Mostra versione intera : Pasta e fagioli.
Da questa ricetta ,pilastro della gastronomia regionale può scaturire un interessante dibattito.qual'è la miglior versione della Pasta e Fagioli?
Intanto vi mando la mia.
Non essendo disponibili fagioli freschi, ho tirato fuori una dose surgelata delle mie scorte estive.
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Li ho fatti bollire in acqua salata fino alla quasi totale cottura,in media tre quarti d'ora ma conviene sempre assaggiare.
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Poi ho soffritto mezza cipolla tagliata a velo in olio e burro con un rametto di rosmarino,ben legato ad evitare che gli aghi si stacchino
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Per dare un bel colore alla preparazione ,ho aggiunto 3 -4 cucchiai di passata di pomodoro.
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Dopo di che ho aggiunto i fagioli con tutta l'acqua di cottura e ho fatto sobbollire a fuoco dolce in modo che il tutto si insaporisse.
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Quando il sugo ha raggiunto questo bell'aspetto.
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Ho calato la pasta,occhi di lupo,e ho tolto il rametto di rosmarino.
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Per questo tipo di pasta occorre una ventina di minuti di cottura,poi si assaggia di sale e si aggiunge una bella manciata di parmigiano
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Quando si è ben mantecato il formaggio non resta che impiattare.
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Me la sono pappata oggi a mezzogiorno,adesso aspetto altre varianti,questa era la ricetta che mi ha insegato mia nonna credo che l'origine sia veneta.
Buon appetito a tutti
E' passato molto tempo per una risposta, ma in verità io non conosco tutti i topic....comunque questa è la variante di casa mia:
noi usiamo fagioli borlotti.
Invece della cipolla usiamo aglio da far soffriggere con olio e rosmarino, aggiungiamo poi i fagioli(pre cotti), togliendone una parte a piacere secondo le proprie preferenze, con la stessa acqua di cottura e salsa di pomodoro, solo per dare colore, come hai fatto tu. Si aspetta che la cottura dei fagioli sia ultimata. A questo si passa il tutto,escluso aglio e rosmarino. Adesso non rimane che mettere tutto insieme, il passato di fagioli, la pasta e gli altri fagioli messi prima da parte. Il risultato è ...... mangiare una pasta con crema di fagioli e fagioli interi mescolati ad essa.
Non conosco la tua variante, ma anche questa ti assicuro che vale la pena di esser provata.
E sopra un bel filino d'olio ;)
Che tipo di pasta ci metti?
E' passato molto tempo per una risposta, ma in verità io non conosco tutti i topic....comunque questa è la variante di casa mia:
noi usiamo fagioli borlotti.
Invece della cipolla usiamo aglio da far soffriggere con olio e rosmarino, aggiungiamo poi i fagioli(pre cotti), togliendone una parte a piacere secondo le proprie preferenze, con la stessa acqua di cottura e salsa di pomodoro, solo per dare colore, come hai fatto tu. Si aspetta che la cottura dei fagioli sia ultimata. A questo si passa il tutto,escluso aglio e rosmarino. Adesso non rimane che mettere tutto insieme, il passato di fagioli, la pasta e gli altri fagioli messi prima da parte. Il risultato è ...... mangiare una pasta con crema di fagioli e fagioli interi mescolati ad essa.
Non conosco la tua variante, ma anche questa ti assicuro che vale la pena di esser provata.
anche da noi si fa così, l'aglio e il rosmarino tritati
:)
E' il filone toscano o giù di lì della pasta e fagioli,passati e niente parmigiano ma un filo d'olio è ottima anche così,e un'altra variante speravo che arrivassero ricette da altre regioni che Puglia Sardegna.........................
io il parmiggiano grattuggiato lo metto ::) ;D
Hi hi non avevo dubbi in merito se non lo metti tù che sei
a Reggio ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
:P ops...... cannellini!!!!
.... e pensare..... che ho pensato.....che non sapessi!!!!
Nessuno usa la pasta fresca?
io uso la pasta secca, mentre in Liguria usano la pasta fresca nel minestrone, forse anche nella pastafagioli, chissà?
??? ???
Eppure io mi ricordo che in veneto usano delle tagliatelle più spesse quasi pappardele vedremo!
Salve a tutti e tutte,
mi sono appena iscritta,ho trovato questo sito cercando ricette indiane (che delizia la cucina indiana ;)).
Sono veramente felice di averlo fatto visto che amo molto cucinare.Sono francese e vivo in Italia da oltre 30 anni !!!
Guardavo appunto la ricetta di pasta e fagioli...effettivamente è una ricetta del veneto,visto la foto.Ho avuto modo di stare a Padova alcuni mesi e me ne sono mangiato dei piattoni.
A propos vivo in Emilia,in provincia di Bologna...da noi la pasta e fagioli e spesso fatta con l'aggiunta della coticcha del maiale,squisita per chi non ha problema di dieta ;D...
Quando avro capito come fare,vi mandero ricette di crespelle...non ho molta dimestichezza con il pc :( e ci vorra un pò di pazienza.
Un saluto a tutti.A presto.
BENARRIVATA :)
Confermo, buonissima la pasta fagiole e cotiche ;D ;D ;D ;D ;D
Eppure io mi ricordo che in veneto usano delle tagliatelle più spesse quasi pappardele vedremo!
La mia mamma usa le tagliatelle all'uovo fatte da lei e passa a crema metà dei fagioli, lasciando intera l'altra metà
:P :P
Anna
Eppure io mi ricordo che in veneto usano delle tagliatelle più spesse quasi pappardele vedremo!
è vero, io non riesco mai a fare quella pasta e fagioli densa che mi piace tanto, ma quando mi cimento faccio la pasta fresca, la taglio a strisce grosse più di un cm, e non più lunghe di dieci.
Vi segnalo che a LAMON (BL) il 17, 18 e 19 settembre c'è la FESTA DEL FAGIOLO di Lamon... se qualcuno è interessanto, ci sono delizie gastronomiche in programma tipo pasta e fasioi, fasioi con la luganega...
Ciao, Cristiana
Una veneta nel forum!! che bello! mi fa sentire nostalgia di casa! ;D
Anna
sei originaria del veneto? di dove?
Della provincia di Treviso!!! ;D i miei vivono vicino a Jesolo
vuoi vedere che vi conoscete pure voi due? ;D ;D ;D ;D ;D
Confermo, io abito in provincia di Vicenza, e la mia famiglia è originaria di Rovigo.
Peccato! :-X
rossadiana
26/08/04, 13.22
:'( peccato...altrimenti avremmo potuto rinominare il forum e chiamarlo CARRAMBA CHE CUCINA!!! ;D ;D ;D
Confermo, io abito in provincia di Vicenza, e la mia famiglia è originaria di Rovigo.
Peccato! :-X
La mia nonna materna è di Rovigo!!! ;D però anche se non ci conosciamo, mi fa comunque piacere che ci sia un'altra veneta nel forum! (anche se ora vivo a Bologna)
rossadiana
26/08/04, 13.34
:oBeh ma neppure io e anto73 ci conoscevamo (conoscevo solo sua madre), eppure abbiamo scoperto di abitare vicine! ;D
Magari finite con lo scoprire qualche parente in comune ;)
Ma se qui diventa Carramba che cucina....Raffaella Carrà la facciamo fare a Ropa?????? ;D
Chissà poi xché viene messo sempre di mezzo lui???? ::)
Ahahahahahahahah
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