Mostra versione intera : CAPODANNO
Ed eccoci con il cenone per la fine dell'anno e inizio del nuovo anno festeggiando nel modo migliore :)
Si dice che porti fortuna:
- mangiare le lenticchie: rappresentano le monete e quindi i soldi ..... più lenticchie si mangiano e più soldi si accumoleranno l'anno nuovo;
- mangiare zampone (o comunque carne di maiale): il maiale rappresenta l'abbondanza ..... più se ne amangia e meglio è;
- mangiare uva: un proverbio dice: chi mangia uva a Capodanno conta i soldi tutto l'anno;
- buttare la roba vecchia: è come buttare via le cose meno belle dell'anno appena finito;
- biancheria rossa: si dice che per avere tanta fortuna bisogna indossare biancheria rossa per l'ultimo dell'anno;
- il primo dell'anno bisognerebbe evitare di fare le ose che non vogliamo fare per tutto l'anno successivo e invece fare tutte le cose belle che vorremmo fare.
E voi avete altre tradizioni?
:)
A questo indirizzo
http://www.cookaround.com/cucina/speciali/index.php
potete trovare una rubrica dedicata a "Il pranzo di Natale, Natale nel mondo, Il Natale tradizionale, Capodanno"
Voi cosa preparate quali sono le V/s tradizioni per il Capodanno?
:)
Zampone con lenticchie
1 zampone, 500 gr. di lenticchie, burro, cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, brodo di carne.
Mettere in ammollo in acqua in contenitori diversi lo zampone e le lenticchie per una notte.
Prendere lo zampone, bucherellarlo, avvolgerlo in un telo e cuocerlo per tre ore in acqua.
Prendere un tegame, mettere un po' di burro e di olio e fare soffriggere la cipolla tritata, appena prende colore aggiungere le lenticchie scolate e coprite con del brodo di carne, cuocere per due ore, aggiungere la salsa di pomodoro, del brodo se necessita, un pizzico di sale e pepe, terminare la cottura.
Affettare lo zampone e coprire con le lenticchie in umido.
BUON APPETITO
Accidenti ho seguito sempre tutti i consigli ma i soldi non bastano mai ah ah ah !!!!!!!!!!!!!!!!!!.
Anche io ho seguito i consigli sempre ..... a mezzanotte esatta sempre con un sacco di lenticchie, uva, chicchi di melograno, zampone, ecc. in bocca :o, il completo rosso addosso, brindisi ..... ma pochi soldarelli l'anno dopo :-\ :-\ :-\ :-\ :-\ vabbè riproveremo per l'ennesima volta quest'anno, non si sa mai ;) ;D ;D ;D ;D ;D
Ora bando alle ciance e passiamo alle ricette, cominciando dagli antipasti.
Sono sette ricette tutte abbastanza semplici e di sicuro gradimento.
Al contrario del menù della Vigilia questo di Capodanno e tutto di carni o verdure.
Prociutto in crosta.
Fette di prosciutto cotto abbastanza magro e non troppo sottile.
Confezioni di sfoglia surgelata in quantità da mettere in relazione al prosciutto.
Besciamella classica arricchita con 1 tuorlo d'uovo per ogni 30cl di besciamella.
Parmigiano grattugiato.
Noce moscata.
Sale e pepe.
Preparate la besciamella tenendola un pò fluida,aggiungete ogni 30cl il tuorlo abbondante parmigiano e noce moscata.
Fatela raffreddare.
Poi spalmate uno strato di besciamella sulle fette di cotto che arrotolerete a mò di rolle.
Taglite un adeguato quadrato di sfoglia per ogni fetta arrotolata.e avvolgetela nella sfoglia,unite i dordi aiutandovi con rosso duovo battuto.
Pennellate anche la superfice con rosso d'uovo e infornate a forno caldo 200° per una ventina di minuti se tendessero a colorire troppo coprite con un foglio di carta da forno.
Servire caldi o tepidi.
Canapè ai fegatini(per 4 persone)
Pancarrè
300 gr di fegatini.
