pulcina festeggierà il suo compleanno e questo starà sicuro in bella vista sul tavolo del rinfresco!!!!GRAZIE!!!!!(:-*

Sono contenta che ti sia piaciuto! :):):)
E che bello che è!:p::p:
Per quanto tempo lo hai fatto scolare? Provalo con l'aggiunta di erba cipollina, ne vale davvero la pena!

[61cinzia]

dove si puo' trovare quella specie di colapasta dove hai fatto scolare il formaggio?

[Pinetina]

dove si puo' trovare quella specie di colapasta dove hai fatto scolare il formaggio?

Io l'ho comperato nel negozio di attrezzi per fare in formaggio, ma puoi usare la forma della ricotta o semplicemente un panno pulito!

[alejandra]

mi sta venendo una gran voglia di andare in farmacia a comprare il caglio......:rolleyes:
per farlo scolare potrei metterlo in un colapasta foderato con un telo?

[Pinetina]

mi sta venendo una gran voglia di andare in farmacia a comprare il caglio......:rolleyes:
per farlo scolare potrei metterlo in un colapasta foderato con un telo?

Io non l'ho mai provato, ma nella ricetta originale parlavano di un telo come alternativa alla forma! Quindi direi che va benissimo! ;)
In bocca al lupo!:)

[Tammy30]

Sono contenta che ti sia piaciuto! :):):)
E che bello che è!:p::p:
Per quanto tempo lo hai fatto scolare? Provalo con l'aggiunta di erba cipollina, ne vale davvero la pena!
Avevo vari stampi,quindi l'ho travasato spesso ed ha la consistenza pre essere tagliato,quasi un primosale.Sempre per 24h travasando spesso.Ci piace molto anche così...nature...con un po' di sale;)

[Pinetina]

Ma hai usato più caglio? Di solito mi viene più cremoso.

[Tammy30]

Ma hai usato più caglio? Di solito mi viene più cremoso.
No ...ho usato le due gocce della ricetta,solo latte fresco intero di mucca...anzi all'inizio ero sconsolata,non mi venivano i tagli quanto era ancora liquido...pensavo"guarda che spatascio che mi viene fuori...butto tutto e ho sprecato 2l di latte>:->>:->>:->!!"invece l'ho messo a scolare,poi l'ho travasato spesso con due fuscelle e questo è il risultato!!Mi sembrava troppo liquido e ne ho tolto il più possibile.

[alejandra]

aiuto aiuto!
ho chiamato la farmacia, in base alle attuali disposizioni non possono più vendere il caglio sfuso, pertanto il formato minimo è 1litro...

voi come avete fatto? avete formato una sorta di "gruppo di acquisto" e quindi vi siete fatti frazionare la confezione?

[Tammy30]

aiuto aiuto!
ho chiamato la farmacia, in base alle attuali disposizioni non possono più vendere il caglio sfuso, pertanto il formato minimo è 1litro...

voi come avete fatto? avete formato una sorta di "gruppo di acquisto" e quindi vi siete fatti frazionare la confezione?
A me ne hanno dato una bottiglietta piccola....non so...prova se qualcuno delle tue parti è interessato così la dividete!!

P.S.Pinetinaaaaaaa ho avuto problemi ieri sera!!!!Non mi si è cagliato nulla!!!:'-(:'-(:'-(ne avevo preparato 3 litri di latte.....stasera riprovo con latte nuovo e aggiorno;)

[alejandra]

ho trovato il flaconcino piccolo in un'altra farmacia:D
domani si fa il formaggio!!!!! (spero almeno che salti fuori il formaggio:\:D)