base per risotti

[nuvoletta72]

Ciao a tutti,
Vorrei conoscere la ricetta base per i risotti, so che si fa "tostare" il riso nel soffritto di cipolla e olio e poi tirere con il vino bianco, ma quando si mette il vero e proprio ingrediente del sapore del risotto?
Tipo, il pesce, la zucca, i carciofi, etc. etc.?
Aspetto con ansia una risposta.....vorrei prepararne uno questa sera. ciao ciao

[cosepazzzz]

Si..effettivamente si prepara come dici..se vuoi però di inoltro una ricetta dettagliata con i tempi per una base di risotto.

Risotto (ricetta di base)

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso (scegliete un tipo indicato per risotti, fino o superfino come l'Arborio o il Carnaroli. Assolutamente inadatti invece il riso comune, così come i risi a chicco lungo asiatici o americani, Parboiled, Basmati ecc), 1 L di brodo, 50 gr di burro, 1 cipolla piccola, 1 dl di vino bianco secco oppure di vino rosso per il risotto giallo, eventualmente una bustina di zafferano, 30 gr di parmigiano grattugiato, sale.



Sciogliete metà del burro in una padella a bordi alti e unite la cipolla finemente sminuzzata, lasciando appassire a fuoco moderato. Versate il riso nel soffritto e alzate leggermente la fiamma. Mescolate per 1 minuto circa. Alla fine, i chicchi di riso dovranno assumere un aspetto traslucido. Versate il vino. Per il risotto alla parmigiana e in generale tutti i risotti chiari si usa vino bianco. Per il risotto giallo oppure, per esempio, quello al radicchio trevisano, potete adoperare un vino rosso corposo. Quando quasi tutto il vino è stato assorbito dal riso, aggiungete il brodo. Il brodo deve essere bollente per non fermare ogni volta la cottura del risotto. E' bene salare il brodo in anticipo, che si tratti di brodo di dado o casalingo. Aggiungete eventuali altri ingredienti dopo circa 5 minuti di cottura.
Continuate ad aggiungere brodo a misura che quello precedente è stato assorbito. Se non volete passare tutto il tempo davanti al fornello, potete versarlo quasi tutto fin dall'inizio e mescolare di tanto in tanto. Assaggiate il riso dopo circa 15 minuti: la cottura dovrebbe essere al dente, cioè si deve sentire "l'anima" dei chicchi ancora resistente sotto i denti, senza però che risulti sgradevole.
Il tempo esatto di cottura varia a seconda della qualità di riso usato. Aggiustate eventualmente di sale e mantecate il risotto: spegnete la fiamma e unite il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti. Un buon risotto deve alla fine risultare cremoso e non troppo asciutto.

[Cinzia]

Questo invece è un RISOTTO ALLA CARBONARA ;) per 4 persone

300 g di riso arborio
150 g di guanciale di maiale
brodo
50 g di panna
50 g di vino bianco
80 g di parmiggiano reggiano grattuggiato
3 tuorli
cipolla
burro, olio
prezzemolo tritato

Tagli il guanciale a pezzetti e lo fai rosolare bene insieme lla cipolla, quando la cipolla inizia a colorare aggiungi il riso e fai tostare, a questo punto unisci il vino e continui la cottura aggiungendo il brodo caldo quando occorre.
Da parte unire i tuorli con la panna e il formaggio grattuggiato.
A fine cottura unire il composto di uova al risotto e cospargere con prezzemolo tritato.

BUON APPETITO

[Cinzia]

Ed ecco qua un RISOTTO CON GAMBERETTI

300 g di riso
brodo di pesce
350 gr. di gamberetti
100 g di vino bianco secco
cipolla
sale, pepe
prezzemolo tritato

Tagli la cipolla sottile e la metti in una pentola con del burro, quando la cipolla inizia a colorare aggiungi il riso e fai tostare, a questo punto unisci il vino e continui la cottura aggiungendo il brodo caldo quando occorre.
A parte sbollenti i gamberetti, li scoli e li sgusci, quando il riso è cotto chiudi il fuoco, insapori con il prezzemolo tritato e i gamberetti.

BUON APPETITO