50 gr di burro.
3 acciughe sotto sale.
1 bicchierino di brandy.
Sale e pepe.
tritate i fegatini di pollo e fateli rosolare a fuoco medio per pochi minuti in modo che non secchino,poi sfumate il liquore e aggiugete le acciughe tritate e dissalate.
Aggiustate di sale e pepe fate cuocere ancora per 2 3 minuti e spegnete.
Tostate le fette di pancarrè,cui avrete tolto i bordi e servite dopo averli cosparsi coi fegatini,freddi o tiepidi
Crostini alla toscana(per 4 pers.)
Questa ricetta è simile alla precedente ma più completa.
400 gr di fegatini
Olio d'oliva.
Aceto di vino.
Aglio.
Cipolla.
Carota.
Salvia .
Sale e pepe.
Acqua.
Un quarto di dado.
2 cucchiai di pomodoro a cubetti.
1 noce di burro.
Una manciata di capperi sminuzzati.
Fette di pane toscano o comunque non salato.
Lavate i fagatini e metteteli sotto aceto.
Fate soffriggere aglio cipolla carota e salvia,dopo pochi minuti aggiungete i fegatini salate pepate,e quando sono soffritti aggiungete l'acqua e il dado, assieme ai cubeti di pomodoro.
Quando saranno cotti e il sugo ristretto passate tutto al passaverdura.
Rimettete in pentola e aggiungete il trito di capperi uno spruzzo d'aceto e una noce di burro.
Spalmate con questo composto le fette di pane e servite freddo o tiepio.
Girelle di sfoglia al prosciutto.(Per 4 pers.)
Una confezione di sfoglia surgelata.
100 gr di cotto tagliato sottile.
150 gr di formaggio cremoso.
50 gr di burro.
Sul piano di lavoro ben infarinato stendete la pasta sfoglia sottile poi coprite ,lasciando liberi i bordi ,con formaggio e prosciutto.
Arrotolate a mò di rollè e tagliate delle fette di 2 cm di spessore. Ungete di burro una teglia che le possa contenere comodamete e fate cuocere in forno caldo per10 15 minuti .
Servire ben calde e croccanti.
Due ricette di torte salate che da sole possono risolvere l'antipasto.
Torta salata ai prataioli.(Per 6 prers.)
Una confezione di pasta sfoglia rotonda.
Due salsicce.
Quattro uova.
Burro .
farina 00.
Due cucchiai di panna.
Semi di sesamo.
250 gr di funghi trifolati.
Imburrate la teglia e disponete la pasta sfoglia in modo che debordi di un dito.
Soffriggete la salsiccia sbriciolata e privata della pelle.Sbattete le uova unite la panna e aggiustate di sale e pepe.
Intato avrete trifolato i funghi con aglio e prezzemolo e li avrete spenti quando l'acqua emessa sarà del tutto evaporata
Poi fate uno strato di funghi aggiungete la salsiccia,e infine il composto di uova e farina.
In un padellino fate tostare i semi di sesamo e spargeteli sulla superfice del ripieno.Ripiegate il bordo eccedente.
Infornare a forno caldo per 30 minuti circa.Ogni tanto controllate la cottura del centro della sfoglia se risultasse ancora crudo e il resto della preparazione tendesse ad iscurire coprite con carta da forno.
Torta salata di riso(Per 6 pers.)
50 gr di riso.
300 gr di spinaci lessati.
3 uova .
200 gr di parmigiano grattuggiato.
150 gr di burro
Sale e pepe.
2 litri di brodo.
Preparate un risotto classico con metà burro cipolla fate tostare il riso e portate a cottura aggiungendo il brodo.Tenete il riso al dente.
Tritate gli spinaci e fateli soffriggere col resto del burro,e quando il riso è pronto aggiungete gli spinaci e mescolate bene,unendo 100 gr parmigiano,le uova. e il sale e pepe.
Quando tutto è ben amalgamato mette l'ipasto in una teglia imburrata,coprite col resto del parmigiano e con qualche fiocchetto di burro.
