verzone ripieno alla piemontese [Archivio]

Mostra versione intera : verzone ripieno alla piemontese

paneburroezucchero

21/02/07, 11.55

Una verza media
300 gr di carne di vitello da spezzatino
100 gr di fegatini di pollo
100 gr di rigaglie miste
100 gr di prosciutto cotto
Due pallotte di bietole lessate
farina
Marsala secco
Prezzemolo
Un uovo sodo
Burro q.b
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato
Spago
Aglio uno spicchio

Pulire una verza togliendo le foglie esterne e il nodo duro alla base

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Lessarla per dieci minuti circa in acqua salata
Scolarla bene e lasciarla intiepidire su un tagliere.

Tagliare a dadolata le carni

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Infarinarle leggermente e farle rosolare in burro abbondante con lo spicchio di aglio, sfumare col marsala, togliere l’aglio e aggiungere le bietole

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E poi il prosciutto e il prezzemolo

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Salare, pepare, cuocere dieci minuti e spegnere.
Allargare le foglie della verza, e riempire gli spazi con le carni, partendo dal centro,

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E richiudendo man mano

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Chiudere il tutto con uno spago

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Avvolgere in uno strofinaccio, legandolo stretto, e mettere nuovamente a bollire in acqua salata per 40 minuti circa.

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Lasciare sgocciolare qualche istante in un colapasta, ancora con lo strofinaccio, e poi aprire e passare la verza in un ciotolone da portata
Tritare l’uovo sodo, scaldarlo in due noci di burro fuso, aggiungere il parmigiano e versare sulla verza.

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girare all’infuori le punte delle foglie, per aumentare l’effetto “fiore”

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Tixil

21/02/07, 12.02

non ho capito se questa parte di cavolo la lasci da aprire?

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10586/cav5.jpg

La proverò sicuramente....Tix:)

paneburroezucchero

21/02/07, 12.06

io l'ho lasciata da aprire, perché la verza era più grossa rispetto alla dose di ripieno, e quindi temevo che non mi sarebbe bastato.. si può anche togliere del tutto e sostituire con altro ripieno, ma in tal caso occorre aumentare le dosi di quest'ultimo:).

Tixil

21/02/07, 12.07

a ora ho capito.....

Però come lo tagli una volta cotto?

Tix

paneburroezucchero

21/02/07, 12.10

con un bel coltello lungo, a spicchi, che poi un po' si aprono mettendoli nel piatto, anche perché va servito ben caldo, forse freddandolo un po' resterebbe più compatto...:rolleyes:
nell'ultima foto vedi l'effetto del taglio... quelli nel piatto non li ho fotografati perché se li stavan già magnando:D:D

Tixil

21/02/07, 12.26

ok ora ci sono con tutto, devo solo provare!!!!

Grazie per tutte le dritte Tix

paneburroezucchero

21/02/07, 13.53

prego!

tieni presente che una verza come quella va bene per 6-8 persone, a meno di utilizzarlo come piatto unico;)

Tixil

21/02/07, 15.41

diciamo che se a mangiare che anche il mio ragazzo, non credo che se ne avanzi molta, mangia per due...

Tix

paneburroezucchero

21/02/07, 20.04

ambè...:D finché c'è la salute!!:D

non è piaciuta a nessun altro, a quanto vedo:rolleyes:... 'mazzzzzza, vedi a fare tutte ste foto?:-|

LUSI

21/02/07, 20.15

l' ho appena vista...eccezionale BRAVISSIMA:eek::p::p:

paneburroezucchero

21/02/07, 21.14

mari46

21/02/07, 22.47

Hai fatto una cosa meravigliosa, da leccarsi i baffi!:p: :p: :p: :p:
Ricevi questi complimenti da una piemontese doc .......che adora la verza e qualche volta fa la famosa "zuppa di cavolo" e i "capunet".
(:-* (:-* (:-* mari

cameron

21/02/07, 22.53

FUSILLOOOOOOOOOO............era buona? :D

fedia

22/02/07, 01.47

Caspita Pane l'ho vista adesso!!!:eek: :eek: :eek:
Quando ieri mi hai detto che eri alle prese con una verza gigante non avrei mai immaginato fosse così e soprattutto che la preparassi così!!!:eek: :eek: :eek:
Bravissima come sempre!!!:p: :p: :p:

LUSI

22/02/07, 15.46

Grazie Lucia...
se non erro dalle tue parti le verze le raccolgono più piccole (novelle?) e forse è persin più facile farne a misura di famiglia non necessariamente numerosa:D.
Qui le ricette della tradizione contadina sono tutte da esercito:rolleyes:

Hai ragione, comunque se vuoi un piccolo consiglio, per non fare una quantità esagerata potresti sbollentare le foglie che ti servono e fare degli involtini. Io li ho fatti e sono buonissimi, comunque è solo un suggerimento;), complimenti ancora!!!!:)

paneburroezucchero

22/02/07, 23.17

sono i caponet di cui parla mari46, infatti: già fatti qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20324&highlight=caponet) :D

ma sono tutta un'altra ricetta;)

LUSI

23/02/07, 22.09

sono i caponet di cui parla mari46, infatti: già fatti qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20324&highlight=caponet) :D

ma sono tutta un'altra ricetta;)

Sì penso che tu abbia ragione, solo non sapevo si chiamassero così:D, comunque ancora complimenti!!!