Passate in forno a 180° per 15 minuti.
Fate intiepidire e sformate su un piatto da protata.
Qualche tricetta di primi piatti; sono tutte ricette che si possono preparare il giorno prima e riservrsi per il cenone solo la gratinatura al forno.
Le creps potete prepararle e poi completare la copertura con besciamella e gratinatura poco prima di andare in tavola.
Cannelloni all'Umbra(per 4 pers.)
Ingredienti:
Se preparate voi la pasta,occorrono:
700gr di farina.
7 uova.
sale.
Per il ripieno e il condimento:
300 gr di vitello.
1 braciola di maiale.
3 salsicce.
150 gr di pollo.
600 gr di passata di pomodoro.
1 carota .
1 cipolla .
2 tuorli d'uovo.30 gr di burro.6 cucchiai d'olio extra vergine..
Vino bianco.sale e pepe.
Parmigiano grattugiato.
Tritate carota e cipolla e fate il soffritto,poi unite il vitello a pezzi,la braciola e le salsicce,fate rosolare unite la passata e fate cuocere a fuoco basso,aggiustate di sale e pepe.
In un tegame rosolate in olio e burro il pollo e completate la cottura con vino bianco.,aggiustate di sale e pepe.
Quando tutto si è cotto e raffreddato tritate le carni e amalgamate con i 2 tuorli d'uovo.
Fate la sfoglia o meglio comprate dei quadrati di pasta fresca per lasagne ,e fateli cuocere tenendoli al dente.
Poi stendeteli su un canovaccio.riempite con l'impasto,e arrotolateli.
Mettete i cannelloni in una teglia il cui fondo è stato cosparso di sugo di cottura finite lo strato di cannelloni coprendoli con sugo e formaggio grattugiato
A piacere si può unire come copertura della besciamella ma
il piatto si appesantisce ancora di più.
Infornare per 15 minuti a 180° per completare la cottura e gratinare.
Lasagne alla Ferrarese(per 4 pers)
Per la pasta occorrono:
300 gr di farina.
100 gr di spinaci lessati.
2 uova.
sale.
Per il ripieno:
150 gr di polpa di manzo tritata.
100 grammi di prosciutto crudo misto grasso e magro.
2 cucchiai d'olio.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
1\2dicchiere di vino bianco.
brodo vegetale.
1\2 cipolla .
1 gambo di sedano.
sale e pepe.
Parmigiano grattugiato.
besciamella la quantità che si ottiene con 1\2 litro di latte.
Mettete carota cipolla e sedano afffettati,a soffriggere con olio e il prosciutto tritato,fate cuocere a fuoco moderato poi unite il tritato rimestate per rosolare bene la carne, bagnando di tanto in tanto col vino bianco.
Quando è ben evaporato e la carne rosolata,unite il concentrato di pomodoro sciolto in poco brodo caldo poi portate tutto a cottura unendo il resto del brodo.
A questo punto preparate la sfoglia usando il solito procedimento ma aggiungendo gli spinaci passati al frullatore e ben strizzati.
Tirate la sfoglia con la pasta ottenuta e che avrete fatto riposare per 15 minuti coperta,e ricavate dei rettangoli della giusta misura per la teglia fateli cuocere in acqua salata,stendeteli a raffreddare su canovacci in modo che si asciughino.
Ungete la pirofila con un pò di sugo fate uno strato di pasta copritelo di sugo un'altro strato di pasta e coprite di besciamella e parmigiano.Procedete così fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di pasta ,besciamella e parmigiano aggiungete dei fiocchetti di burro e passate in forno caldo 200° per 15 -20 minuti per gratinare.
Cannelloni alla piemontese.(per 6 per.)
200 gr di pasta secca per lasagne o se avete vogli usando le ricette precedenti e aggiustando le dosi fate voi la sfoglia.
Per il ripieno:
100 gr di vitello arrosto(classico olio rosmarino sale e epe.)
50 gr di crudo
100 di spinaci lessi.
200 gr di pelati a cubetti.
Burro .
1 uovo.
Brodo.
30 gr di parmigiano grattugiato.
Per il sugo300 gr di polpa di manzo tritata.
40 gr di pancetta a dadini.
20 gr di burro.
olio d'oliva.15 gr di funghi secchi.
1 bicchieredi vino rosso.
300 gr di pelati tritati.
1 cucchiaio di farina.
1\2 litro di brodo.
1 cipolla piccola ,1 carota,1 costa di sedano.
,tutte tritate.
Un mazzetto di aromatiche con prezzemolo timo e alloro.
sale e pepe.
Preparate un litro di latte a besciamella,100 gr di burro,80 gr di farina e noce moscata.
Prearate il sugo rosolando le verdure tritate con olio e burro
unendo la pancetta.
Unite poi la carne gli odori e fate cuocere col vino.
Quando è del tutto evaporato unite i pelati,il cucchiaio di farina mescolate e fate cuocere,poi unite i funghi secchi dopo averli ammollati e sciacquati per bene e tritati.
Aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere per due ore aiutandovi col brodo.Poi toglieteil mazzetto di odori e assaggiate di sale.
Preparate la besciamella.
Per il ripieno rosolte in casseruola col burro il prosciutto tritato,i dadi d'arrosto di vitello,poi unite il pomodoro,bagnate col brodo unite gli spinaci e fate cuocere fino ad ottenere una buona consistenza.
Fate affreddare passate al tritacarne mettete tutto in una ciotola,unite le uova e il parmigiano.assaggiate di sale e pepe,e ripassate tutto al tritacarne.
Lessate la pasta riempite i cannelloni e arrotolateli.
Ungete una tegli di burro fuso spargete un pò di sugo sul suo fondo accomodate i cannelloni in unico strato,copriteli poi con besciamella sugo e parmigiano.
Infornate per 15- 20 minuti a forno caldo 200° fino a gratinare.
Questi sono primi molto sostanziosi se vi volete tenere più leggeri fate delle creps .
Creps salate (per 10 pers.)
Per l'impasto:
4 uova.
200 gr di farina.
Burro una noce ,piu un pezzetto per la padellina.
Sale qb.
In una terrina setacciate la farina e il sale poi versate a filo il latte mescolando di continuo con una frusta per evitare di fare grumi.
Unite le uova battute a parte e la noce di burro sciolta.
Fate riposare per 15 minuti.
Ungete con un velo di burro la padellina inaderente,e versatevi poco composto quello che serve per coprire il fondo della padellina .
Fate cuocere per pochi secondi il tempo che la crep si rapprenda e si colori.
Io le giro anche dall'altra parte.
Preparate tutte le creps e per farcirle potete:
Piselli o asparagi o porri ripassati nel burro e uniti a un pò di besciamella.
Spinaci lessi e ripassati in burro parmigiano e aglio uniti a ricotta.
Funghi trifolati e panna.
Carcifi a fettine cotti in acqua olio prezzemolo e aglio con poca besciamella.
Salsiccia cotta nel vino sbriciolata e avvolta in foglia di insalata belga scottata, con un velo di besciamella.
Poi piegatetele creps a metà o arrotolatele a cannellone mettetele in teglia, coprite senza eccedere con besciamella tenuta un pò liquida e parmigiano infornare a 180°,fino alla gratinatura e servire calde ma non bollenti
Queste sono alcune ricette di secondi piatti,per il Cenone,sono tutti pesantucci, e basterà farne uno dato che poi almeno a casa da me non mancano mai zampone o cotechino con lenticchie da consumarsi a mezzanotte, come da rigorosa e benaugurante tradizione.
Filetto Di Maiale agli odori.(Per 4-5 pers.)
1 kg di filetti di maiale.
1 cucchiaino di rosmarino tritato.
1 cucchiaino di timo.
1 cucchiaino di maggiorana.
Senape dolce.
1 bicchiere divino bianco secco.
60 gr di burro.
Sale e pepe.
Spalmate di senape i filetti e adagiateli in una teglia.
Cospagete la carne con tutti e tre gli odori,salate e pepate.
Ponete tra i filetti tutto il burro a fiocchetti e infornate a 220°
per una ventina di minuti, girandoli a metà cottura e bagnando col vino.
Servite il filetto a fette alte due dita cosparso con il sugo di cottura.
Anatra Ripiena.
Questa ricetta richiede l'aiuto del vostro macellaio per disossare il volatile,e magari servitela con ciuffi di patate alla duchessa come contorno,ne risulterà anche un bell' aspetto del piatto.
1 anatra disossata.
1 kg di tritato scelto di vitello.
1salsiccia.
1 uovo.
100gr di parmigiano.grattugiato.
Una manciata piccola di uva passa ammollata.
Una manciata di pinoli.
Noce moscata.
Mollica di pane bianco.
1 bicchire di latte.
1 bicchiere di vino rosso.
Olio extra.
In una zuppiera mettete,la carne tritata , la salsiccia spellata e sbriciolata ,l'uovo intero , il parmigiano ,l'uva passa i pinoli e la noce moscata, aggiustando di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e farcite l'anatra stando ben attenti a non romperla.Premete sul ripieno per far uscire l'aria e compattare la preparazione,poi chiudete con stecchini di legno,legatela con spago da cucina per tenerla in forma.
Mettete l'antra in teglia con un bicchiere d'olio e fate rosolare da tutti i lati girandola e stando sempre attenti a non romperla quindi sono banditi attrezzi metallici.
Quando è rosolata,aggiungete il vino bianco e completate la cottura in forno a 160° occorrerà un'oretta.
Servite a fette con il sugo di cottura,passato con un colino.
Arrosto al Fegato d'oca.(per 4-5 pers)
La cosa più difficile è trovare del buon fegato d'oca ma potete sostituirlo,con del patè di fegato in scatola che di solito appare
nei periodi di festività natalizie per fare tartine,il sapore non è lo stesso ma può andare.
850 gr di vitello in unico pezzo.
Patè di fegato basteranno un paio di scatolette.
Rosmarino e salvia freschi.
Olio d'oliva extra.
1 bicchiere di Brandy.
Brodo di carne qb.
1 confezione di panna da cucina.
30 gr di burro.
Sale e pepe.
Lavorate il fegato in una terrina in modo che si ammorbidisca e spalmatelo sulla carne,steccata col rosmarino e la salvia,salate e pepate.
Fate rosolare in olio e burro,da tutti i lati e versate il brandy,fatelo sfumare e continuate per un ora e mezza la cottura aggiungendo il brodo.Togliete la carne affettatela tenendola da parte .
Legate il fondo di cottura con la panna, e versate la salsa sulle fette di vitello.
Arrosto alle Mandorle.( per 6 pers.)
1 kg di girello o noce di vitello.
2 cipolle.
Aglio(1 o 2 spicchi a secondo i gusti)
Timo e alloro.
1 bicchiere di vino bianco.
150 gr di mandorle spellate(evitate quelle delle buste già spellate,di solito non sono di gran qualità)
1 tuolo d'uovo.
2 cucchiai di panna fresca.
30 gr di burro.
1 tazza di brodo di carne.
Sale e pepe.
Salate e pepate la carne e fatela rosolare in taglia con burro ,cipolle affettate, l'aglio spellato,timo e alloro ,
poi unite il vino bianco e fatelo sfumare,portate la carne a cottura col brodo.Col forno a 180° occorono un due orette.
Pelate le mandorle immergendole in acqua calda asciugatele bene caso mai infornatele per pochi minuti senza tostarle.
Tritatele col mixer,fino ad ottenere una pasta.
Cotta la carne,toglietela dalla teglia e tenetela da parte al caldo.
Passate al colino il sugo, unite il tuorlo d'uovo e i cucchiai di crema di latte e messo in un tegame unitevi le mandorle tritate,amalgamate e tenete su fuoco dolce per qualche minuto.
Affettate la carne e nappate con la salsa portate subito a tavola ben caldo.
Per dolce vi invio questa ricetta.
Arance ripiene(Una per persona)
6 belle arance .
85 gr di zuchero a velo.
85 gr di mandorle pelate.
2 dl di panna montata.
2 cl di Grand Marnier o similare.
Togliete il cappello a 4 arance senza rovinarlo e con l'aiuto di uno scavino svuotatele della polpa che non verrà usata.
Fate tostare per pochi minuti le mandorle in forno,poi passatele al tritatutto,e fatele sottili poi mettetele in una terrina e insieme allo zucchero a velo,il succo delle due arance rimaste,
e al liquore.Mescolate bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungete la panna montata.
Vesate l'impasto in una sacca da pasticcere,e riempite le arance chiudetele col cappello lasciatele in frigo per 2-3 ore a 5° di temperatura.
Ornate le arance con due foglie di martorana.
Quattro ricette semplici richiedono un pò di tempo ma le potete preparare prima e tenerle pronte,da offrire a fine pasto .
DATTERI FARCITI.
400 gr di datteri,comprateli morbidi e quelli più grossi che riuscite a trovare.
150gr di mascarpone.
100gr di noci.
50 gr di zucchero.
1 bicchierino di rum.
In un'ampia terrina unite il mascarpone,lo zucchero e il rum,e con un cucchiaio di legno inodore(tenete sempre un cucchiaio solo per i dolci) mescolate energticamente sino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Poi unite le noci sgusciate spellate e tritate grossolanamente.
Rimestate bene,in modo che si dividano nell'impasto uniformemente.
Tagliate per lungo i datteri senza dividerli del tutto e togliete il nocciolo farciteli con la crema adagiateli su un piatto e conservateli in frigo fino al momento di servire.
Per la riuscita della ricetta il mascarpone più è compatto all'acquisto meglio è.
DELIZIE AL CIOCCOLATO
800 gr di panna montata.
6 cucchiai di cacao amaro .
3 cucchiai di rum.
4 marrons glaces.
4 cucchiai di cioccolato in scaglie(almeno al 75%).
Mescolate il rum col cacao fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi,poi incorporate la panna delicatamente senza smontarla.
Dividete il composto in quattro coppette ,e decorate con il cioccolato in scaglie ed il marron gaceces.
Tenere anche questa preparazione in frigo fino al momento di servire.
FICHI AL CIOCCOLATO.
16 fichi secchi morbidi.
150 gr di cioccolato fondente.(il più fondente che trovate.)
80 gr di burro.
30 gr di mandorle in polvere.
16 mandorle spellate.(Non usate quelle pronte che fanno pena.)
Togliete il picciolo ai fichi e divideteli in due senza separare completamente le due metà.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria aiutandovi con 4 cucchiai di acqua,poi quando è ben sciolto,unite il burro a pezzetti,e la farina di mandorle mescolate con una frusta fino alla completa amalgama degli ingredienti.(il burro che sia almeno a temperatura ambiente.)
Questa operazione va fatta fuori dal fuoco.
Fate raffreddare un'ora in frigo poi ricavate 16 palline di farcia e imbottite i fichi completando con una mandorla sgusciata.
Inserite i fichi nei pirottini di carta per la presentazione a tavola.
FICHI SECCHI AL CIOCCOLATO.
500 gr di fichi secchi.
200 gr di ciccolato fondente.
100 gr di mandorle spellate e tostate.
1\2 bichiere di Vermouth.
In un pentolino a bagnomaria sciogliete il cioccolato con qualche cucchiaino di liquore.
Aprite i fichi senza dividerli troppo e introducete una mandorla.
Poi con l'aiuto di una forchetta immergete i fichi nel cioccolato e poneteli su un piatto a rafreddare: questa operazione può essere ripetuta più volte a seconda dello spessore del cioccolato di copertura che si vuole ottenere.Il piatto copritelo con carta da forno,altrimenti si attacca tutto.
Teneteli al fresco ma non in frigo fino al momento di servire.
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